Pasteles de bacalao irlandeses

Ingredientes

• 454 gfiletes de bacalao
• 1/4 cucharaditagranos de pimienta negra
• 1 pequeña, pelada y cortada en rodajascebolla
• 240 mlleche entera
• 450 gpuré de patata
• 454 gbacalao escalfado y desmigado
• 2 cucharadas, picado finoperejil
• 2 dientes, picadosajo
• 1 huevo mediano, para ligar los pasteleshuevo
• 1/4 cucharaditapimienta negra
• 1/2 cucharaditasal
• 60 g, para enharinar los pastelesharina de trigo
• 2 huevos grandes, batidos para rebozar los pasteleshuevos
• 110 g, finamente rallado para rebozar los pastelespan rallado
• 50 g, rallado fino; opcionalqueso parmesano
• 45 mlaceite de colza

Preparación

1. 1

   Escalfar el bacalao

   Vierte la leche en una cazuela grande y añade la cebolla y los granos de pimienta. Calienta hasta que empiece a hervir suavemente, sin dejar que hierva a borbotones. Baja el fuego y cocina 5 minutos; incorpora los filetes de bacalao y escálfalos entre 7 y 10 minutos, según su grosor.

2. 2

   Enfriar el pescado

   Retira la cazuela del fuego y deja que el bacalao se enfríe dentro del líquido. Sácalo con una espumadera y reserva la leche de escalfado, por si hace falta para ligar la mezcla.

3. 3

   Desmigar el bacalao

   Desmenuza el pescado en un cuenco grande y retira con cuidado todas las espinas. Pasa el puré de patata por un colador o un pasapurés.

4. 4

   Mezclar los ingredientes

   Añade al cuenco el puré de patata, el ajo, el perejil, la sal y la pimienta, y mezcla bien. Incorpora el parmesano si quieres utilizarlo.

5. 5

   Ligar la mezcla

   Agrega el huevo batido y mezcla hasta ligar los ingredientes. Si la masa está demasiado seca, añade un poco de la leche reservada; si queda muy húmeda y pegajosa, incorpora un poco de harina.

6. 6

   Formar los pasteles

   Divide la mezcla en ocho porciones. Con las manos enharinadas, dales forma de pasteles planos.

7. 7

   Preparar el rebozado

   Prepara tres cuencos: uno con harina, otro con los huevos batidos y el tercero con el pan rallado. Pasa cada pastel primero por harina, después por huevo y, por último, por pan rallado. Repite con todos.

8. 8

   Freír y servir

   Calienta el aceite en una sartén grande y fríe los pasteles en dos tandas. Cocina la primera cara unos 5 minutos, hasta que esté bien dorada; dales la vuelta y dóralos por el otro lado entre 4 y 5 minutos. Sírvelos calientes con verduras o una ensalada verde crujiente.

¿Qué son los pasteles de bacalao irlandeses?

Son tortitas de pescado mezclado con patata, que se rebozan y se fríen hasta quedar doradas. En esta versión, el bacalao se escalfa primero en leche con cebolla y pimienta, antes de combinarlo con el puré.

El uso de pescado y patata refleja una tradición casera irlandesa de platos sencillos y sustanciosos. El empanado aporta una capa crujiente que contrasta con el interior suave.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 604 calorías, 39g de proteína, 62g de hidratos y 22g de grasa.

La patata y el pan rallado aportan buena parte de los hidratos de carbono; el bacalao concentra la proteína, mientras que el aceite de fritura y el parmesano contribuyen a la grasa. Para equilibrar el plato, acompaña los pasteles con verduras o una ensalada verde.

Escalfar sin hervir

Leche aromatizada: la cebolla y los granos de pimienta perfuman el líquido mientras se calienta suavemente. Mantén el fuego bajo y evita que hierva a borbotones.

Punto del pescado: el tiempo de escalfado varía entre 7 y 10 minutos según el grosor de los filetes. Al terminar, deja que se enfríen en el líquido y reserva este para ajustar la mezcla.

Conseguir una mezcla manejable

Patata: pasar el puré por un colador o pasapurés ayuda a dejarlo fino antes de unirlo al pescado. Mézclalo con el bacalao desmigado, el ajo, el perejil, la sal y la pimienta.

Ligazón: añade el huevo para unir los ingredientes. Si la masa está seca, incorpora un poco de leche reservada; si está pegajosa, añade algo de harina, tal como indica la receta.

Dar forma y rebozar

Porciones: divide la mezcla en ocho partes y aplánalas con las manos enharinadas. Así se forman pasteles planos que pueden dorarse por ambos lados.

Orden del rebozado: prepara por separado la harina, el huevo batido y el pan rallado. Cubre cada pastel en ese orden para que el empanado quede distribuido por toda la superficie.

Freír hasta dorar

Primera cara: deja que cada pastel se dore unos 5 minutos antes de darle la vuelta. Evita moverlo demasiado mientras se cocina.

Segunda cara: fríe entre 4 y 5 minutos más, hasta que también quede dorada. Cocinar en dos tandas es el método indicado para esta cantidad.

Cómo servirlos

Acompañamiento: la receta propone verduras o una ensalada verde crujiente. Una guarnición fresca aporta contraste con el rebozado y el interior de patata.

En la mesa: sírvelos calientes, recién fritos. El parmesano es opcional y puede añadirse a la mezcla antes de formar las porciones.

Notas y consejos

• Retira las espinas del bacalao con cuidado mientras lo desmigas.
• Reserva la leche de escalfado para poder ajustar la consistencia de la mezcla.
• Enharínate las manos para formar los pasteles con más facilidad.
• Prepara los tres cuencos del rebozado antes de empezar a cubrir las porciones.
• Dora los pasteles por tandas, como indica el método.

Variaciones

• Añade parmesano: incorpóralo a la mezcla si quieres usar el queso opcional.
• Cambia las hierbas: sustituye el perejil por otra hierba picada de tu gusto.
• Aromatiza la leche: conserva la cebolla y los granos de pimienta durante el escalfado, como propone la receta.
• Sirve con verduras: acompaña los pasteles con verduras en lugar de ensalada.
• Elige una ensalada: sírvelos con una ensalada verde crujiente para aportar frescor.

Errores comunes

• Hervir la leche: caliéntala solo hasta que empiece a hervir suavemente y después baja el fuego.
• Olvidar las espinas: revisa el pescado al desmigarlo y retíralas antes de mezclarlo.
• Masa demasiado seca: añade poco a poco leche de escalfado reservada para ligarla.
• Masa pegajosa: incorpora un poco de harina, tal como indica el método.
• Dorar demasiado pronto: deja la primera cara unos 5 minutos antes de dar la vuelta al pastel.

Cómo conservarla

Guarda los pasteles sobrantes en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 2 días. Para recalentarlos, caliéntalos en una sartén hasta que estén bien calientes y la superficie vuelva a quedar crujiente.

Preguntas frecuentes