Medallas con crema de limón y fresas

Ingredientes

• 200 gmantequilla
• 250 gharina de trigo
• 50 gazúcar glas
• 25 gfécula de patata
• 1yema de huevo
• 1-3 cucharadas, según sea necesarioagua
• 300 mlnata para montar
• 250 glemon curd
• 3 dlazúcar glas
• 1 cucharaditacolorante alimentario rojo o un poco de zumo de remolacha
• 300 gfresas
• 1/2limón sin tratar
• 1manga pastelera con boquilla de estrella

Preparación

1. 1

   Preparar la masa

   Corta la mantequilla en dados y mézclala con la harina hasta obtener una textura de migas. Tamiza los 50 g de azúcar glas y la fécula de patata. Incorpora la yema con rapidez, sin amasar; añade agua poco a poco si la masa parece seca. Envuélvela en film y déjala en la nevera alrededor de 1 hora.

2. 2

   Hornear las bases

   Precalienta el horno a 180 °C. Estira la masa y corta entre 12 y 16 círculos pequeños de 8-10 cm. Hornéalos unos 10 minutos y deja que se enfríen por completo en la bandeja.

3. 3

   Hacer la crema

   Bate la nata hasta que forme picos suaves y mézclala con cuidado con el lemon curd. Pasa la crema a una manga pastelera.

4. 4

   Preparar el glaseado

   Mezcla el resto del azúcar glas con el colorante o el zumo de remolacha y clara de huevo hasta obtener un glaseado espeso y liso. La receta no indica la cantidad de clara. Extiende el glaseado con cuidado sobre la mitad de las bases.

5. 5

   Rellenar las bases

   Lava y quita el rabito a unos 200 g de fresas, y córtalas en trozos pequeños. Reparte la fruta en el centro de las bases sin glasear y forma un aro de crema alrededor. Reserva un poco de crema para decorar.

6. 6

   Montar y decorar

   Corta el resto de las fresas por la mitad o en cuartos. Lava el limón y córtalo en cuartos de rodajas finas. Coloca las bases glaseadas encima a modo de tapa, pon un pequeño copete de crema sobre cada una y decora con las fresas y el limón.

¿Qué son las medallas con crema de limón?

Son pequeños pasteles de dos capas de masa quebrada, rellenos de crema y fruta y acabados con una tapa glaseada. Esta versión combina una crema de nata y lemon curd con fresas y finas rodajas de limón.

La receta danesa las presenta como un dulce de pastelería para montar una vez frías las bases. La masa mantecosa, el relleno suave y la fruta fresca aportan contrastes de textura y sabor.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 680 calorías, 7g de proteína, 78g de hidratos y 38g de grasa.

La mantequilla, la nata y el lemon curd aportan buena parte de la grasa y la energía; la harina y los azúcares contribuyen sobre todo a los hidratos de carbono. La nata y el huevo aportan algo de proteína, mientras que las fresas suman fruta y fibra. Para equilibrar el plato, sirve una medalla junto con fruta fresca adicional.

Una masa quebrada tierna

Mantequilla fría: cortarla en dados y mezclarla con la harina hasta que parezca migas ayuda a mantener una textura quebradiza. Trabaja deprisa para que la masa no se caliente.

Mezcla seca: tamizar el azúcar glas y la fécula de patata ayuda a repartirlos sin grumos. Incorpora la yema sin amasar y añade el agua solo si hace falta para que la masa se una.

El reposo y el horneado

Reposo: deja la masa envuelta en la nevera alrededor de 1 hora, tal como indica la receta. Después, estírala y corta círculos de 8-10 cm.

Punto de cocción: hornea las bases unos 10 minutos a 180 °C. Sácalas cuando estén hechas y deja que se enfríen completamente en la bandeja antes de rellenarlas, porque son delicadas mientras están calientes.

Una crema ligera de limón

Nata: bátela hasta que quede aireada y forme picos suaves, sin llevarla a un punto demasiado firme. Así será más fácil mezclarla con el lemon curd.

Mezcla: incorpora el lemon curd con movimientos suaves para conservar el volumen. Pasa la crema a la manga pastelera para repartirla con más precisión.

El glaseado y el montaje

Glaseado: la receta pide una mezcla espesa y lisa de azúcar glas, colorante o zumo de remolacha y clara de huevo, pero no especifica cuánta clara. Añádela con prudencia para que el glaseado no quede demasiado fluido.

Relleno: coloca los trocitos de fresa en el centro de cada base sin glasear y rodea la fruta con crema. Cubre con las tapas glaseadas solo cuando el glaseado esté extendido y las bases estén frías.

Servir con fruta fresca

Reserva parte de las fresas para la decoración y córtalas en mitades o cuartos. Las rodajas finas de limón completan el acabado y refuerzan el toque cítrico del relleno.

Estas medallas se pueden servir como postre o acompañar con café o té. Manipúlalas con cuidado al trasladarlas, ya que las bases y las tapas son frágiles.

Notas y consejos

• Mantén fría la masa mientras la trabajas para que conserve mejor su textura.
• Estira la masa de manera uniforme para que las bases tengan un grosor parecido.
• Deja enfriar las bases por completo antes de añadir la crema y la fruta.
• Bate la nata solo hasta que forme picos suaves para que la crema no quede demasiado compacta.
• Añade la clara al glaseado poco a poco, ya que su cantidad no aparece indicada en la receta.
• Reserva algo de crema para hacer los copetes decorativos al final.

Variaciones

• Fruta del bosque: sustituye parte de las fresas por frambuesas o arándanos.
• Más cítrico: añade un poco de ralladura de limón a la crema.
• Sin colorante: usa zumo de remolacha para dar color al glaseado.
• Acabado sencillo: omite el glaseado y termina las tapas con azúcar glas.
• Tamaño pequeño: corta círculos más pequeños y ajusta el relleno a cada base.

Errores comunes

• Amasar demasiado: la masa puede quedar menos quebradiza; júntala con rapidez y sin trabajarla de más.
• Añadir demasiada agua: la masa puede volverse pegajosa; incorpórala poco a poco solo si está seca.
• Rellenar las bases calientes: la crema puede ablandarse; espera a que se enfríen por completo.
• Batir demasiado la nata: puede quedar demasiado firme; detente cuando forme picos suaves.
• Glaseado demasiado líquido: resbalará de las tapas; incorpora la clara gradualmente y busca una consistencia espesa.
• Poner demasiada fruta en el centro: dificultará colocar la tapa; reparte los trozos dejando espacio para el aro de crema.

Cómo conservarla

Guarda las medallas montadas en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en 1-2 días, cuando la masa puede empezar a ablandarse por el relleno. No es recomendable recalentarlas; si puedes, conserva las bases por separado y rellénalas poco antes de servir.

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