Acelgas con patatas

Ingredientes

• 1,89 lagua
• 7,5 g, divididossal kosher
• 300 gramilletes de coliflor, cortados en trozos de 2,5 cm
• 454 gpatatas blancas o Yukon Gold, peladas y cortadas en trozos de 2,5 cm
• 30 mlaceite de oliva
• 9 gajo picado
• 1puerro, solo la parte blanca, cortado en trozos de 6 mm
• 70 gacelgas, sin las pencas y cortadas en trozos de 2,5 cm
• 7 gmantequilla sin sal
• 60 mlleche
• al gustopimienta negra

Preparación

1. 1

   Cuece las verduras

   Pon el agua y 1 cucharadita de sal en una olla grande y lleva a ebullición. Añade la coliflor y las patatas; cuécelas destapadas durante 15-17 minutos, hasta que estén muy tiernas. Escúrrelas bien y devuélvelas a la olla caliente y seca.

2. 2

   Saltea puerro y acelgas

   Calienta el aceite de oliva a fuego medio. Incorpora el ajo y el puerro y saltéalos unos 5 minutos, hasta que estén tiernos, fragantes y ligeramente dorados. Añade las acelgas y saltéalas 2 minutos; sazona ligeramente con sal y pimienta al gusto.

3. 3

   Aplasta las verduras

   Con un pasapurés o un aplastador de patatas, presiona suavemente la coliflor y las patatas, dejando algunos trozos pequeños.

4. 4

   Calienta la leche

   Calienta en el microondas durante 30 segundos la leche, la mantequilla y la media cucharadita de sal restante. Bate para deshacer los posibles trozos de mantequilla. Como alternativa, calienta la mezcla en un cazo pequeño hasta que la leche esté templada y la mantequilla se haya fundido.

5. 5

   Incorpora la leche

   Añade poco a poco la mezcla de leche templada a la coliflor y las patatas, aplastando para integrarla cada vez.

6. 6

   Mezcla y sirve

   Incorpora el salteado de acelgas. Prueba y ajusta de sal y pimienta al gusto.

¿Qué es este puré de acelgas y patatas?

Es un plato de inspiración estadounidense que combina patata y coliflor aplastadas con acelgas salteadas. No se indica un origen regional concreto; aquí, las verduras se unen en una preparación sencilla y de textura rústica.

La coliflor aligera la mezcla de patata y aporta suavidad, mientras que el puerro, el ajo y las acelgas dan sabor y color. Dejar algunos trozos sin aplastar del todo hace que el resultado no sea un puré completamente liso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 240 calorías, 9g de proteína, 37g de hidratos y 9g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de las patatas y, en menor medida, de la coliflor y la leche. El aceite de oliva y la mantequilla aportan la mayor parte de la grasa; la leche y las verduras contribuyen con algo de proteína. Para completar el plato, acompáñalo con una fuente de proteína y otra verdura.

La cocción de las verduras

Tamaño uniforme: corta la coliflor y las patatas en trozos de unos 2,5 cm para que se cuezan de manera parecida. Estarán listas cuando se puedan atravesar fácilmente con un tenedor.

Buen escurrido: elimina bien el agua y devuelve las verduras a la olla caliente y seca. Así se evita añadir humedad de cocción al puré.

El salteado de puerro y acelgas

Puerro y ajo: cocínalos a fuego medio unos 5 minutos, removiendo, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Si el ajo se oscurece demasiado pronto, baja el fuego.

Acelgas: añádelas al final y saltéalas solo 2 minutos, tal como indica la receta. Retirar las pencas ayuda a mantener una textura más uniforme en la mezcla.

Cómo conseguir la textura adecuada

Aplastado: presiona las patatas y la coliflor con suavidad y deja algunos trocitos pequeños. Aplastar demasiado puede hacer que la patata quede gomosa.

Leche templada: incorpórala gradualmente y mezcla tras cada adición. Así puedes integrar la mantequilla y controlar la consistencia sin perder los tropezones.

El punto de cocción

Patata y coliflor: calcula entre 15 y 17 minutos desde que las añadas al agua hirviendo, y comprueba que estén muy tiernas antes de escurrirlas.

Acelgas: dos minutos de salteado bastan según el método. Deben quedar cocinadas y repartirse bien al mezclarlas con las verduras aplastadas.

Cómo servirlo

Sirve el puré recién mezclado, cuando aún está caliente, como guarnición o plato de verduras. Prueba al final y ajusta la sal y la pimienta, porque la cantidad de sal puede variar según el tipo de sal utilizada.

Combina bien con una fuente de verduras asadas o con una proteína sencilla. Si lo acompañas de otro plato condimentado, puedes dejar el puré menos salado.

Notas y consejos

• Corta las patatas y la coliflor en trozos de tamaño parecido para que se cuezan a la vez.
• Escurre muy bien las verduras antes de aplastarlas para que el puré no quede aguado.
• Mantén el fuego medio al saltear el ajo y el puerro para evitar que se quemen.
• Añade la leche poco a poco y detente cuando la textura sea de tu gusto.
• Prueba el conjunto antes de añadir más sal, ya que la receta sazona en más de una fase.

Variaciones

• Con pencas: corta las pencas muy finas y saltéalas hasta que estén tiernas antes de añadir las hojas.
• Con hierbas: incorpora perejil picado al final para aportar un toque fresco.
• Con más ajo: aumenta el ajo picado si quieres que destaque más su sabor.
• Con pimienta: añade pimienta negra recién molida justo antes de servir.
• Con textura fina: aplasta las verduras con más intensidad si prefieres menos tropezones.

Errores comunes

• Verduras poco cocidas: comprueba que estén muy tiernas antes de escurrirlas para poder aplastarlas fácilmente.
• Exceso de agua: escúrrelas a conciencia y devuélvelas a la olla caliente y seca antes de hacer el puré.
• Ajo quemado: cocina el ajo y el puerro a fuego medio y remueve durante el salteado.
• Puré gomoso: aplasta las patatas con suavidad y deja algunos trozos pequeños.
• Leche añadida de golpe: incorpórala gradualmente para integrar bien la mezcla y controlar la consistencia.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico durante un máximo de 3 días. Recalienta suavemente en el microondas o en un cazo, removiendo; si el puré se ha espesado, añade un poco de leche.

Preguntas frecuentes