Penne all'arrabbiata

Ingredientes

• 1 cajaPenne Barilla® Collezione, cocidos al dente
• 120 mlagua de cocción de la pasta
• 45 mlaceite de oliva virgen extra
• 4 dientesajo picado
• ½ cucharaditacopos de guindilla roja
• 4 cucharadasperejil fresco picado fino
• 480 mlsalsa de tomate
• al gustosal marina gruesa
• al gustoqueso Pecorino Romano rallado

Preparación

1. 1

   Calienta el aceite

   Calienta el aceite de oliva en una cazuela profunda a fuego medio.

2. 2

   Sofríe el ajo

   Añade el ajo y los copos de guindilla, y saltéalos durante 2 minutos.

3. 3

   Añade perejil

   Incorpora 3 cucharadas de perejil y remueve.

4. 4

   Agrega el tomate

   Añade la salsa de tomate, sazona con sal y remueve.

5. 5

   Cuece la salsa

   Vierte 120 ml del agua de cocción de la pasta, remueve y cocina durante 5 minutos.

6. 6

   Mezcla la pasta

   Añade los penne a la cazuela y mezcla muy bien para que queden cubiertos.

7. 7

   Termina con perejil

   Espolvorea por encima el resto del perejil.

8. 8

   Sirve caliente

   Sirve caliente con queso Pecorino Romano.

¿Qué es la pasta all’arrabbiata?

La pasta all’arrabbiata es un plato italiano conocido por su salsa de tomate, ajo y guindilla. Su nombre alude a su carácter «enfadado», una referencia al picante.

Esta versión combina penne con una salsa rápida y agua de cocción para que se adhiera bien. El perejil fresco y el Pecorino Romano completan el plato.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 178 calorías, 6g de proteína, 9g de hidratos y 14g de grasa.

Los carbohidratos proceden principalmente de los penne y la salsa de tomate; el aceite de oliva aporta la mayor parte de la grasa. La pasta y el queso contribuyen a la proteína. Para completar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras y ajusta el queso a tu gusto.

El papel de cada ingrediente

Ajo y guindilla: se calientan brevemente en aceite para aromatizar la base sin dejar que el ajo se queme. Ajusta la cantidad de guindilla si prefieres un picante más suave.

Pasta y salsa: los penne ofrecen una superficie donde se recoge el tomate, y el agua de cocción ayuda a integrar la salsa. El Pecorino aporta un acabado salado y sabroso.

Cómo controlar el picante

Guindilla: los copos se añaden junto al ajo y se sofríen durante 2 minutos. Para un resultado menos intenso, puedes reducir la cantidad; para más intensidad, conserva la indicada y reparte bien los copos al mezclar.

Prueba la salsa antes de incorporar la pasta y ajusta la sal. El queso también aporta salinidad, así que conviene tenerlo en cuenta al sazonar.

La textura de la salsa

Agua de cocción: añade 120 ml y cocina la salsa durante 5 minutos. El almidón del agua ayuda a que el tomate se ligue y envuelva la pasta.

Mezcla: remueve los penne con la salsa hasta que queden bien cubiertos. Si la pasta está recién cocida, escúrrela justo antes de añadirla para conservar el calor.

Una cena en 15 minutos

Preparación: el método da por hecho que la pasta está cocida al dente antes de empezar con la salsa. Tenerla lista permite terminar el plato en el tiempo indicado.

Cocción de la salsa: el ajo y la guindilla solo necesitan 2 minutos, y el tomate con el agua de cocción, 5 minutos. Así queda tiempo para mezclar y servir sin dejar que la pasta se enfríe.

Con qué acompañar los penne

Acompañamiento: una ensalada verde sencilla o verduras asadas pueden completar la comida sin competir con el sabor picante de la salsa.

Para servir: lleva el Pecorino Romano rallado a la mesa y añádelo al gusto. Sirve la pasta caliente para disfrutar de la salsa en su mejor textura.

Notas y consejos

• Ten la pasta cocida al dente antes de empezar la salsa para seguir el tiempo total indicado.
• Pica el ajo fino para que se distribuya por toda la salsa.
• Mantén el fuego medio al sofreír el ajo y la guindilla para evitar que el ajo se queme.
• Reserva el agua de cocción antes de escurrir la pasta.
• Añade el Pecorino Romano justo al servir para conservar su sabor y textura.

Variaciones

• Más picante: aumenta ligeramente los copos de guindilla al gusto.
• Picante suave: reduce los copos de guindilla para moderar el ardor.
• Con albahaca: sustituye el perejil por albahaca fresca picada.
• Con tomate triturado: usa tomate triturado en lugar de salsa para una textura más rústica.
• Con otro queso: termina con parmesano rallado si no tienes Pecorino Romano.

Errores comunes

• Quemar el ajo: cocínalo a fuego medio y retira la cazuela del fuego si empieza a oscurecerse demasiado.
• Olvidar el agua de cocción: resérvala antes de escurrir los penne para poder ligar la salsa.
• Pasar la pasta: cuécela al dente, ya que se mezclará después con la salsa caliente.
• Añadir toda la sal de golpe: sazona con moderación y prueba antes de incorporar el queso.
• Mezclar poco: remueve bien los penne en la cazuela para que la salsa los cubra de manera uniforme.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de hasta 3 días. Recalienta en una sartén o en el microondas; añade un pequeño chorrito de agua si la salsa se ha espesado.

Preguntas frecuentes