Ensalada con burrata, jamón y higos frescos

Ingredientes

• 100 gmezcla de lechugas de hoja de roble
• 4higos maduros
• 4 ramasalbahaca
• 125 gjamón crudo Coburger
• 1burrata
• 30 gescamas de parmesano
• 90 mlvinagre balsámico
• 45 mlmiel
• 15 mlmelaza de granada
• 60 mlaceite de oliva
• al gustopimienta y sal

Preparación

1. 1

   Reduce el aliño

   Pon el vinagre balsámico, la miel y la melaza de granada en un cazo a fuego fuerte. Deja que el líquido se reduzca a la mitad, sin apartarte del cazo.

2. 2

   Añade el aceite

   Retira el cazo del fuego e incorpora el aceite de oliva removiendo. Ajusta de sal y pimienta.

3. 3

   Prepara los higos

   Reparte las hojas de ensalada en una fuente o tabla. Lava los higos, corta la parte dura del tallo y pártelos por la mitad; distribúyelos sobre las hojas.

4. 4

   Añade los ingredientes

   Separa las hojas de albahaca de los tallos y colócalas sobre la ensalada. Enrolla ligeramente el jamón y repártelo por encima. Desgarra con cuidado la burrata en trozos y añádela también.

5. 5

   Termina la ensalada

   Esparce las escamas de parmesano y vierte el aliño por encima.

6. 6

   Sirve enseguida

   Lleva la ensalada a la mesa inmediatamente.

¿Qué es la ensalada de burrata, jamón e higos?

Es una ensalada de inspiración italiana que reúne hojas frescas, queso, jamón curado y fruta madura. La burrata, con su exterior de mozzarella y su interior cremoso, aporta una textura suave que contrasta con los higos y el jamón salado.

Esta versión funciona por el equilibrio entre dulce, salado y ácido: el balsámico reducido se mezcla con miel y melaza de granada para dar un aliño intenso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 866 calorías, 35g de proteína, 50g de hidratos y 62g de grasa.

El pan no forma parte de la receta: aquí los hidratos proceden sobre todo de los higos, la miel y el aliño, mientras que el aceite, la burrata y el parmesano aportan buena parte de la grasa. La burrata, el jamón y los quesos aportan proteínas, y el jamón y el parmesano también concentran buena parte de la sal. Para equilibrar el plato, acompáñalo con pan integral y una guarnición de verduras.

El aliño agridulce

Reducción: el balsámico, la miel y la melaza se cuecen hasta que el volumen se reduce a la mitad. Vigila el cazo, porque la mezcla puede espesar deprisa.

Aceite: incorpóralo fuera del fuego y remueve para integrarlo. Prueba antes de añadir sal, ya que el jamón y el parmesano ya aportan sabor salado.

Higos y hojas frescas

Higos: elige piezas maduras que cedan ligeramente al tacto, pero que mantengan la forma al cortarlas. Retira el extremo duro del tallo antes de partirlos.

Ensalada: las hojas de roble ofrecen una base tierna y ligeramente crujiente. Sécalas bien después de lavarlas para que el aliño no quede aguado.

Cómo manejar la burrata

Desgarro: abre la burrata con las manos o con un cuchillo y repártela en trozos irregulares. Así queda visible el centro cremoso y se distribuye mejor sobre las hojas.

Momento: añádela al final y vierte el aliño con cuidado para conservar su forma y su textura.

Montaje y textura

Capas: coloca primero las hojas y los higos, y después incorpora albahaca, jamón y burrata. Este orden evita aplastar el queso mientras montas la fuente.

Contraste: enrollar un poco el jamón crea volumen, mientras que las escamas de parmesano aportan un toque firme. Sirve la ensalada nada más aliñarla para que las hojas se mantengan frescas.

Cuándo servirla y con qué acompañarla

Con solo 15 minutos de preparación, es práctica para una comida rápida o como entrante para compartir. Prepara el aliño justo antes de montar la ensalada.

Puedes acompañarla con pan crujiente para recoger el aliño y el interior cremoso de la burrata. Si la sirves como plato principal, añade una guarnición sencilla de pan o verduras.

Notas y consejos

• Mantén el aliño a la vista mientras se reduce para que no se queme.
• Lava y seca bien las hojas antes de montar la ensalada.
• Usa higos maduros, pero firmes, para que no se deshagan al cortarlos.
• Añade la burrata justo antes de servir para conservar su textura.
• Prueba el aliño antes de salarlo, porque el jamón y los quesos ya son salados.

Variaciones

• Cambia las hojas: usa rúcula o una mezcla de hojas tiernas en lugar de lechuga de roble.
• Sustituye la fruta: prueba con melocotón maduro si no tienes higos.
• Añade frutos secos: incorpora nueces tostadas para un toque crujiente.
• Ajusta el queso: usa mozzarella fresca si no encuentras burrata.
• Haz el aliño más ácido: reduce la miel y añade un poco más de balsámico.

Errores comunes

• Dejar el cazo sin vigilar: el aliño puede reducirse demasiado; permanece junto al fuego y retíralo al llegar a la mitad.
• Aliñar las hojas con antelación: se ablandan; vierte el aliño justo antes de servir.
• Usar higos demasiado blandos: pueden deshacerse al cortarlos; elige piezas maduras pero firmes.
• Cortar la burrata en trozos pequeños: pierde su aspecto cremoso; desgarra piezas generosas con cuidado.
• Añadir demasiada sal al principio: el jamón y los quesos son salados; prueba el aliño antes de sazonar.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un día; la ensalada pierde textura una vez aliñada. No es recomendable recalentarla. Si prevés que sobrará, reserva el aliño y la burrata y añádelos solo a las porciones que vayas a servir.

Preguntas frecuentes