Comida tailandesa: ensalada de papaya (som tam)

Ingredientes

• 1 puñadopapaya verde, pelada y cortada en juliana
• Un poco, opcionalzanahoria cortada en juliana
• ¼–1chile ojo de pájaro rojo, pequeño y picante
• 1 puñado pequeñojudías largas cortadas en trozos de 3 cm
• 1–2 cucharadascacahuetes salados
• 1–2 dientesajo
• 1 cucharadaazúcar de palma
• 1tomate cortado en gajos
• 2 cucharadaszumo de lima
• 1 cucharadasalsa de pescado
• 1 cucharadagambitas secas

Preparación

1. 1

   Machaca los aromáticos

   Pon el chile y el ajo en un mortero y machácalos hasta obtener una mezcla gruesa, removiéndola con una cuchara. Añade las gambitas secas, los cacahuetes y las judías largas, y da unos golpes más. Incorpora el azúcar de palma, la salsa de pescado y el zumo de lima; si quieres, añade también la piel exprimida de la lima. Agrega los gajos de tomate y machaca un par de veces. Incorpora la papaya y, si la usas, la zanahoria. Machaca y remueve la ensalada muy pocas veces, prueba y ajusta al gusto antes de servir con gai yang y arroz glutinoso.

¿Qué es el som tam?

El som tam es una ensalada tailandesa de papaya verde, conocida por el contraste entre el punto ácido de la lima, el salado de la salsa de pescado y el picante del chile. Su nombre suele asociarse a la acción de machacar y mezclar los ingredientes en un mortero.

En esta versión, los cacahuetes y las gambitas secas aportan sabor y textura, mientras que el machacado breve mantiene la papaya crujiente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 220 calorías, 11g de proteína, 34g de hidratos y 8g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la papaya, el azúcar de palma y el tomate; los cacahuetes aportan la mayor parte de la grasa, y las gambitas y la salsa de pescado contribuyen a la proteína. Para completar el plato, puedes servirla con arroz glutinoso y gai yang, como sugiere la receta.

La papaya y las judías

Papaya verde: córtala en tiras finas y regulares para que se impregnen del aliño sin perder su mordida. Si no tienes papaya, la receta no propone un sustituto equivalente.

Judías largas: córtalas en trozos de 3 cm como indica la receta. Dales solo unos golpes en el mortero para que se mezclen con el aliño sin deshacerse.

Machacar sin hacer puré

Orden: empieza con el ajo y el chile, que necesitan más machacado para formar una base aromática. Añade después las gambitas, los cacahuetes y las judías.

Toque final: cuando incorpores la papaya y la zanahoria, machaca y mezcla solo unas pocas veces. La idea es aliñarlas, no triturarlas.

Equilibrio del aliño

Lima y salsa de pescado: juntas aportan acidez y sabor salado. Prueba la ensalada al final y ajusta con cuidado, ya que los cacahuetes y las gambitas también pueden aportar sal.

Azúcar de palma: redondea el contraste ácido, salado y picante. Deshazlo con el aliño antes de añadir la papaya para repartirlo mejor.

Ajusta el picante

El chile ojo de pájaro es pequeño, pero muy potente. Empieza con ¼ de chile si prefieres un picante suave; puedes usar hasta uno entero según tu gusto.

Al machacarlo con el ajo, el picante se distribuye por el aliño. Manipúlalo con cuidado y lávate las manos después.

Cómo servirla

La receta sugiere acompañar la ensalada con gai yang, pollo tailandés a la parrilla, y arroz glutinoso. También puede servirse sola como ensalada fresca, teniendo en cuenta que la cantidad indicada es para una ración.

Sírvela recién mezclada para conservar el contraste entre el aliño jugoso y la papaya crujiente.

Notas y consejos

• Corta la papaya en juliana fina para que se mezcle bien con el aliño.
• Empieza con poco chile y añade más solo si quieres intensificar el picante.
• Machaca las judías con suavidad para mantener su forma.
• Prueba el aliño antes de incorporar la papaya y ajusta los sabores a tu gusto.
• Sirve la ensalada en cuanto la termines para conservar su textura crujiente.

Variaciones

• Más suave: utiliza solo ¼ de chile o retíralo.
• Con zanahoria: añade la zanahoria en juliana opcional para aportar otra textura.
• Con menos cacahuetes: usa una cucharada en lugar de dos.
• Con más lima: ajusta el zumo al final si prefieres un resultado más ácido.
• Acompañamiento clásico: sírvela con gai yang y arroz glutinoso.

Errores comunes

• Machacar demasiado la papaya: se vuelve blanda; dale solo unos pocos golpes al final.
• Excederse con el chile: el picante puede dominar; empieza con ¼ de unidad.
• Cortar las judías demasiado pequeñas: pierden presencia; respeta los trozos de 3 cm.
• Añadir todo el aliño sin probar: puede quedar demasiado salado o ácido; prueba antes de servir.
• Prepararla con mucha antelación: la papaya pierde crujiente; mézclala justo antes de comer.

Cómo conservarla

Es mejor comerla recién hecha, ya que el aliño ablanda la papaya al reposar. Si sobra, guárdala tapada en el frigorífico y consúmela en el plazo de un día; no es necesario recalentarla.

Preguntas frecuentes