Ñoquis de espinacas y ricotta

Ingredientes

• 300 g (peso neto tras preparar 900 g de espinacas crudas)espinacas
• 2cebolletas, picadas
• 1 dienteajo, picado muy fino o rallado
• 1huevo
• 250 gricotta
• 50 gharina de almendra
• 40 g en totalmezcla de nueces y piñones, tostados y picados gruesos
• 45 gparmesano rallado
• 2 cucharaditaslimón en conserva, picado muy fino
• al gustoaceite de oliva
• 20 gsalvia
• 60 gmantequilla sin sal
• un chorritoaceite de oliva
• al gustosal y pimienta
• al gustolinguine, para servir
• al gustotomates frescos picados, para servir
• al gustoparmesano fresco, para servir

Preparación

1. 1

   Prepara el horno

   Calienta el horno a 180 °C. Hornea los ñoquis durante 20 minutos y después pon el grill hasta que estén dorados, unos 3 minutos.

2. 2

   Prepara la mezcla

   Reúne el huevo, 250 g de ricotta, 50 g de harina de almendra, 300 g de espinacas ya preparadas, 2 cebolletas picadas, un diente grande de ajo rallado, 40 g de nueces y piñones tostados y picados, 45 g de parmesano rallado y 2 cucharaditas de limón en conserva picado. Salpimienta; también puedes sustituir el limón en conserva por ralladura y el zumo de medio limón.

3. 3

   Prepara la salsa

   Separa las hojas de los 20 g de salvia. Derrite 60 g de mantequilla sin sal en una sartén y añade las hojas, junto con un chorrito de aceite de oliva.

4. 4

   Forma y hornea

   Mezcla todos los ingredientes de los ñoquis en un bol. Forma bolas de unos 30 g, o algo mayores que una cucharada. Echa aceite de oliva en la base de una fuente de 33 × 24 cm y coloca las bolas. Vierte la mantequilla de salvia por encima y hornea 20 minutos; luego usa el grill hasta que se doren. Se hincharán ligeramente.

5. 5

   Sirve los ñoquis

   Sírvelos sobre un bol de linguine recién cocido con tomates frescos picados y más parmesano.

¿Qué son los ñoquis de espinacas y ricotta?

Los ñoquis son pequeñas piezas de masa que suelen asociarse con la cocina italiana. Esta versión prescinde de la patata y combina ricotta, espinacas y harina de almendra para formar bocados tiernos.

El parmesano aporta sabor y los frutos secos tostados, textura. La mantequilla con salvia los cubre antes de hornearlos y ayuda a que queden dorados.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 330 calorías, 16g de proteína, 10g de hidratos y 26g de grasa.

La ricotta, el huevo y el parmesano aportan buena parte de la proteína, mientras que la harina de almendra y los frutos secos concentran grasas y parte de los hidratos. El cálculo no incluye cantidades indeterminadas de linguine, tomate ni aceite; para completar el plato, sirve una cantidad moderada de pasta y añade una guarnición de verduras.

La mezcla de espinacas

Espinacas escurridas: utiliza los 300 g de peso neto indicado una vez preparadas; el exceso de agua puede volver la mezcla demasiado blanda.

Ricotta y huevo: la ricotta da una textura cremosa y el huevo ayuda a unir los ingredientes. Pica finamente la cebolleta y el ajo para repartirlos mejor.

Cómo darles forma

Tamaño: forma bolas de unos 30 g, aproximadamente algo mayores que una cucharada. Procura que sean parecidas entre sí para que se horneen de manera uniforme.

Fuente: coloca las piezas sobre una base ligeramente aceitada en una fuente de 33 × 24 cm. Deja espacio suficiente para que se doren en vez de quedar apretadas.

Mantequilla de salvia

Hojas de salvia: añádelas a la mantequilla derretida para que suelten su aroma y cubran los ñoquis. El chorrito de aceite de oliva acompaña a la mantequilla en la salsa.

Mantequilla sin sal: la receta la prefiere porque indica que se quema menos que la salada. Reparte la salsa sobre las bolas antes de meter la fuente en el horno.

Horneado y punto

Horno: cocínalos a 180 °C durante 20 minutos y termina con el grill hasta que estén dorados, unos 3 minutos. Vigílalos durante ese último tramo, porque el grill puede dorarlos rápidamente.

Señal visual: la receta indica que se hinchan un poco y quedan dorados. Si aún no tienen color, déjalos bajo el grill el tiempo necesario, comprobándolos con frecuencia.

Cómo servirlos

Acompañamiento: la propuesta original es servirlos sobre un bol de linguine recién cocido, con tomate fresco picado y parmesano adicional.

Contraste: la pasta aporta una base suave, mientras que el tomate fresco aligera el conjunto y el parmesano suma un toque salado.

Notas y consejos

• Escurre bien las espinacas preparadas antes de mezclarlas con la ricotta.
• Pica los frutos secos de forma gruesa para conservar algo de textura.
• Pesa algunas bolas al principio para que todas ronden los 30 g.
• Cubre cada ñoqui con mantequilla de salvia antes de hornearlo.
• Vigila el dorado durante los minutos bajo el grill.

Variaciones

• Limón fresco: usa ralladura y el zumo de medio limón en lugar del limón en conserva.
• Más hierbas: combina la salvia con otra hierba fresca picada en la mezcla.
• Frutos secos: ajusta la proporción de nueces y piñones dentro de los 40 g totales.
• Acompañamiento: cambia el linguine por otra pasta cocida.
• Más tomate: sirve los ñoquis con una cantidad generosa de tomate fresco picado.

Errores comunes

• Espinacas húmedas: escúrrelas bien para que la mezcla no quede demasiado blanda.
• Bolas desiguales: dales un tamaño parecido para que se horneen de forma uniforme.
• Fuente seca: engrasa la base con aceite de oliva antes de colocar los ñoquis.
• Mantequilla quemada: derrítela a fuego moderado y añade la salvia cuando esté fundida.
• Grill sin vigilar: comprueba el dorado con frecuencia durante los últimos minutos.

Cómo conservarla

Guarda los ñoquis sobrantes en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelos en un plazo de 2 días. Recalienta en el horno hasta que estén bien calientes; el grill puede ayudar a recuperar algo de color.

Preguntas frecuentes