Penne alla vodka sin vodka

Ingredientes

• 45 ml (3 cucharadas)aceite de oliva virgen extra
• 3dientes de ajo enteros, aplastados con la hoja de un cuchillo
• 720 ml (3 tazas)salsa de tomate
• al gustocopos de guindilla roja peperoncino
• 240 ml (1 taza)vino blanco
• 240 ml (1 taza)nata para montar
• 1 cucharadaperejil fresco picado
• 1 paquetepasta penne
• al gustoqueso parmesano; la receta utiliza Parmigiano Reggiano
• al gustosal marina gruesa

Preparación

1. 1

   Cuece la pasta

   Pon a hervir una olla grande con agua salada. Cuece los penne al dente siguiendo las instrucciones del paquete.

2. 2

   Dora el ajo

   Calienta el aceite en una cazuela mediana con tapa. Cocina los dientes de ajo a fuego medio hasta que estén dorados por ambos lados, unos 4-5 minutos.

3. 3

   Añade el tomate

   Incorpora la salsa de tomate y cocina tapada durante 3 minutos.

4. 4

   Reduce el vino

   Vierte el vino blanco y cocina sin tapa durante 20 minutos.

5. 5

   Termina la salsa

   Retira la cazuela del fuego y saca los ajos; puedes untarlos en pan rústico. Añade la nata y reserva la salsa.

6. 6

   Mezcla y sirve

   Incorpora la pasta cocida a la salsa y remueve. Ralla parmesano al gusto y mezcla. Sirve inmediatamente con una pizca de peperoncino, perejil y más queso.

¿Qué son los penne alla vodka?

Es un plato de pasta asociado a la cocina italoestadounidense: los penne se sirven con una salsa de tomate cremosa que tradicionalmente puede llevar vodka. Esta versión prescinde de él y utiliza vino blanco.

Ajo dorado, tomate reducido y nata forman una salsa sencilla y envolvente. El parmesano y el peperoncino aportan el remate salado y ligeramente picante.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 237 calorías, 3g de proteína, 8g de hidratos y 22g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos; el aceite, la nata y el parmesano contribuyen principalmente a la grasa. El queso también aporta proteína, aunque la información nutricional facilitada indica 3 g por ración. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras.

Los ingredientes de la salsa

Ajo: aplastarlo ayuda a que perfume el aceite y facilita retirarlo antes de añadir la nata.

Vino blanco: se cocina sin tapa para que se reduzca junto con el tomate; no se añade al final.

Nata: se incorpora fuera del fuego, como indica el método, para dar cuerpo y suavidad a la salsa.

Cómo acertar con la pasta

Penne: cuécelos al dente según el paquete, ya que después se mezclan con la salsa. Así mantienen mejor la textura al servir.

Agua salada: sala el agua antes de cocer la pasta para que los propios penne queden sazonados. La receta no indica una cantidad concreta de sal.

Reducir y emulsionar

Reducción: deja el tomate tapado 3 minutos y luego cocina con el vino destapado durante 20 minutos, respetando las dos fases del método.

Mezcla final: retira la salsa del fuego antes de añadir la nata. Remueve bien al incorporar la pasta para que quede cubierta de manera uniforme.

El punto y el acabado

Ajo: busca un dorado por ambos lados tras unos 4-5 minutos a fuego medio; retíralo antes de añadir la nata.

Al servir: ralla parmesano al gusto y añade perejil y una pizca de peperoncino. La receta recomienda llevar la pasta a la mesa inmediatamente.

Con qué acompañarlos

Una ensalada verde o verduras asadas aportan contraste fresco a la salsa cremosa. También puedes servir el ajo reservado con pan rústico, tal como sugiere la receta.

Notas y consejos

• Ten el ajo, el tomate y el vino listos antes de empezar para seguir las fases de cocción sin interrupciones.
• Dora el ajo a fuego medio y vigílalo para que no se queme.
• Respeta el tiempo de cocción del vino indicado en la receta: 20 minutos sin tapa.
• Retira la salsa del fuego antes de incorporar la nata.
• Ralla el parmesano justo antes de servir para que se mezcle fácilmente con la pasta.

Variaciones

• Más picante: añade peperoncino al gusto junto con el tomate.
• Con hierbas: aumenta el perejil del acabado para dar un toque más herbal.
• Con queso: utiliza Parmigiano Reggiano, como en la receta, o el parmesano que tengas.
• Con pan rústico: unta los dientes de ajo cocidos en pan y sírvelos aparte.

Errores comunes

• Quemar el ajo: cocínalo a fuego medio y retíralo cuando esté dorado por ambos lados.
• Tapar el vino: déjalo cocinar destapado durante los 20 minutos indicados.
• Añadir la nata con la cazuela al fuego: retírala del calor antes de incorporarla.
• Pasar la pasta: sigue las instrucciones del paquete y busca el punto al dente.
• Dejar la pasta esperando: mezcla los penne con la salsa y sírvelos inmediatamente.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de hasta 3 días. Recalienta suavemente en una cazuela o en el microondas; si la salsa se ha espesado, añade un poco de agua.

Preguntas frecuentes