Peras al Marsala (o jerez oloroso)

Ingredientes

• 125 mljerez oloroso oscuro o vino Marsala
• 100 mlazúcar moreno (Moscovado o similar aporta más profundidad de sabor)
• 8peras grandes y firmes
• 5 mlextracto de vainilla (o 1 vaina de vainilla)
• al gustoyogur, helado o granola casera, para servir

Preparación

1. 1

   Prepara las peras

   Precalienta el horno a 200 °C. Corta las peras en rodajas de 5 mm; puedes retirar las pepitas o dejarlas. Si lo prefieres, pélalas, córtalas por la mitad a lo largo y quita las pepitas. Colócalas en una fuente de horno; si están partidas por la mitad, ponlas con el corte hacia abajo.

2. 2

   Mezcla la salsa

   Mezcla el vino, el azúcar moreno y el extracto de vainilla. Vierte la mezcla sobre las peras.

3. 3

   Hornea las peras

   Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea entre 30 y 45 minutos, hasta que las peras mantengan la forma y no estén blandas ni deshechas. El tiempo dependerá de la variedad y del horno; comprueba el punto a los 20 minutos si tienes dudas.

¿Qué son las peras al Marsala?

Son peras horneadas en una mezcla dulce de vino y vainilla, servidas como postre o acompañamiento. El Marsala es un vino fortificado italiano; el jerez oloroso ofrece una alternativa de sabor intenso.

Esta versión deja elegir entre rodajas y mitades, y entre conservar la piel o pelar la fruta. Esa flexibilidad facilita adaptar el corte al tipo de pera y al acabado que prefieras.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 205 calorías, 2g de proteína, 50g de hidratos y 0g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de las peras y el azúcar; el vino también contribuye a la salsa. El plato aporta poca proteína y grasa por sí solo, aunque el acompañamiento puede cambiarlo. Para completar el plato, sírvelo con yogur y ajusta la cantidad de azúcar que queda en cada ración.

Elige peras firmes

Firmeza: las peras grandes y firmes soportan mejor el horneado y tienen más posibilidades de conservar su forma. Una fruta muy madura puede ablandarse antes de que la salsa se reduzca.

Corte y preparación

Rodajas: córtalas de unos 5 mm para que se horneen de manera uniforme; puedes dejar las pepitas si buscas una presentación rústica.

Mitades: pártelas a lo largo, retira las pepitas y colócalas con el corte hacia abajo. Pelarlas es opcional, igual que dejarles la piel.

Vino y vainilla

Vino: el Marsala o el jerez oloroso aportan el líquido aromático que se mezcla con el azúcar alrededor de la fruta. El azúcar moreno tipo Moscovado suma un sabor más profundo.

Vainilla: el extracto se mezcla directamente con el vino y el azúcar; también se puede usar una vaina.

Cómo saber si están listas

Textura: el objetivo es que las peras estén hechas, pero aún mantengan su forma. Empieza a comprobarlas a los 20 minutos, sobre todo si las has cortado en rodajas o están muy maduras.

Tiempo: la receta indica entre 30 y 45 minutos, pero la variedad de pera influye. Retíralas cuando estén tiernas sin haberse convertido en puré.

Ideas para servir

Acompañamientos: sirve las peras con yogur, helado o granola casera. El yogur aporta un contraste fresco, mientras que el helado las convierte en un postre más cremoso.

Notas y consejos

• Usa peras firmes para que sea más fácil conservar su forma al hornearlas.
• Corta las rodajas con un grosor parecido para que se hagan de manera uniforme.
• Comprueba el punto a partir de los 20 minutos si las peras están maduras o son rodajas finas.
• Deja la piel si quieres una presentación más rústica; pelarlas también es válido.
• Sirve las peras con yogur, helado o granola casera.

Variaciones

• Con Marsala: usa el vino Marsala para una versión con ese vino fortificado italiano.
• Con jerez: sustituye el Marsala por jerez oloroso oscuro, tal como propone la receta.
• Con vaina: cambia el extracto por una vaina de vainilla.
• Con piel: deja la piel en las peras para una presentación más rústica.
• En mitades: corta las peras por la mitad, retira las pepitas y hornéalas con el corte hacia abajo.

Errores comunes

• Peras demasiado maduras: pueden deshacerse; empieza con fruta firme.
• Rodajas desiguales: pueden cocinarse a ritmos distintos; procura que tengan unos 5 mm.
• Horneado excesivo: la fruta puede quedar blanda y perder la forma; comprueba el punto desde los 20 minutos.
• No orientar las mitades: si las cortas por la mitad, colócalas con el corte hacia abajo.
• Olvidar cubrir la fuente: cúbrela con papel de aluminio durante el horneado, tal como indica la receta.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente tapado en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Caliéntalas suavemente en el horno o en el microondas, procurando no ablandarlas demasiado.

Preguntas frecuentes