Espaguetis a la Amatriciana

Ingredientes

• 250 gespaguetis de trigo duro
• 400 gpulpa de tomate
• 120 gpanceta de cerdo curada seca, sin ahumar
• 80 gPecorino Romano
• 50 mlvino blanco
• al gustoaceite de oliva
• al gustosal
• al gustopimienta recién molida
• 1guindilla

Preparación

1. 1

   Hierve el agua

   Pon agua a hervir para la pasta. Mientras tanto, ralla el Pecorino Romano.

2. 2

   Prepara la guindilla

   Corta la guindilla por la mitad a lo largo y retira las semillas.

3. 3

   Cuece los espaguetis

   Cuando el agua hierva, añade sal y los espaguetis. Cuécelos durante 8 minutos.

4. 4

   Calienta el aceite

   Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén muy amplia y honda.

5. 5

   Dora la panceta

   Añade la panceta cortada en tiras y cocínala hasta que esté bien dorada.

6. 6

   Añade el vino

   Vierte el vino blanco en la sartén y deja que se evapore el alcohol.

7. 7

   Prepara la salsa

   Retira la panceta de la sartén y añade la guindilla. Cocínala alrededor de 1 minuto; incorpora la pulpa de tomate y salpimienta.

8. 8

   Cuece el tomate

   Tras unos 8 minutos de cocción a fuego lento, retira la guindilla, devuelve la panceta a la sartén y deja que se cocine junto con la salsa un poco más.

9. 9

   Mezcla la pasta

   Pasa los espaguetis a la sartén, apaga el fuego y mezcla con cuidado. Si la salsa se ha reducido demasiado, puedes añadir 50 ml del agua de cocción.

10. 10

    Incorpora el queso

    Espolvorea el Pecorino y mezcla una última vez.

¿Qué son los espaguetis a la amatriciana?

La amatriciana es una salsa italiana asociada a Amatrice, en el Lacio, y suele combinar tomate, carne de cerdo curada, guindilla y queso pecorino. Se sirve habitualmente con pasta larga.

En esta versión, la panceta se dora antes de añadir el tomate, y el queso se mezcla al final con el fuego apagado. Así se conservan los distintos sabores y la pasta queda cubierta por la salsa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 500 calorías, 19g de proteína, 45g de hidratos y 22g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de los espaguetis; la panceta, el aceite y el Pecorino aportan la mayor parte de la grasa, mientras que la pasta, el queso y la carne aportan proteínas. Para equilibrar el plato, acompaña una ración con una ensalada o verduras, sin añadir más queso del necesario.

La panceta y el queso

Panceta: la receta indica una pieza curada seca y sin ahumar, cortada en tiras para dorarla. Al cocinarla primero, aporta su grasa y un sabor intenso a la salsa.

Pecorino Romano: rállalo antes de empezar para tenerlo listo al final. Su sabor salado y marcado hace que convenga probar la salsa antes de añadir más sal.

Cómo controlar el picante

Guindilla: se corta por la mitad y se retiran las semillas antes de cocinarla brevemente en la sartén. Retírala tras la cocción lenta del tomate, tal como indica el método.

El picante puede variar según la guindilla. Si prefieres un resultado suave, puedes retirarla antes; para más intensidad, deja que se cocine el tiempo indicado.

El punto de la salsa

Tomate: deja que la pulpa se cocine a fuego lento durante unos 8 minutos antes de devolver la panceta a la sartén. La salsa debe quedar unida, pero no tan reducida que no pueda envolver la pasta.

Agua de cocción: si la salsa se espesa demasiado, añade hasta 50 ml del agua reservada. El almidón ayuda a que la salsa se adhiera a los espaguetis.

Coordina la pasta y la salsa

La pasta cuece durante 8 minutos mientras preparas la salsa. Comprueba su textura al terminar ese tiempo, ya que el punto puede depender del tipo de espagueti.

Pasa la pasta directamente a la sartén y mézclala con la salsa fuera del fuego. Añade el queso al final para integrarlo sin mantener la mezcla al calor.

Con qué acompañarlos

Una ensalada verde sencilla o verduras cocinadas al vapor aportan frescura junto a una salsa sabrosa y rica en queso. Sirve la pasta recién hecha para disfrutar de su textura.

Si quieres completar la comida, acompáñala con pan, teniendo en cuenta que los espaguetis ya aportan la parte principal de hidratos.

Notas y consejos

• Ralla el Pecorino antes de empezar para poder añadirlo en cuanto la pasta esté mezclada.
• Corta la panceta en tiras de tamaño parecido para que se dore de manera uniforme.
• Reserva parte del agua de cocción antes de escurrir los espaguetis.
• Prueba la salsa antes de ajustar la sal, porque la panceta y el queso ya son salados.
• Apaga el fuego antes de mezclar el queso para incorporarlo al final.

Variaciones

• Más picante: deja la guindilla en la salsa durante más tiempo y retírala antes de mezclar la pasta.
• Menos picante: retira la guindilla después de cocinarla alrededor de 1 minuto.
• Tomate más fino: tritura la pulpa antes de añadirla a la sartén.
• Toque de pimienta: añade un poco más de pimienta recién molida al servir.
• Pasta diferente: usa otra pasta larga y ajusta la cocción según las indicaciones del paquete.

Errores comunes

• Panceta poco dorada: cocínala hasta que tome color antes de añadir el vino.
• Salsa demasiado espesa: incorpora poco a poco agua de cocción, hasta 50 ml.
• Pasta pasada: comprueba la textura al llegar a los 8 minutos de cocción.
• Exceso de sal: prueba la salsa antes de añadir más, ya que la panceta y el Pecorino son salados.
• Queso apelmazado: apaga el fuego antes de añadirlo y mézclalo al final.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta suavemente en una sartén con un chorrito de agua para soltar la salsa; la pasta puede quedar más blanda que recién hecha.

Preguntas frecuentes