Panecillos de leche rellenos de chocolate

Ingredientes

• 100 mlleche
• 6 cuadradoschocolate negro
• 60 gazúcar
• 300 gharina de fuerza
• 1 cucharadalevadura seca de panadería
• 1huevo
• 1/2 cucharaditasal
• 1yema de huevo
• 50 gmargarina

Preparación

1. 1

   Mezcla la masa

   En un bol, mezcla con las manos la harina y la sal. Añade la levadura y remueve para repartirla. Incorpora un poco de leche, el huevo batido, el azúcar y la margarina derretida. Amasa y ve añadiendo poco a poco el resto de la leche.

2. 2

   Deja levar

   Pasa la masa a una mesa espolvoreada con harina y amásala hasta que quede suave y bien ligada. Ponla en un bol, cúbrelo con film transparente y deja que leve alrededor de 1 hora o hasta que doble su tamaño.

3. 3

   Forma los panecillos

   Saca la masa del bol y amásala un poco más. Divídela en 6 porciones y coloca un cuadrado de chocolate en el centro de cada una. Cierra la masa alrededor del chocolate, forma bolas y ponlas en una bandeja cubierta con papel vegetal. Tápalas con film y déjalas reposar alrededor de 1 hora.

4. 4

   Precalienta el horno

   Mientras reposan los panecillos, precalienta el horno a 140 °C.

5. 5

   Pinta y hornea

   Pinta los panecillos con la yema batida y hornéalos unos 30 minutos, hasta que empiecen a dorarse ligeramente. Sácalos del horno y sírvelos preferiblemente calientes.

¿Qué son los panecillos de leche?

Son bollos dulces de masa enriquecida con leche, huevo, azúcar y grasa, aquí rellenos con chocolate negro. Esta versión de inspiración portuguesa combina una miga suave con un centro fundente si se sirve templada.

El relleno sencillo hace que cada bollo tenga una sorpresa de chocolate sin complicar el formado. La clave es cerrar bien la masa para que el cuadrado quede dentro mientras se hornea.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 343 calorías, 8g de proteína, 52g de hidratos y 12g de grasa.

La harina y el azúcar aportan la mayor parte de los hidratos; la margarina y el chocolate concentran buena parte de la grasa, y el huevo y la harina contribuyen a la proteína. Para completar la merienda, acompaña un panecillo con fruta fresca y una bebida sin azúcar añadido.

La masa y sus ingredientes

Harina de fuerza: aporta estructura a una masa que debe amasarse y levar antes de formar los bollos. Añade la leche gradualmente, porque la masa puede necesitar unos instantes para absorberla.

Margarina y huevo: enriquecen la masa y contribuyen a que quede tierna. La margarina debe estar derretida para mezclarla con facilidad, pero no muy caliente.

El amasado y el levado

Amasado: trabaja la masa hasta que se note suave y unida, en lugar de añadir harina sin medida si está algo pegajosa al principio. La indicación de la receta es amasar sobre una superficie enharinada.

Primer levado: cúbrela con film y espera alrededor de 1 hora, o hasta que haya doblado de tamaño. El tiempo puede variar según la temperatura de la cocina, así que fíjate en el volumen además del reloj.

Cómo encerrar el chocolate

Relleno: coloca un cuadrado de chocolate en el centro de cada una de las 6 porciones. Lleva los bordes de masa hacia el centro y presiónalos para sellar la unión.

Forma: coloca las bolas con la unión hacia abajo sobre la bandeja forrada. El segundo reposo, de alrededor de 1 hora, ayuda a que los panecillos se relajen antes de entrar en el horno.

El horneado y el punto

Temperatura: hornea a 140 °C, tal como indica la receta. Pinta la superficie con yema batida justo antes de hornear para que quede brillante.

Dorado: el tiempo indicado es de unos 30 minutos y el punto buscado es un dorado ligero. No esperes a que se oscurezcan mucho para sacarlos.

Cuándo servirlos

Recién hechos: la receta recomienda servirlos preferiblemente calientes, cuando el chocolate del centro está más blando. Déjalos reposar un momento tras sacarlos del horno para poder manipularlos.

Para acompañar: sírvelos con café, té o un vaso de leche. También pueden formar parte de una merienda con fruta fresca.

Notas y consejos

• Añade la leche poco a poco para controlar cómo se hidrata la masa.
• Usa el aumento de volumen, además del tiempo, para valorar el primer levado.
• Sella bien la masa alrededor del chocolate para que el relleno no se escape.
• Deja espacio entre las bolas en la bandeja para que puedan crecer.
• Pinta con la yema justo antes de hornear para que la superficie no se reseque durante el reposo.

Variaciones

• Chocolate con leche: sustituye el chocolate negro por un cuadrado de chocolate con leche en cada bollo.
• Toque cítrico: añade un poco de ralladura de naranja a la masa al incorporar el azúcar.
• Aroma de canela: mezcla una pizca de canela con la harina antes de añadir los ingredientes húmedos.
• Acabado con semillas: espolvorea semillas sobre la yema justo antes de hornear.
• Relleno mixto: combina chocolate negro con un trocito de chocolate con leche dentro de cada porción.

Errores comunes

• Añadir toda la leche de golpe: incorpórala gradualmente para que sea más fácil trabajar la masa.
• Dejar la masa poco amasada: sigue amasando hasta que esté suave y bien ligada.
• No esperar al primer levado: deja que la masa doble su tamaño antes de dividirla.
• Cerrar mal el relleno: junta y presiona los bordes antes de dar forma de bola.
• Hornear hasta un dorado intenso: retira los bollos cuando empiecen a dorarse ligeramente.

Cómo conservarla

Guarda los panecillos ya fríos en un recipiente hermético a temperatura ambiente y consúmelos en 1 o 2 días para que conserven mejor la textura. Para recuperar algo de ternura, calienta uno brevemente en el horno o el microondas.

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