Hutspot picante de zanahoria morada y patata dulce

Ingredientes

• 700 g zoete aardappelen
• milde olijfolie
• 600 gr paarse wortelen
• 400 gr rode uien
• 2 tl rode curry poeder
• 50 gr verse roomkaas
• 4 el Seroendeng
• 6 takken verse koriander
• zout en peper naar smaak

Preparación

1. 1

   Schil de wortelen en rode uien. Snijd ze in een keukenmachine in dunne plakken en ringen.

2. 2

   Verhit een flinke scheut olijfolie in een wok of grote hapjespan en bak hierin de uien en wortelen met de curry poeder en wat zout tot de wortelen zacht zijn. Dit duurt ongeveer 10-15 minuten.

3. 3

   Schil de zoete aardappelen en snijd in gelijke stukken. Stoom of kook ze gaar.

4. 4

   Maak daarna in dezelfde schaal puree van de aardappelen met de verse roomkaas en een snufje zout (met een pureestamper).

5. 5

   Voeg de aardappelpuree bij de ui en wortelen en meng alles door elkaar.

6. 6

   Breng eventueel nog op smaak met peper en zout.

7. 7

   Serveer de hutspot met Seroendeng en gehakte korianderblaadjes.