Tagliolini al Limone, fideos con manteca y limón

Ingredientes

• Tagliolini 200 Gr.
• Manteca 50 Gr. (mantequilla)
• Aceite de oliva 3 Cdas.
• Ralladura de 1 Limón
• Jugo de 1/2 Limón
• Queso Duro 50 Gr. (Parmesano – Sardo – Reggianito)
• Ajo 1 diente
• Sal y Pimienta a gusto
• Perejil c/n

Preparación

1. 1

   En una olla hervir abundante agua con una pizca de sal.Colocar los fideos y cocinar durante unos 8 minutos.Los fideos deben quedar “al dente”, no se deben pasar de cocción.

2. 2

   Mientras se cocina la pasta, colocar en una sartén la manteca y aceite de oliva.Calentar a fuego medio hasta que la manteca se funda por completo.

3. 3

   Colocar en la sartén el diente de ajo, previamente picado, la ralladura de limón y el jugo de medio limón.Cocinar unos minutos hasta que la pasta esté lista. Mezclando esporádicamente para evitar que se queme el ajo.

4. 4

   Rallar el queso y picar el perejil fresco, reservar.Se debe utilizar un queso de pasta dura y buen sabor. Al ser un plato con pocos ingredientes, es importante que esos ingredientes sean buenos para poder sacar lo mejor de cada uno.

5. 5

   Cuando la pasta está cocida, escurrirla y colocarla sobre la sartén (aún en el fuego).

6. 6

   Agregar el queso y una cucharada generosa del agua de cocción de la pasta.Con una pinza o cuchara, comenzar a mezclar enérgicamente en círculos para incorporar los ingredientes. Esto se llama “Mantecatura” o “Mantecar la pasta”.

7. 7

   Agregar pimienta a gusto, el perejil y mezclar enérgicamente de nuevo.Retirar del fuego.

8. 8

   Listo! Sólo queda servir, colocar opcionalmente un poco más de pimienta, queso y perejil y disfrutar de estos deliciosos Tagliolini al Limone!