Espaguetis a la carbonara

Ingredientes

• 1 paqueteespaguetis (o fideos vermicelli)
• 113 g (1/4 de libra)beicon congelado, picado fino
• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva
• 1cebolla, picada fina
• 240 ml (1 taza)vino blanco
• 4huevos, batidos
• 50 g (1/2 taza)parmesano finamente rallado (o Parmigiano Reggiano)
• 15 g (1 taza)perejil picado, de hoja plana o rizado
• al gustopimienta negra recién molida

Preparación

1. 1

   Pon el agua

   En una olla, pon agua a hervir para cocer la pasta.

2. 2

   Dora el beicon

   En una sartén, cocina el beicon a fuego medio unos 5 minutos, hasta que esté dorado.

3. 3

   Escurre el beicon

   Retira el beicon del fuego y déjalo sobre papel de cocina absorbente para escurrirlo.

4. 4

   Pocha la cebolla

   En la misma sartén, con la grasa del beicon, cocina la cebolla unos 5 minutos, hasta que esté transparente.

5. 5

   Reduce el vino

   Añade el vino y cocínalo hasta que casi todo el líquido se haya evaporado.

6. 6

   Retira la sartén

   Aparta la sartén del fuego.

7. 7

   Cuece la pasta

   Mientras tanto, cuece la pasta hasta que esté al dente. Reserva un poco del agua de cocción y escúrrela.

8. 8

   Enfría la pasta

   Pásala brevemente por agua fría para detener la cocción y vuelve a escurrirla.

9. 9

   Mezcla huevo y queso

   En un bol, mezcla los huevos batidos con el queso.

10. 10

    Añade beicon y cebolla

    Incorpora la cebolla y el beicon a la mezcla de huevo y queso, y remueve bien.

11. 11

    Ajusta la mezcla

    Si hace falta, añade un poco del agua reservada de la pasta.

12. 12

    Incorpora la pasta

    Añade la pasta y mézclala hasta que quede bien combinada con la salsa.

13. 13

    Añade los aromáticos

    Agrega pimienta negra y perejil.

14. 14

    Sirve templado

    Sirve la pasta templada con más queso por encima.

¿Qué es esta carbonara?

La carbonara es un plato de pasta asociado a la cocina italiana. Esta versión mezcla huevo y queso con beicon y añade cebolla, vino blanco y perejil para darle un perfil propio.

La salsa se liga con la mezcla de huevo y queso, y puede aligerarse con un poco de agua de cocción. El resultado depende de combinar los ingredientes con la pasta sin dejar que el huevo se cuaje en exceso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 430 calorías, 19g de proteína, 55g de hidratos y 14g de grasa.

Los espaguetis aportan la mayor parte de los hidratos; el beicon, el aceite y el parmesano concentran buena parte de la grasa, y el huevo, el beicon y el queso aportan proteínas. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada o verduras y ajusta el queso extra al gusto.

El beicon y la cebolla

Beicon dorado: cocínalo a fuego medio hasta que tome color y suelte parte de su grasa, que servirá para pochar la cebolla.

Cebolla transparente: dale unos 5 minutos en la misma sartén. Busca que se ablande sin tostarse para que se integre suavemente en la salsa.

Reducir el vino

Vino blanco: añádelo a la cebolla y deja que casi todo el líquido se evapore antes de retirar la sartén del fuego.

Este paso concentra el sabor y evita que la mezcla final quede demasiado líquida. No hace falta añadir más vino del indicado.

El punto de la pasta

Al dente: cuece los espaguetis hasta que estén firmes al morderlos, siguiendo el tiempo indicado en el paquete.

Agua reservada: guarda un poco antes de escurrir. Su almidón ayuda a ajustar la consistencia si la mezcla de huevo y queso queda espesa.

Cómo mezclar el huevo

Fuera del fuego: combina el huevo con el queso y luego con la cebolla y el beicon, tal como indica la receta.

Incorporación: añade la pasta y remueve para repartir la mezcla. El agua reservada se agrega poco a poco, solo si hace falta.

Perejil y acompañamientos

Perejil: incorpóralo al final junto con la pimienta para que su aroma se mantenga fresco.

Para completar el plato, puedes servir la pasta con una ensalada sencilla o verduras, y ofrecer más queso aparte.

Notas y consejos

• Pica el beicon y la cebolla de tamaño parecido para que se mezclen bien con la pasta.
• Reserva el agua de cocción antes de escurrir los espaguetis.
• Añade el agua reservada poco a poco para controlar la consistencia.
• Ralla el parmesano fino para que se mezcle con más facilidad con el huevo.
• Sirve el plato templado, como indica la receta, y añade el queso extra justo antes de llevarlo a la mesa.

Variaciones

• Usa vermicelli: sustituye los espaguetis por fideos vermicelli, como en la versión indicada.
• Cambia el perejil: elige perejil de hoja plana o rizado según tu preferencia.
• Más pimienta: añade una molienda generosa al servir para un sabor más marcado.
• Queso aparte: lleva parmesano adicional a la mesa para que cada comensal se sirva.
• Ajusta la salsa: añade pequeñas cantidades de agua de cocción hasta alcanzar la textura deseada.

Errores comunes

• Beicon poco dorado: cocínalo a fuego medio hasta que esté dorado para que aporte más sabor.
• Cebolla tostada: baja el fuego y retírala cuando esté transparente, tras unos 5 minutos.
• Vino sin reducir: espera a que casi todo el líquido se evapore antes de apartar la sartén.
• Pasta pasada: cuécela hasta que esté al dente y reserva el agua antes de escurrirla.
• Mezcla demasiado espesa: incorpora un poco del agua reservada, poco a poco.
• Olvidar el queso extra: termina cada plato con parmesano adicional, tal como propone la receta.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en 1–2 días. Caliéntalas suavemente en una sartén o en el microondas; añade un chorrito de agua si la pasta se ha espesado.

Preguntas frecuentes