Gorditas con bistec de falda y wasabi

Ingredientes

• 350 gbistec de falda
• al gustoaceite de oliva
• 4-6gorditas
• 40 grúcula de wasabi
• 1minipepino
• 4rábanos
• 2 cucharadasmayonesa
• 1 cucharaditawasabi
• sal al gustosal
• 2 cucharadasaceite de oliva
• 1 cucharadasalsa de soja
• 1 cucharaditawasabi fresco rallado
• 1 cucharaditasambal
• 2 cucharadascilantro fresco picado
• un pocosal

Preparación

1. 1

   Templa la carne

   Saca el bistec de la nevera media hora antes de cocinarlo para que se acerque a la temperatura ambiente. Úntalo por ambos lados con un chorrito de aceite de oliva.

2. 2

   Corta las verduras

   Corta el pepino y los rábanos en rodajas finas.

3. 3

   Prepara la mayonesa

   Mezcla la mayonesa con el wasabi y la sal para hacer la mayonesa de wasabi.

4. 4

   Mezcla la marinada

   En una tabla de cortar, mezcla el aceite de oliva, la salsa de soja, el wasabi fresco rallado, el sambal, el cilantro picado y un poco de sal.

5. 5

   Asa el bistec

   Calienta una plancha o sartén hasta que esté muy caliente. Asa el bistec unos 4-5 minutos por cada lado.

6. 6

   Marina y reposa

   Retira la carne de la sartén y ponla sobre la marinada de la tabla. Dale la vuelta para cubrirla bien, tápala con papel de aluminio y déjala reposar 7 minutos.

7. 7

   Calienta las gorditas

   Mientras reposa la carne, asa las gorditas en la plancha y dóblalas por la mitad. Reparte dentro la rúcula, el pepino y los rábanos.

8. 8

   Monta y sirve

   Corta el bistec en lonchas muy finas, en sentido perpendicular a las fibras, y colócalas en las gorditas. Añade un poco de mayonesa de wasabi y sirve enseguida.

¿Qué son las gorditas con bistec?

Las gorditas son piezas gruesas de masa de maíz, habituales en la cocina mexicana, que pueden abrirse o doblarse para rellenarlas. Esta versión combina esa base con bistec de falda, verduras frescas y sabores intensos de inspiración asiática.

El contraste es lo que hace que funcione: carne caliente y sabrosa, pepino y rábano crujientes, y una salsa cremosa y picante. El wasabi aparece tanto en la mayonesa como en la marinada.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 985 calorías, 45g de proteína, 50g de hidratos y 48g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de las gorditas, mientras que el bistec aporta buena parte de la proteína. El aceite de oliva y la mayonesa concentran gran parte de la grasa; acompaña la ración con verduras frescas adicionales si quieres una comida más equilibrada en el plato.

La carne y la marinada

Bistec de falda: sácalo de la nevera media hora antes, tal como indica la receta, y úntalo ligeramente con aceite para que se dore en la sartén caliente.

Marinada: se prepara sobre la tabla y recibe la carne una vez asada. Así puede impregnarse durante el reposo sin cocinar los ingredientes de la mezcla.

El punto de la plancha

Sartén caliente: deja que la plancha o sartén alcance una temperatura alta antes de poner la carne. Asa cada lado unos 4-5 minutos, como marca la receta.

Reposo: después de pasar el bistec por la marinada, déjalo tapado 7 minutos. Este tiempo también facilita cortarlo en lonchas finas.

Cómo cortar el bistec

A contrafibra: fíjate en la dirección de las fibras largas de la carne y corta en sentido perpendicular. Las lonchas finas resultan más fáciles de morder dentro de las gorditas.

Corta después del reposo, no antes de asar. De ese modo puedes colocar la pieza entera sobre la marinada y cubrirla bien.

Verduras y mayonesa

Rodajas finas: el pepino y los rábanos se reparten mejor en el relleno si tienen un grosor parecido. Aportan frescor y textura crujiente junto con la rúcula de wasabi.

Mayonesa de wasabi: mezcla sus ingredientes antes de montar las gorditas. Añádela al final para conservar el contraste con la carne caliente.

Calienta las gorditas al final

Asa las gorditas mientras reposa la carne para que lleguen calientes a la mesa. Dóblalas con cuidado y rellénalas justo antes de servir.

Coloca primero la rúcula y las verduras, y después la carne. Así el relleno queda distribuido y es más sencillo añadir la salsa por encima.

Notas y consejos

• Prepara la mayonesa y corta las verduras antes de empezar a asar la carne.
• Deja que la sartén se caliente bien para que el bistec se dore en lugar de cocerse.
• Mantén la carne entera mientras reposa sobre la marinada para cubrirla por todos lados.
• Corta las lonchas muy finas y siempre a contrafibra.
• Monta las gorditas justo antes de servir para que mantengan su textura.

Variaciones

• Más picante: aumenta el sambal en la marinada.
• Toque cítrico: añade unas gotas de zumo de lima a la mayonesa.
• Sin wasabi fresco: utiliza un poco más de wasabi preparado en la mezcla de la tabla.
• Más verduras: incorpora col cortada fina junto con la rúcula.
• Sin carne: sustituye el bistec por setas a la plancha y usa la misma marinada.

Errores comunes

• Sartén poco caliente: espera a que alcance una temperatura alta antes de añadir el bistec.
• Carne fría: sácala de la nevera media hora antes, como indica la receta.
• Cortar a favor de la fibra: gira la carne y corta perpendicularmente a las fibras largas.
• Saltarse el reposo: deja el bistec tapado 7 minutos para que repose sobre la marinada.
• Gorditas montadas con antelación: rellénalas justo antes de comer para que no se reblandezcan.

Cómo conservarla

Guarda la carne, las verduras y las gorditas por separado en recipientes cerrados en la nevera y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta la carne y las gorditas en una sartén; añade las verduras y la mayonesa después. La carne ya montada puede perder textura al guardarse.

Preguntas frecuentes