Pastel de tres leches redondo

Ingredientes

• 125 gharina de trigo
• 1½ cucharaditaslevadura química
• ½ cucharaditasal
• 5huevos, con las claras y las yemas separadas
• 50 gazúcar, para las claras
• 150 gazúcar, para las yemas
• 80 mlleche
• 1½ cucharaditasextracto de vainilla
• 180 mlleche evaporada
• 180 mlleche entera
• 240 mlleche condensada
• 360 mlnata para montar
• 50 gazúcar
• ½ cucharaditaextracto de vainilla
• 225–454 gfresas, cortadas en rodajas al gusto

Preparación

1. 1

   Prepara el horno

   Precalienta el horno a 175 °C.

2. 2

   Prepara el molde

   Engrasa un molde redondo de 23 cm, de al menos 7,5 cm de alto, y fórralo con papel de horno.

3. 3

   Mezcla los secos

   En un bol, mezcla la harina, la levadura química y la sal. Resérvalas.

4. 4

   Monta las claras

   Bate las claras en un bol mediano a velocidad media-alta durante 3–4 minutos, hasta que formen picos suaves. Añade poco a poco los 50 g de azúcar y sigue batiendo hasta obtener picos firmes.

5. 5

   Bate las yemas

   En un bol más grande, bate las yemas con los 150 g de azúcar hasta que estén pálidas y esponjosas. Incorpora el extracto de vainilla.

6. 6

   Añade harina y leche

   Con la batidora a velocidad baja, incorpora la mezcla de harina y los 80 ml de leche en dos tandas cada una: añade la mitad de la harina, la mitad de la leche, y después el resto de ambas. Mezcla solo hasta integrar, sin batir de más.

7. 7

   Incorpora las claras

   Integra las claras montadas con movimientos envolventes y suaves.

8. 8

   Hornea el bizcocho

   Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante 35–45 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.

9. 9

   Desmolda el bizcocho

   Cuando esté hecho, pasa un cuchillo por los bordes, inviértelo sobre el plato de servir y retira el papel de horno.

10. 10

    Prepara la mezcla de leches

    Mezcla la leche evaporada, la leche entera y la leche condensada; bate bien y reserva.

11. 11

    Monta la nata

    Bate la nata con los 50 g de azúcar hasta que quede esponjosa. Añade el extracto de vainilla y mezcla para incorporarlo.

12. 12

    Haz agujeros

    Con una brocheta, haz muchos agujeros por toda la superficie del bizcocho.

13. 13

    Empapa el bizcocho

    Vierte suavemente la mayor parte de la mezcla de leches sobre el bizcocho y reserva entre 80 y 120 ml para servir.

14. 14

    Decora y enfría

    Cuando el bizcocho haya absorbido la mezcla, cúbrelo con la nata montada y añade las fresas. Refrigera al menos 2–4 horas para que se integren los sabores. Al servir, corta una porción y vierte un poco de la mezcla reservada en el plato.

¿Qué es el pastel de tres leches?

Es un bizcocho que se empapa con una combinación de leche evaporada, leche entera y leche condensada, y suele servirse cubierto de nata. Es un postre popular en América Latina, aunque sus orígenes exactos se asocian a distintas tradiciones y lugares.

En esta versión, las claras montadas ayudan a que el bizcocho tenga una miga aireada capaz de absorber las leches. Las fresas aportan un toque fresco y frutal sobre la cobertura cremosa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 555 calorías, 12g de proteína, 72g de hidratos y 25g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la harina, el azúcar y las leches, mientras que la nata y la leche condensada aportan buena parte de la grasa. Los huevos y los lácteos contribuyen a la proteína. Para completar el postre, sírvelo después de una comida sencilla y acompáñalo con fruta fresca.

Un bizcocho que absorbe bien

Claras montadas: bátelas hasta que formen picos firmes y añádelas con movimientos envolventes, para conservar todo el aire posible.

Mezcla justa: incorpora la harina y la leche solo hasta que desaparezcan los restos secos. Batir de más puede dejar el bizcocho menos ligero.

El remojo de las tres leches

Mezcla de leches: bate bien la leche evaporada, la leche entera y la condensada para repartir su dulzor y consistencia. Haz muchos agujeros en el bizcocho para que el líquido pueda penetrar.

Cantidad: vierte la mezcla poco a poco y reserva entre 80 y 120 ml para servir. Espera a que el bizcocho la absorba antes de cubrirlo con la nata.

Cómo saber si está listo

Cocción: empieza a comprobar el centro a partir de los 35 minutos. El bizcocho está hecho cuando un palillo sale limpio; si aún tiene masa húmeda, continúa horneando y vuelve a comprobar.

Textura: la masa debe quedar ligera antes de hornear y la nata, esponjosa pero extendible. Enfríalo al menos 2–4 horas para que el remojo se asiente antes de cortarlo.

Preparación y servicio

Planificación: el tiempo total indicado es de 300 minutos, en buena parte por el enfriado. Deja que el bizcocho absorba la mezcla antes de añadir la cobertura y refrigerarlo.

Acompañamiento: sírvelo con fresas y un poco de la mezcla de leches reservada en el plato. Al ser un postre cremoso y dulce, una fruta fresca adicional puede equilibrar el conjunto.

El molde y el desmoldado

Molde alto: usa uno de 23 cm con al menos 7,5 cm de altura, tal como indica la receta, y fórralo con papel de horno para facilitar el desmoldado.

Desmoldado: afloja los bordes con un cuchillo e inviértelo sobre el plato de servir antes de retirar el papel.

Notas y consejos

• Separa los huevos con cuidado para que no caiga yema en las claras.
• Usa un molde de al menos 7,5 cm de alto para dejar espacio a la masa al subir.
• Incorpora las claras con movimientos envolventes para que la mezcla no pierda aire.
• Vierte la mezcla de leches poco a poco, en lugar de echarla toda de golpe.
• Reserva parte de la mezcla de leches para servirla en el plato.
• Añade las fresas cuando la nata esté extendida y refrigera el pastel antes de cortarlo.

Variaciones

• Cambia la fruta: sustituye las fresas por otra fruta fresca cortada en rodajas.
• Más fruta: combina las fresas con otra fruta que tengas a mano.
• Vainilla marcada: añade la vainilla indicada a la masa y a la nata, respetando las cantidades.
• Porciones individuales: corta el bizcocho en porciones antes de empaparlo y distribuye la mezcla con cuidado.
• Cobertura sencilla: sirve las fresas aparte para que cada persona las añada a su porción.

Errores comunes

• Batir demasiado la masa: puede perder ligereza; mezcla solo hasta integrar la harina y la leche.
• Claras poco montadas: la masa tendrá menos aire; sigue batiendo hasta obtener picos firmes.
• Mezclar las claras con brusquedad: se desinflan; incorpóralas con movimientos envolventes.
• Hacer pocos agujeros: el remojo se reparte peor; pincha muchas zonas con una brocheta.
• Verter toda la leche de golpe: puede acumularse en la superficie; añádela gradualmente y deja que se absorba.
• Servirlo sin enfriar: los sabores y la textura no habrán tenido tiempo de asentarse; respeta el reposo de 2–4 horas.

Cómo conservarla

Guarda el pastel cubierto en el frigorífico y consúmelo en un plazo de 3 días. Sírvelo frío; no hace falta recalentarlo.

Preguntas frecuentes