Redondo de ternera a cocción lenta

Ingredientes

• 700 g (1½ lb)redondo de ternera
• 1 medianacebolla
• 1 medianazanahoria
• 1 talloapio
• 240 ml (1 taza)caldo de ternera (o 1 pastilla de caldo disuelta en 240 ml de agua hirviendo)
• 1 cucharadaconcentrado de tomate
• 1 cucharadasalsa Worcestershire
• al gustosal y pimienta negra
• 2 cucharadasaceite de girasol
• 1 cucharadaharina de maíz
• 2 cucharadasagua

Preparación

1. 1

   Sazona la carne

   Salpimienta el redondo al gusto.

2. 2

   Dora el redondo

   Calienta el aceite en una sartén y sella la carne por todos sus lados. Apaga el fuego y déjala en la sartén mientras preparas las verduras.

3. 3

   Corta las verduras

   Pela la cebolla y la zanahoria y córtalas en rodajas finas. Corta también el apio en rodajas.

4. 4

   Prepara la olla

   Reparte las verduras en la base de la olla de cocción lenta y coloca encima el redondo.

5. 5

   Añade el caldo

   Mezcla el concentrado de tomate y la salsa Worcestershire con el caldo. Vierte la mezcla en la olla.

6. 6

   Cocina lentamente

   Tapa la olla y cocina a temperatura baja entre 6 y 8 horas, hasta que un tenedor atraviese la carne con facilidad. Una pieza pequeña puede estar lista a las 6 horas; las más grandes pueden necesitar más tiempo. Si tienes prisa, puedes cocinarla a temperatura alta entre 5 y 6 horas, aunque se recomienda la cocción más larga y lenta a temperatura baja.

7. 7

   Deja reposar

   Pasa la carne a un plato, cúbrela con papel de aluminio y déjala reposar 20 minutos.

8. 8

   Sirve la carne

   Sirve caliente con pudines de Yorkshire, patatas asadas y una selección de verduras.

9. 9

   Haz salsa rústica

   Para una salsa con trozos, vierte el caldo y las verduras de la olla en un cazo y calienta a fuego bajo. Mezcla 1 cucharada de harina de maíz con 2 cucharadas de agua y ve incorporando la mezcla poco a poco, hasta que la salsa espese a tu gusto; puede que no necesites añadirla toda.

10. 10

    Haz salsa fina

    Para una salsa lisa sin verduras, cuela el caldo y las verduras con un colador de malla fina sobre un cazo. Puedes desechar las verduras o mantenerlas calientes para servirlas aparte. Espesa el caldo como en la opción anterior.

11. 11

    Tritura la salsa

    Para una salsa triturada con verduras, pasa todo el caldo y las verduras de la olla a un cazo y tritúralos con una batidora de mano hasta que quede una mezcla lisa. Espésala como se indica en la opción de salsa rústica.

¿Qué es el redondo de ternera a cocción lenta?

El redondo es un corte magro de la parte trasera de la ternera, habitual en asados británicos. Cocinarlo despacio con caldo y verduras permite que se ablande y absorba sus aromas.

Esta versión combina una base sencilla de cebolla, zanahoria y apio con concentrado de tomate y salsa Worcestershire. La carne se dora antes de pasar a la olla, y el líquido de cocción sirve después para preparar la salsa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 415 calorías, 54g de proteína, 6g de hidratos y 18g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína, mientras que las patatas y los pudines de Yorkshire que acompañan el plato sumarían hidratos de carbono. La grasa procede sobre todo de la carne y del aceite; para equilibrar la comida, acompaña con una buena ración de verduras.

Dorar antes de cocinar

Sellado: sazona la pieza y dóralas por todos los lados en la sartén con aceite. Este paso añade sabor y color a la superficie; no pretende cocinar el centro de la carne.

Verduras: córtalas en rodajas finas y distribúyelas en la base de la olla. Forman una cama para la carne y aportan sabor al caldo.

El caldo y sus aromas

Concentrado de tomate: mézclalo con el caldo antes de verterlo para que se reparta de manera uniforme.

Salsa Worcestershire: añade un toque sabroso al líquido de cocción. Si usas una pastilla de caldo, disuélvela primero en 240 ml de agua hirviendo, tal como indica la receta.

Cómo comprobar el punto

Tiempo: cocina la carne a temperatura baja durante 6–8 horas. Una pieza de 700 g puede estar lista a las 6 horas, pero el tamaño y la olla influyen en el tiempo necesario.

Textura: comprueba el punto pinchando la carne con un tenedor; debe atravesarla con facilidad. Si sigue firme, continúa la cocción y vuelve a comprobarla más tarde.

Tres maneras de hacer la salsa

Rústica: calienta juntos el caldo y las verduras, y añade poco a poco la mezcla de harina de maíz y agua hasta alcanzar el espesor deseado.

Fina: cuela el líquido para separar las verduras y espésalo. Triturada: bate el caldo con las verduras antes de espesarlo para obtener una salsa lisa que las incluya.

Reposo y corte

Reposo: pasa la carne a un plato, cúbrela con papel de aluminio y espera 20 minutos antes de servirla. Así termina la receta antes del corte y se conserva mejor su jugosidad.

Corte: utiliza un cuchillo afilado para hacer lonchas y sírvelas con la salsa caliente. La receta propone acompañarlas con pudines de Yorkshire, patatas asadas y verduras.

Guarniciones para el asado

Clásicas: los pudines de Yorkshire y las patatas asadas completan el estilo británico del plato. Añade una selección de verduras, tal como sugiere la receta.

Salsa: puedes servirla por encima de la carne o en una salsera para que cada comensal elija la cantidad.

Notas y consejos

• Dora la carne por todos sus lados antes de ponerla en la olla.
• Corta la cebolla, la zanahoria y el apio en rodajas finas para formar una base uniforme.
• Empieza a comprobar el punto a las 6 horas, sobre todo si la pieza es pequeña.
• Añade la mezcla de harina de maíz poco a poco para controlar el espesor de la salsa.
• Deja reposar la carne 20 minutos antes de cortarla.
• Elige una sola de las tres preparaciones de salsa según la textura que prefieras.

Variaciones

• Salsa con trozos: deja las verduras enteras en la salsa y espésala gradualmente.
• Salsa fina: cuela las verduras y reserva algunas para servirlas aparte.
• Salsa triturada: bate el caldo junto con las verduras hasta que quede lisa.
• Guarnición clásica: sirve el redondo con pudines de Yorkshire y patatas asadas.
• Más verduras: acompaña la carne con una selección adicional de verduras.

Errores comunes

• Dorar solo una cara: sella la pieza por todos sus lados antes de pasarla a la olla.
• Cocinar poco tiempo: espera a que un tenedor atraviese la carne con facilidad y prolonga la cocción si hace falta.
• Añadir toda la mezcla espesante de golpe: incorpórala poco a poco, pues puede que no necesites usarla entera.
• Cortar la carne enseguida: déjala reposar 20 minutos cubierta con papel de aluminio.
• Confundir las opciones de salsa: prepara solo la rústica, la fina o la triturada, según prefieras.

Cómo conservarla

Guarda la carne y la salsa en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las lonchas con un poco de salsa, tapadas, hasta que estén bien calientes.

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