Mofongo puertorriqueño

Ingredientes

• 2plátanos verdes
• 5 ml (1 cucharadita)adobo
• 2,5 ml (½ cucharadita) o 1 diente pequeñoajo
• 85 g (6 cucharadas), a temperatura ambientemantequilla
• 240 ml (1 taza)aceite

Preparación

1. 1

   Pela y corta

   Corta los extremos de los plátanos, haz un corte vertical en lados opuestos y pélalos. Córtalos en rodajas de unos 3,8 cm de grosor.

2. 2

   Fríe el plátano

   Calienta el aceite en una sartén mediana. Fríe las rodajas a fuego medio durante 3 minutos y medio por cada lado.

3. 3

   Machaca el plátano

   Pasa los plátanos fritos a un pilón y machácalos durante unos 2 minutos, hasta que empiecen a quedar lisos.

4. 4

   Añade los condimentos

   Incorpora el adobo y el ajo, y machaca durante 1 minuto más. Añade la mantequilla y machaca otro minuto. Sirve enseguida.

¿Qué es el mofongo puertorriqueño?

El mofongo es un plato puertorriqueño cuyo ingrediente principal es el plátano verde frito, machacado tradicionalmente en un pilón. Es una preparación contundente, con una textura que puede ir de gruesa a más uniforme.

Aquí, el adobo, el ajo y la mantequilla dan sabor al plátano sin ocultarlo. Machacarlo mientras aún está caliente ayuda a integrar los ingredientes.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 651 calorías, 3g de proteína, 58g de hidratos y 49g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del plátano, mientras que la mantequilla y el aceite aportan la mayor parte de la grasa; el plátano aporta una cantidad pequeña de proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras y una fuente de proteína.

El plátano verde

Plátano verde: aporta el cuerpo y el sabor ligeramente amiláceo del mofongo. Elige piezas firmes, que se puedan pelar y cortar en rodajas gruesas.

Corte: procura que las rodajas tengan un grosor parecido, de unos 3,8 cm. Así se fríen de forma más uniforme.

Fritura y textura

Aceite: caliéntalo a fuego medio y fríe las rodajas 3 minutos y medio por cada lado, tal como indica la receta. Deben cocinarse y tomar algo de color sin quemarse.

Machacado: empieza con los plátanos fritos y trabaja durante unos 2 minutos antes de añadir los condimentos. Para un resultado más rústico, no hace falta dejar una pasta completamente lisa.

Ajo, adobo y mantequilla

Ajo: puedes usar la media cucharadita indicada o un diente pequeño. El ajo fresco aporta un sabor más marcado; machácalo junto con el adobo.

Mantequilla: añádela al final y machaca otro minuto para repartirla por la mezcla. Tenerla a temperatura ambiente facilita que se integre.

Cómo servirlo

Recién hecho: el mofongo se sirve enseguida, cuando aún está caliente y la mantequilla se ha integrado. Si se enfría, la mezcla puede volverse más compacta.

Acompañamiento: sírvelo con una ensalada fresca o verduras para añadir contraste. También puede formar parte de una comida con una fuente de proteína.

Organiza los 15 minutos

Preparación: pela y corta los plátanos antes de calentar el aceite, y deja medidos el ajo, el adobo y la mantequilla. Así podrás pasar directamente de la fritura al machacado.

Final: prepara el pilón y los platos antes de empezar a freír. La receta indica servir el mofongo nada más terminar de machacarlo.

Notas y consejos

• Deja la mantequilla a temperatura ambiente antes de empezar para que sea más fácil incorporarla.
• Haz los cortes del plátano de grosor similar para que se frían de manera uniforme.
• Mantén el fuego medio durante la fritura y vigila el color de las rodajas.
• Machaca primero el plátano solo y añade el adobo y el ajo después.
• Sirve el mofongo nada más terminar de mezclar la mantequilla.

Variaciones

• Ajo más suave: utiliza la media cucharadita indicada en lugar de un diente pequeño.
• Textura rústica: detén el machacado cuando el plátano esté unido, pero aún conserve algo de grano.
• Más adobo: ajusta la cantidad al gusto al incorporarlo, probando antes de añadir más.
• Acompañamiento vegetal: sirve el mofongo con una ensalada o verduras cocinadas.
• Porciones pequeñas: divide la mezcla recién machacada en porciones antes de servir.

Errores comunes

• Rodajas desiguales: unas pueden cocinarse antes que otras; córtalas con un grosor parecido.
• Fuego demasiado alto: el exterior puede oscurecerse antes de cocinarse bien; fríe a fuego medio.
• Machacar en exceso: la textura puede quedar demasiado uniforme; para un acabado rústico, para cuando empiece a alisarse.
• Añadir la mantequilla fría: puede costar más integrarla; déjala a temperatura ambiente.
• Dejarlo reposar: puede compactarse al enfriarse; sírvelo nada más acabar.

Cómo conservarla

Lo ideal es servirlo recién hecho. Si sobra, guárdalo en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelo en 2–3 días; recaliéntalo en una sartén a fuego suave o en el microondas hasta que esté caliente.

Preguntas frecuentes