Berenjena con bacalao salado

Ingredientes

• 454 g (1 libra)bacalao salado
• 1 grandeberenjena
• 120 ml (½ taza)aceite
• 1 grandecebolla
• ½pimiento verde
• 120 ml (½ taza)salsa de tomate
• 2 cucharadassofrito

Preparación

1. 1

   Cuece el bacalao

   Enjuaga el bacalao para retirar la capa de sal. Cuécelo durante 15 minutos y escúrrelo. Cuando se haya enfriado lo suficiente para manipularlo, desmenúzalo en trozos del tamaño que prefieras y retira con cuidado las espinas que encuentres.

2. 2

   Cocina la berenjena

   Calienta una sartén grande a fuego medio y añade el aceite y la berenjena. Cocínala unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se queme, hasta que cambie de color.

3. 3

   Añade los demás

   Incorpora el pimiento verde y la cebolla, mezcla y cocina unos 3 minutos. Añade el bacalao, la salsa de tomate y el sofrito; remueve para integrarlo todo y cocina otros 3 minutos. Sirve.

¿Qué es la berenjena con bacalao salado?

Es un plato casero de Puerto Rico que reúne bacalao salado y berenjena en una preparación sencilla a la sartén. El bacalao aporta un sabor intenso, mientras que la berenjena se ablanda y absorbe los sabores del sofrito y la salsa de tomate.

Esta versión mantiene la lista de ingredientes breve y combina el pescado con verduras aromáticas. El resultado es un plato sabroso que puede servirse como principal o acompañamiento.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 315 calorías, 37g de proteína, 6g de hidratos y 16g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de la berenjena, la cebolla, el pimiento y la salsa de tomate; el bacalao aporta la mayor parte de la proteína. El aceite contribuye a la grasa del plato. Para completar la comida, sírvelo con una ración de verduras o una porción de arroz, según lo que te apetezca.

Desalar y desmenuzar el bacalao

Enjuague: pasa el bacalao bajo el agua para quitar la sal superficial antes de cocerlo. El método no especifica un remojo prolongado, así que sigue el enjuague y la cocción indicados.

Espinas: deja que el pescado se enfríe lo suficiente para manipularlo y revísalo mientras lo desmenuzas. Retira cualquier espina que encuentres.

Cocinar bien la berenjena

Corte: procura que los trozos tengan un tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme. No hace falta añadir líquido: la receta cocina la berenjena en aceite.

Movimiento: remueve de vez en cuando durante los aproximadamente 10 minutos en la sartén. Está lista para el siguiente paso cuando haya cambiado de color y esté tierna.

Integrar los sabores

Verduras: incorpora la cebolla y el pimiento después de cocinar la berenjena y deja que se hagan unos 3 minutos. Así se ablandan antes de añadir el pescado y los condimentos.

Sofrito y tomate: mézclalos con el bacalao y remueve bien para repartirlos por la preparación. Cocina los últimos 3 minutos para que los ingredientes se integren.

Tiempo y punto de cocción

El tiempo total indicado es de 41 minutos, incluidos los 15 minutos para cocer el bacalao. El tiempo de preparación puede variar según cuánto tardes en desmenuzar el pescado y cortar las verduras.

La berenjena debe cambiar de color y quedar tierna, y el conjunto necesita solo unos minutos después de incorporar el bacalao. Evita prolongar demasiado la cocción final para que no se deshaga en exceso.

Cómo servirlo

Sírvelo recién hecho, como plato principal o junto a arroz, que aporta una base neutra para los sabores salados del bacalao. También puedes acompañarlo con una ensalada sencilla o verduras cocidas.

Como el bacalao salado puede aportar bastante sal, prueba un bocado antes de añadir cualquier condimento adicional. La receta no incluye sal aparte.

Notas y consejos

• Enjuaga el bacalao antes de cocerlo para quitar la sal superficial.
• Revisa el pescado con los dedos mientras lo desmenuzas y retira todas las espinas que encuentres.
• Remueve la berenjena de vez en cuando para que no se queme.
• Corta la cebolla y el pimiento mientras se cocina el bacalao para agilizar la preparación.
• Prueba el plato antes de añadir sal, ya que el bacalao salado puede dejarlo suficientemente sazonado.

Variaciones

• Más verduras: añade otras verduras cortadas y cocínalas hasta que estén tiernas.
• Con arroz: sirve el bacalao con berenjena sobre arroz cocido para una comida más completa.
• Toque picante: incorpora un poco de chile al gusto junto con el pimiento.
• Más salsa: aumenta la salsa de tomate si prefieres una preparación más húmeda.
• Hierbas frescas: termina con hierbas picadas justo antes de servir.

Errores comunes

• No revisar las espinas: desmenuza el bacalao con cuidado y retira las que encuentres antes de mezclarlo.
• Quemar la berenjena: remueve ocasionalmente y mantén el fuego medio.
• Cocinar poco la berenjena: espera a que cambie de color y esté tierna antes de añadir las otras verduras.
• Pasarse con la cocción final: cocina solo unos 3 minutos después de añadir el bacalao, la salsa y el sofrito.
• Añadir sal sin probar: comprueba primero el sabor porque el bacalao ya es salado.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en una sartén a fuego medio, removiendo hasta que estén bien calientes.

Preguntas frecuentes