Mallorcas

Ingredientes

• 177 mlagua
• 1 cucharaditaextracto de vainilla
• 1/4 cucharaditacolorante amarillo (opcional)
• 300 g de harina + 2 g para espolvorear la superficieharina de trigo de todo uso
• 7 glevadura instantánea
• 49 gazúcar granulada
• 3 gsal
• 49 gmanteca vegetal
• 3 cucharadas (aprox. 24 g)azúcar glas

Preparación

1. 1

   Mezclar ingredientes

   Mezcla la vainilla y el colorante, si lo usas, con el agua y resérvalos. Pon la harina en un cuenco grande o sobre una superficie limpia y mézclala con la levadura, el azúcar y la sal.

2. 2

   Formar la masa

   Haz un hueco en el centro de la harina y vierte unos dos tercios del agua. Mezcla los ingredientes húmedos con los secos usando una cuchara o las manos. Cuando la masa empiece a parecer seca, añade el resto del agua. Amasa sobre una superficie plana durante 30 segundos.

3. 3

   Añadir manteca

   Junta la masa raspando la superficie y coloca la manteca vegetal en el centro. Incorpórala mientras amasas durante 12 minutos, raspando la superficie de vez en cuando.

4. 4

   Dejar reposar

   Raspa la masa, forma una bola y levántala para enharinar la superficie. Vuelve a ponerla allí y aplánala hasta obtener un cuadrado pequeño. Dobla los lados hacia el centro, forma una bola y déjala reposar durante 30 minutos.

5. 5

   Formar espirales

   Divide la masa en 6 partes iguales y forma bolitas. Enrolla cada una hasta obtener un cilindro de unos 30,5 cm. Si se pega a la mesa, espolvorea una pizca de harina. Enrolla cada cilindro en una espiral apretada y pellizca el extremo por debajo para que no se abra al fermentar o al hornearse.

6. 6

   Fermentar los rollos

   Coloca las espirales en una bandeja de horno forrada y presiónalas suavemente para aplanarlas un poco. Déjalas reposar durante 1 hora en el horno apagado, con la luz encendida.

7. 7

   Precalentar el horno

   Al menos 5 minutos antes de que termine la fermentación, precalienta el horno a 150 °C.

8. 8

   Hornear y decorar

   Hornea las mallorcas durante 30 minutos y gira la bandeja a los 15 minutos para que se cocinen de manera uniforme. Déjalas enfriar durante 5 minutos y espolvorea por encima el azúcar glas.

¿Qué son las mallorcas?

Las mallorcas son panecillos dulces asociados a la tradición panadera de Puerto Rico. Su nombre evoca la ensaimada de Mallorca, un bollo en espiral, aunque esta receta tiene su propia versión.

Aquí se prepara una masa enriquecida con manteca vegetal y se termina con azúcar glas. El amasado prolongado ayuda a que las piezas queden tiernas y la forma enrollada les da su aspecto característico.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 266 calorías, 6g de proteína, 42g de hidratos y 8g de grasa.

La harina y el azúcar aportan la mayor parte de los hidratos; la manteca vegetal contribuye a la grasa, mientras que la harina aporta la mayor parte de la proteína. Para equilibrar la ración, sírvela con fruta fresca y una bebida sin azúcar.

La masa y sus ingredientes

Harina y levadura: la harina de todo uso forma la base y la levadura instantánea permite que la masa fermente. Mezclarlas primero con el azúcar y la sal distribuye esos ingredientes por toda la masa.

Manteca vegetal: se añade después de empezar a unir la masa y se incorpora durante el amasado. Así queda repartida antes de formar los rollos.

Vainilla y colorante: la vainilla perfuma el líquido; el colorante amarillo es opcional y aporta un tono más dorado a la masa.

El amasado prolongado

Al principio, añade solo unos dos tercios del agua y reserva el resto para ajustar la mezcla cuando parezca seca. La masa puede resultar algo pegajosa, así que raspar la superficie ayuda a recogerla sin añadir harina de más.

Después de incorporar la manteca, amasa durante los 12 minutos indicados y raspa la superficie de vez en cuando. Este paso busca una masa cohesionada y elástica, no una bola cubierta de harina.

Cómo conseguir la espiral

Cilindros: estira cada porción hasta unos 30,5 cm y procura que tenga un grosor parecido de un extremo al otro. Si hace falta, usa solo una pizca de harina para evitar que se pegue.

Cierre: enrolla el cilindro con firmeza y pellizca el extremo por debajo. Ese remate ayuda a mantener la espiral cerrada durante la fermentación y el horneado.

Fermentación y cocción

Primer reposo: tras doblar la masa y formar una bola, déjala reposar 30 minutos. Luego divide y forma las piezas antes de dejarlas fermentar durante 1 hora en el horno apagado con la luz encendida.

Horneado: calienta el horno a 150 °C al menos 5 minutos antes de que acabe la fermentación. Hornea durante 30 minutos y gira la bandeja a mitad del tiempo para favorecer una cocción uniforme.

Para servirlas

Deja que las mallorcas se enfríen 5 minutos antes de añadir el azúcar glas. Así el acabado se mantiene visible y no se disuelve tan rápidamente sobre el pan caliente.

Sírvelas con café para desayunar o como dulce al final de una comida. También puedes acompañarlas con fruta fresca si quieres completar la merienda.

Notas y consejos

• Mide el agua y resérvala aparte para poder añadirla gradualmente.
• Raspa la superficie de trabajo durante el amasado para reunir la masa sin agregar harina innecesaria.
• Usa una pizca de harina si los cilindros se pegan, no una capa abundante.
• Pellizca el extremo de cada espiral por debajo para ayudar a que conserve la forma.
• Gira la bandeja a los 15 minutos de horneado para compensar posibles diferencias de calor.
• Espolvorea el azúcar glas después de dejar enfriar las piezas durante 5 minutos.

Variaciones

• Sin colorante: omítelo y prepara la masa con agua y vainilla.
• Más vainilla: añade un poco más de extracto si quieres un aroma más marcado.
• Acabado sencillo: reduce el azúcar glas espolvoreado para un toque menos dulce.
• Con canela: mezcla una pizca de canela con el azúcar glas antes de decorar.
• Para acompañar: sirve las mallorcas con fruta fresca o con una taza de café.

Errores comunes

• Añadir toda el agua de golpe: reserva un tercio y agrégalo cuando la masa empiece a verse seca.
• Enharinar demasiado la mesa: usa solo una pizca si la masa se pega para evitar endurecerla.
• Amasar poco: incorpora la manteca y completa los 12 minutos de amasado indicados.
• Dejar suelto el extremo: pellízcala por debajo para que la espiral no se abra.
• Olvidar girar la bandeja: dale la vuelta a los 15 minutos para ayudar a que las piezas se horneen de manera uniforme.
• Poner el azúcar glas enseguida: espera 5 minutos tras sacar las mallorcas del horno.

Cómo conservarla

Guarda las mallorcas ya frías en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 2–3 días. Para devolverles algo de suavidad, caliéntalas brevemente en el horno a baja temperatura; añade el azúcar glas después de calentarlas si vas a espolvorear de nuevo.

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