Chips de Yuca

Ingredientes

• 680 g (1 1/2 libras)yuca fresca
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)sal
• 480 ml (2 tazas)aceite vegetal

Preparación

1. 1

   Pelar la yuca

   Corta los extremos de la yuca, haz un corte longitudinal en la piel y retírala con un cuchillo. Enjuaga la yuca y sécala.

2. 2

   Cortar rodajas

   Con una mandolina, corta la yuca en rodajas de unos 3 mm (1/8 de pulgada), o tan finas como permita el ajuste.

3. 3

   Secar las rodajas

   Separa las rodajas y ponlas sobre una servilleta para que se sequen.

4. 4

   Calentar el aceite

   Vierte el aceite en una olla grande y caliéntalo a fuego medio-alto, hasta aproximadamente 190 °C (375 °F). Añade las rodajas de yuca poco a poco para evitar que se peguen.

5. 5

   Freír los chips

   En cuanto pongas las rodajas en el aceite, remueve para separarlas. Sigue haciéndolo durante 2 minutos o hasta que los chips estén dorados.

6. 6

   Escurrir y sazonar

   Retira los chips del aceite y ponlos en un recipiente con una servilleta para escurrirlos. Sazónalos enseguida y sírvelos.

¿Qué son los chips de yuca?

Son láminas finas de yuca fritas hasta quedar crujientes, habituales como aperitivo en distintas cocinas latinoamericanas. Esta versión se basa en pocos ingredientes y en un corte muy fino para conseguir chips dorados en poco tiempo.

La yuca es un tubérculo rico en almidón, también conocido como mandioca o cassava. Pelarla bien y secar las rodajas ayuda a preparar una base adecuada para freír.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 101 calorías, 1g de proteína, 22g de hidratos y 1g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la yuca; el aceite aporta la grasa y la proteína es escasa. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con una fuente de proteína y verduras.

Elegir y preparar la yuca

Yuca fresca: elige una pieza firme y retira toda la piel con un cuchillo, ya que no se utiliza en esta receta. Enjuaga y seca el tubérculo antes de cortarlo.

Rodajas finas: procura que tengan un grosor uniforme, de unos 3 mm. Así se fríen de manera más pareja.

El corte y el secado

Mandolina: permite obtener láminas finas y regulares; usa el ajuste indicado y trabaja con cuidado al acercarte al final de la pieza.

Servilleta: separa las rodajas y déjalas secar antes de freírlas. Si quedan amontonadas o húmedas, pueden pegarse entre sí al entrar en el aceite.

Freír sin que se peguen

Aceite caliente: caliéntalo a unos 190 °C y añade las rodajas poco a poco. Evita echarlas todas juntas para que puedas separarlas.

Movimiento constante: remueve en cuanto entren en el aceite y durante los 2 minutos indicados. Vigila el color, pues el dorado es la señal de que están listas según la receta.

Escurrir y servir

Escurrido: pasa los chips a un recipiente con una servilleta para retirar el exceso de aceite. Sazónalos inmediatamente, mientras aún están calientes.

Acompañamiento: sírvelos recién hechos como aperitivo o junto a una comida latinoamericana. Su textura crujiente combina bien con salsas para mojar, aunque no forman parte de la receta.

Planificar los 12 minutos

La receta indica un tiempo total de 12 minutos, así que conviene tener preparada la yuca cortada y seca antes de empezar a freír. El tiempo de fritura señalado es de 2 minutos; el dorado, no el reloj por sí solo, determina cuándo retirar los chips.

Notas y consejos

• Sécala bien después de enjuagarla y antes de cortarla.
• Mantén las rodajas separadas sobre la servilleta para que se sequen por ambos lados.
• Añade las rodajas al aceite poco a poco para evitar que se amontonen.
• Remueve enseguida para que no se peguen entre sí.
• Sazona los chips justo después de escurrirlos.

Variaciones

• Más sal: añade una pizca extra al final si prefieres un sabor más salado.
• Especias: incorpora pimentón o ajo en polvo junto con la sal después de freír.
• Toque picante: mezcla una pizca de chile en polvo con la sal.
• Con salsa: sírvelos con una salsa para mojar, aparte.
• Corte más grueso: haz rodajas algo más gruesas y vigila el dorado, pues pueden necesitar más tiempo.

Errores comunes

• Pelar solo por encima: retira toda la piel con el cuchillo antes de cortar la yuca.
• Rodajas irregulares: usa una mandolina para que tengan un grosor parecido.
• Freír la yuca húmeda: sécala antes de ponerla en el aceite caliente.
• Añadir demasiadas rodajas juntas: fríelas poco a poco y remueve para separarlas.
• Esperar para sazonar: añade la sal justo después de escurrir los chips.

Cómo conservarla

Guarda los chips completamente fríos en un recipiente hermético a temperatura ambiente y consúmelos en 1–2 días; pueden perder parte de su crujiente. Para recuperarlo, caliéntalos brevemente en el horno y sírvelos enseguida.

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