Encurtido de limón sin aceite - Khattay Leemoo

Ingredientes

• 4limones ecológicos, lavados y frotados
• 33,75 ml (2¼ cucharadas)sal para encurtir
• Opcional, al gustoguindillas verdes, semillas de nigella, semillas de comino, granos de pimienta, anís estrellado u otros añadidos

Preparación

1. 1

   Cortar y exprimir

   Parte los limones lavados por la mitad y exprímelos casi por completo. Reserva el zumo para otro uso.

2. 2

   Trocear los limones

   Corta cada mitad en seis trozos o en tiras finas.

3. 3

   Formar una capa

   Pon los trozos de limón en el fondo del tarro y presiónalos lo suficiente para formar una capa de unos 3,8–5 cm.

4. 4

   Añadir sal y aromáticos

   Incorpora los añadidos que prefieras, o ninguno, y espolvorea ¾ de cucharada de sal para encurtir.

5. 5

   Repetir las capas

   Repite las capas hasta llenar el tarro.

6. 6

   Dejar al sol

   Cierra bien el tarro y déjalo al sol durante 10 días. Es normal que la piel cambie de color y que la sal extraiga parte del líquido del limón.

7. 7

   Girar y comprobar

   Invierte los tarros cada día para repartir el líquido natural del encurtido. Compruébalos al cabo de 10 días: la piel debería estar blanda; si aún no lo está, déjalos unos días más.

8. 8

   Servir con platos

   Sírvelo con daal chawal, khichri, biryani o matar pulao.

¿Qué es el khattay leemoo?

Khattay leemoo es un encurtido de limón asociado a la cocina del sur de Asia. Los limones se conservan con sal y se dejan al sol hasta que la piel se vuelve tierna y adquiere un sabor concentrado.

Esta versión es sencilla y permite elegir si se añaden especias o guindilla. La sal y el líquido que sueltan los limones crean el medio del encurtido sin añadir aceite.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 12 calorías, 0g de proteína, 4g de hidratos y 0g de grasa.

Los limones aportan la mayor parte de los hidratos de carbono y una pequeña cantidad de fibra; la sal aporta casi todo el sodio. No hay una fuente relevante de proteína o grasa en los ingredientes indicados. Sírvelo en poca cantidad junto a un plato con legumbres y arroz, en vez de aumentar la porción de encurtido.

Elegir y preparar los limones

Limones ecológicos: como se conserva y se come la piel, lávalos y frótalos bien antes de cortarlos.

Zumo: exprime las mitades casi por completo y guarda el zumo aparte, tal como indica el método. Cortar después cada mitad en seis trozos facilita repartirlos en el tarro.

La sal y las capas

Sal para encurtir: espolvoréala entre las capas para que quede distribuida por el tarro. La receta indica ¾ de cucharada en cada etapa de salado; repite las capas hasta llenar el recipiente.

Presión: compacta los trozos lo suficiente para formar capas, sin aplastarlos hasta convertirlos en pulpa. La sal extrae líquido de la fruta durante el reposo.

Añadidos aromáticos

Especias enteras: nigella, comino, pimienta o anís estrellado aportan aromas distintos; puedes escoger una o varias, o dejar el encurtido sin añadidos.

Guindillas verdes: añádelas entre las capas si quieres un punto picante. Mantén las piezas repartidas para que el sabor no se concentre en una sola zona.

El reposo al sol

Diez días: deja el tarro bien cerrado al sol y gíralo cada día para distribuir el líquido que se va formando. El cambio de color de la piel y la aparición de líquido son parte del proceso descrito.

Comprobación: al décimo día, la piel debería estar blanda. Si todavía está firme, prolonga el reposo unos días y vuelve a comprobarla.

Cómo servirlo

Acompañamiento: sirve pequeñas cantidades junto a daal chawal, khichri, biryani o matar pulao. Su sabor salado y cítrico contrasta con los platos de arroz y legumbres.

Cantidad: al ser un encurtido intenso, empieza con una porción pequeña y añade más en la mesa si te apetece.

Notas y consejos

• Lava y frota bien la piel antes de cortar los limones.
• Reserva el zumo que exprimas para otro uso.
• Usa un tarro limpio y una tapa que cierre bien.
• Distribuye los aromáticos entre las capas para que queden repartidos.
• Gira el tarro cada día durante el reposo al sol.
• Comprueba que la piel esté blanda antes de dar por terminado el encurtido.

Variaciones

• Con guindilla: intercala guindillas verdes para añadir picante.
• Con nigella: incorpora semillas de nigella entre las capas para un toque aromático.
• Con comino: añade semillas de comino para un perfil cálido y especiado.
• Con pimienta: reparte granos de pimienta por el tarro para un aroma más intenso.
• Con anís estrellado: añade alguna pieza entre las capas para aportar una nota anisada.
• Sin añadidos: usa solo limón y sal para mantener el sabor sencillo.

Errores comunes

• Piel mal lavada: frota bien los limones antes de cortarlos, ya que también se conservará la piel.
• Capas poco saladas: reparte la sal indicada entre las capas en lugar de dejarla toda en un punto.
• Tarro mal cerrado: aprieta bien la tapa antes de dejarlo al sol.
• Olvidar girar el tarro: inviértelo cada día para repartir el líquido del encurtido.
• Piel todavía firme: prolonga el reposo unos días y vuelve a comprobar la textura.
• Añadir demasiado de golpe: prueba el encurtido en una cantidad pequeña al servir, pues su sabor es concentrado.

Cómo conservarla

Una vez que la piel esté blanda, guarda el tarro cerrado en el frigorífico y utiliza utensilios limpios y secos para servir. La receta no especifica cuánto tiempo se conserva; desecha el contenido si presenta moho o un olor anómalo.

Preguntas frecuentes