Tarta de chocolate y chantillí

Ingredientes

• 200 g (1 1/2 tazas)harina de trigo
• 50 ml (1/4 de taza)agua fría
• 100 g (1/2 taza)margarina fría
• 1 cucharaditaazúcar granulado
• 100 g (3 1/2 oz)chocolate negro
• 50 g (1/4 de taza)margarina
• 75 g (1/2 taza)azúcar moreno oscuro
• 2huevos
• 200 ml (1/2 pinta [236 ml])nata para montar
• 1 cucharadaazúcar glas
• 1 cucharaditaextracto de vainilla
• Al gustochocolate rallado para decorar

Preparación

1. 1

   Mezclar la masa

   Para la masa, tritura la harina, el azúcar granulado y la margarina cortada en dados en un procesador hasta obtener una mezcla fina. Pásala a un bol, añade el agua y amasa con las manos hasta formar una masa compacta.

2. 2

   Enfriar la masa

   Dale forma cuadrada a la masa sobre la encimera, envuélvela en film transparente y déjala en la nevera unos 45 minutos.

3. 3

   Precalentar el horno

   Calienta el horno a 180 °C (350 °F).

4. 4

   Estirar la masa

   Saca la masa de la nevera y colócala sobre papel de horno en la encimera. Estírala con un rodillo espolvoreado con un poco de harina.

5. 5

   Hornear la base

   Forra un molde para tarta de 24 cm (9 1/2 pulgadas) con la masa y el papel de horno. Pincha la base con un tenedor y cúbrela con judías secas para que no suba. Hornea unos 25 minutos, hasta que esté ligeramente dorada.

6. 6

   Enfriar la base

   Apaga el horno, retira las judías secas y deja que la base se enfríe a temperatura ambiente.

7. 7

   Fundir el chocolate

   Para el relleno, pon en un bol el chocolate troceado y los 50 g de margarina. Fúndelos en el microondas; sácalos y remueve hasta obtener una crema homogénea. Reserva.

8. 8

   Preparar el relleno

   Bate los huevos con el azúcar moreno a velocidad media en una batidora eléctrica hasta conseguir una mezcla cremosa. Incorpora la crema de chocolate y bate de 2 a 3 minutos, hasta que quede bien integrada. Vierte el relleno sobre la base y refrigera durante 1 hora.

9. 9

   Añadir el chantillí

   Monta la nata con el azúcar glas y la vainilla hasta que forme picos firmes. Saca la tarta de la nevera, reparte el chantillí sobre el chocolate y refrigera otras 2 o 3 horas.

10. 10

    Decorar y servir

    Saca la tarta de la nevera, decórala con chocolate rallado y sírvela.

¿Qué es la tarta de chocolate y chantillí?

Es una tarta de capas: una base de masa quebrada horneada, un relleno de chocolate y una cobertura de nata montada. La combinación de base crujiente y capas suaves hace que resulte vistosa sin necesitar una decoración complicada.

Esta versión, de inspiración portuguesa, mantiene el relleno sencillo y deja que el chocolate negro contraste con el chantillí ligeramente dulce. El reposo en frío ayuda a que las capas se asienten antes de servir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 253 calorías, 5g de proteína, 18g de hidratos y 20g de grasa.

La harina y los azúcares aportan la mayor parte de los hidratos; la margarina, el chocolate y la nata concentran buena parte de la grasa. Los huevos y la nata contribuyen con algo de proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con fruta fresca y sírvela después de una comida sencilla.

La masa quebrada

Margarina fría: trabajarla con la harina hasta que la mezcla quede fina ayuda a obtener una base quebradiza. Incorpora el agua al final y amasa solo hasta que la masa se compacte.

Reposo: enfría la masa unos 45 minutos antes de estirarla. Si se ablanda mientras la manipulas, vuelve a refrigerarla brevemente para que sea más fácil forrar el molde.

Cómo hornear la base

Papel de horno: estira la masa encima y úsalo para trasladarla al molde de 24 cm. Pinchar el fondo y cubrirlo con judías secas son los recursos que indica la receta para evitar que la masa se hinche.

Dorado: hornea a 180 °C unos 25 minutos y busca un tono ligeramente dorado. Deja que la base se enfríe por completo antes de añadir el relleno.

El relleno de chocolate

Chocolate y margarina: fúndelos juntos y remueve hasta que la mezcla esté cremosa. Si usas el microondas, vigila el proceso para poder mezclarlo bien al sacarlo.

Huevos y azúcar: bátelos hasta que la mezcla se vea cremosa antes de incorporar el chocolate. Después, mezcla de 2 a 3 minutos para integrar el relleno antes de verterlo en la base.

El chantillí y el punto final

Nata fría: móntala con el azúcar glas y la vainilla hasta que los picos se mantengan firmes. Para cuando alcance esa textura, ya que batirla de más puede hacer que pierda su aspecto liso.

Frío: una hora permite que el relleno repose antes de cubrirlo; después, la tarta necesita otras 2 o 3 horas en la nevera. La cobertura debe quedar extendida sobre una superficie de chocolate ya asentada.

Cuándo servirla

Planificación: entre el reposo de la masa, el horneado y las dos etapas de refrigeración, conviene empezar con varias horas de margen. La tarta se sirve fría, con el chocolate rallado añadido al final.

Para acompañar: sírvela sola como postre o con fruta fresca, por ejemplo fresas o frambuesas. Una bebida caliente sin endulzar también contrasta bien con las capas dulces.

Notas y consejos

• Mantén fría la margarina de la masa hasta el momento de mezclarla.
• Estira la masa sobre papel de horno para facilitar el traslado al molde.
• Deja enfriar la base por completo antes de verter el relleno de chocolate.
• Bate la nata hasta que los picos se mantengan firmes y detente en ese punto.
• Respeta el tiempo de refrigeración final para que las capas estén asentadas al servir.
• Añade el chocolate rallado justo antes de llevar la tarta a la mesa.

Variaciones

• Chocolate más intenso: usa chocolate negro con un porcentaje de cacao más alto.
• Toque cítrico: añade un poco de ralladura de naranja al relleno de chocolate.
• Fruta fresca: sirve cada porción con fresas o frambuesas.
• Base aromática: incorpora una pizca de canela a la harina antes de preparar la masa.
• Decoración sencilla: cambia el chocolate rallado por virutas de chocolate.

Errores comunes

• Masa demasiado trabajada: amásala solo hasta que se compacte para conservar una textura quebradiza.
• Base hinchada: pincha el fondo y cúbrelo con judías secas antes de hornear.
• Relleno sobre base caliente: espera a que la base se enfríe a temperatura ambiente.
• Chocolate mal integrado: remueve la mezcla fundida hasta que quede cremosa antes de reservarla.
• Nata poco montada: continúa batiendo hasta que forme picos firmes.
• Corte prematuro: refrigera la tarta las 2 o 3 horas indicadas después de añadir el chantillí.

Cómo conservarla

Guarda la tarta tapada en la nevera y consúmela en un plazo de 2 a 3 días. Sírvela fría; no hace falta recalentarla, ya que el chantillí perdería su textura.

Preguntas frecuentes