Pieza de boeuf bourguignon en cocota lenta

Ingredientes

• 700 g (1½ libras)pieza de ternera para asar, como pecho o tapa
• 113 g (4 oz)beicon
• 12chalotas o cebollitas
• 2 grandeszanahorias
• 2 ramasapio
• 150 g (5 oz)champiñones pequeños
• 240 ml (1 taza)pinot noir u otro vino tinto
• 240 ml (1 taza)caldo de ternera
• 2 cucharadasconcentrado de tomate
• 2 cucharadassalsa Worcestershire
• 1 ramitatomillo fresco
• 1 ramitaperejil fresco
• 2 cucharadasaceite de girasol
• 1 cucharada (opcional)harina fina de maíz o almidón de maíz
• 2 cucharadasharina de trigo
• 1 cucharaditasal
• ½ cucharaditapimienta negra
• 2 cucharaditasajo granulado

Preparación

1. 1

   Prepara las verduras

   Pela las zanahorias y las chalotas o cebollitas. Corta las zanahorias en trozos de unos 2,5 cm; parte por la mitad o en cuartos las cebollas que sean grandes.

2. 2

   Corta el apio

   Lava el apio y córtalo en trozos de unos 2,5 cm.

3. 3

   Corta el beicon

   Corta el beicon en trozos de aproximadamente 2,5 cm.

4. 4

   Aliña la harina

   Mezcla el ajo granulado, la sal y la pimienta con la harina.

5. 5

   Prepara el caldo

   Disuelve la pastilla de caldo en 240 ml de agua hirviendo y añade el concentrado de tomate y la salsa Worcestershire.

6. 6

   Enharina la carne

   Reboza bien la pieza de ternera con la harina sazonada, cubriéndola por completo.

7. 7

   Dora la ternera

   Calienta 2 cucharadas de aceite de girasol en una sartén a fuego medio-alto. Dora la carne por todos sus lados y pásala a la cocota lenta.

8. 8

   Dora el beicon

   Añade el beicon a la misma sartén y remueve a fuego medio hasta que se dore. Incorpóralo a la cocota lenta junto con la ternera.

9. 9

   Añade los líquidos

   Coloca las verduras alrededor de la carne. Vierte el caldo preparado y el vino tinto, y pon encima las ramitas de hierbas.

10. 10

    Cocina lentamente

    Cocina a temperatura baja durante 5–6 horas, hasta que la carne esté tierna. También puedes cocinarlo a temperatura alta durante 4–5 horas. Al terminar, retira las ramitas de tomillo.

11. 11

    Deja reposar

    Pasa la carne a una fuente, cúbrela ligeramente con papel de aluminio y déjala reposar.

12. 12

    Reserva verduras

    Retira la mayoría de las verduras y colócalas en una fuente para servir; mantenlas calientes.

13. 13

    Tritura la salsa

    Tritura la salsa con una batidora de mano hasta que quede lisa. Si no tienes batidora, pásala por un colador metálico y presiona las verduras con el dorso de una cuchara.

14. 14

    Espesa la salsa

    Si hace falta, mezcla 1 cucharada de harina fina de maíz con 2 cucharadas de agua. Pon la cocota lenta a temperatura alta, añade la mezcla a la salsa y remueve hasta que espese.

¿Qué es el boeuf bourguignon?

El boeuf bourguignon es un guiso francés de ternera cocinada lentamente con vino tinto y elementos aromáticos. Esta versión conserva los sabores clásicos, pero cocina una pieza entera en lugar de trozos, para luego servirla en lonchas.

La cocota lenta facilita una cocción prolongada y suave. El beicon, las verduras y las hierbas aportan profundidad a la salsa mientras la carne se ablanda.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 519 calorías, 31g de proteína, 12g de hidratos y 39g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína, mientras que la harina, las verduras y el vino contribuyen a los hidratos de carbono. El beicon y el aceite concentran buena parte de la grasa; puedes equilibrar el plato acompañándolo con una ración generosa de verduras y una guarnición sencilla.

La pieza de ternera

Corte adecuado: el pecho, la tapa u otra pieza apropiada para cocinar lentamente puede funcionar aquí. La receta sazona la harina con ajo, sal y pimienta antes de cubrir toda la superficie de la carne.

Dorado: sella la pieza por todos sus lados en la sartén caliente antes de pasarla a la cocota. Este paso añade color a la carne y deja en la sartén los jugos que después recoge el beicon.

Vino y verduras

Vino tinto: el pinot noir es una opción indicada, aunque la receta también admite otro vino tinto. Se combina con caldo de ternera, concentrado de tomate y salsa Worcestershire para formar la base de la salsa.

Cortes: corta las zanahorias y el apio en piezas de unos 2,5 cm. Si las cebollitas son grandes, pártelas para que su tamaño sea más parecido al del resto de las verduras.

Dorar sin prisas

Ternera primero: calienta el aceite a fuego medio-alto y dora la pieza por todas partes. No hace falta cocinarla por dentro en esta etapa, ya que terminará de hacerse en la cocota lenta.

Beicon después: usa la misma sartén y cocina el beicon a fuego medio hasta que se dore. Añádelo a la cocota junto con la carne.

Cómo saber si está lista

Tiempo: calcula entre 5 y 6 horas a temperatura baja o entre 4 y 5 horas a temperatura alta, según indica la receta. La señal indicada es que la carne esté tierna.

Reposo: al terminar, retira la carne y cúbrela ligeramente con papel de aluminio mientras descansas la pieza. Retira también las ramitas de tomillo antes de servir.

Una salsa lisa

Textura: reserva la mayoría de las verduras para servirlas calientes. Tritura la salsa con una batidora de mano; como alternativa, pásala por un colador y presiona las verduras con una cuchara.

Espesor: si la salsa necesita más cuerpo, incorpora la mezcla opcional de harina fina de maíz y agua con la cocota lenta en temperatura alta. Remueve hasta que alcance el espesor deseado.

Cómo servirlo

Corta la pieza reposada en lonchas y sírvela con las verduras reservadas y la salsa. Un acompañamiento de patatas cocidas o en puré, o pan para recoger la salsa, completa el plato.

Notas y consejos

• Cubre la pieza entera de ternera con la harina sazonada antes de dorarla.
• Dora la carne por todos sus lados antes de pasarla a la cocota lenta.
• Usa la misma sartén para dorar el beicon y aprovechar los jugos que queden.
• Corta las verduras en piezas de tamaño parecido para que se cocinen de forma uniforme.
• Deja reposar la carne cubierta ligeramente antes de cortarla.
• Retira las ramitas de tomillo antes de triturar o servir la salsa.

Variaciones

• Otro vino tinto: sustituye el pinot noir por otro vino tinto.
• Cebollitas grandes: córtalas por la mitad o en cuartos para que queden en piezas manejables.
• Salsa más espesa: añade la mezcla opcional de harina fina de maíz y agua.
• Sin batidora: pasa la salsa por un colador y presiona las verduras con el dorso de una cuchara.

Errores comunes

• Dorar solo una cara: gira la pieza para que se dore por todos sus lados.
• Cebollas demasiado grandes: pártelas por la mitad o en cuartos antes de cocinarlas.
• Añadir la harina de maíz seca: mézclala primero con 2 cucharadas de agua.
• Cortar la carne enseguida: déjala reposar cubierta ligeramente antes de servirla.
• Triturar las verduras que quieres servir enteras: retira primero la mayoría y mantenlas calientes.

Cómo conservarla

Guarda la carne, las verduras y la salsa en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una cazuela hasta que esté bien caliente; añade un poco de agua o caldo si la salsa se ha espesado demasiado.

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