Pan de leche relleno de chocolate

Ingredientes

• 100 ml (1/2 taza)leche
• 6 onzaschocolate negro
• 60 g (1/4 taza)azúcar granulado
• 300 g (aproximadamente 2 tazas)harina de trigo blanca
• 15 ml (1 cucharada)levadura seca de panadería
• 1huevo
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)sal
• 1yema de huevo
• 50 g (1/4 taza)margarina

Preparación

1. 1

   Mezclar la masa

   Mezcla con las manos la harina y la sal en un bol, añade la levadura y remueve. Incorpora parte de la leche, el huevo batido, el azúcar y la margarina derretida. Amasa mientras agregas poco a poco el resto de la leche.

2. 2

   Dejar levar

   Pasa la masa a una mesa espolvoreada con harina y amásala hasta que esté bien integrada y suave. Ponla en un bol, cúbrelo con film transparente y deja que leve alrededor de 1 hora, o hasta que la masa doble su tamaño.

3. 3

   Formar los panecillos

   Saca la masa del bol y amásala brevemente. Divídela en 6 porciones y coloca una onza de chocolate en el centro de cada una. Cierra la masa sobre el chocolate, forma bolas y ponlas en una bandeja cubierta con papel de horno. Tapa con film y deja reposar alrededor de 1 hora.

4. 4

   Calentar el horno

   Mientras reposan los panecillos, precalienta el horno a 140 °C.

5. 5

   Pintar y hornear

   Pinta los panecillos con la yema batida y hornéalos durante 30 minutos, hasta que empiecen a dorarse ligeramente. Sácalos del horno y sírvelos preferiblemente calientes.

¿Qué es el pan de leche relleno de chocolate?

Es un panecillo dulce de masa enriquecida, aquí preparado con leche, huevo y margarina, que guarda una onza de chocolate en el centro. La receta se presenta como una elaboración de cocina portuguesa y combina una masa suave con un relleno sencillo.

El formato individual hace que el chocolate quede repartido entre seis piezas. El levado y el amasado son los pasos que ayudan a que la masa resulte tierna.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 343 calorías, 9g de proteína, 53g de hidratos y 10g de grasa.

La harina y el azúcar aportan la mayor parte de los hidratos; la margarina y el chocolate concentran buena parte de la grasa, mientras que la harina, la leche y el huevo contribuyen a las proteínas. Para equilibrar la merienda, acompaña un panecillo con fruta fresca.

La masa y sus ingredientes

Harina y sal: se mezclan primero para repartir la sal por la masa antes de incorporar la levadura. Añade la leche gradualmente, porque la masa debe quedar suave y manejable, no empapada.

Leche y margarina: la leche aporta humedad y la margarina enriquece la masa. Deja que la margarina derretida pierda algo de calor antes de mezclarla con el huevo y la levadura.

Cómo amasar y levar

Amasado: trabaja la masa en la mesa enharinada hasta que esté integrada y suave. Una superficie ligeramente espolvoreada ayuda a manejarla sin incorporar harina en exceso.

Primer levado: cúbrela con film y déjala reposar alrededor de 1 hora, o hasta que haya doblado su tamaño. La señal de volumen es más útil que el reloj si la temperatura de la cocina varía.

Cómo encerrar el chocolate

Relleno: coloca una onza en el centro de cada porción y junta bien los bordes de la masa. Asegúrate de que la unión quede debajo al formar cada bola, para que el chocolate quede dentro durante el horneado.

Segundo reposo: deja las piezas tapadas alrededor de 1 hora en la bandeja. Así pueden volver a esponjarse antes de entrar al horno.

Horneado y punto

Temperatura: el horno se precalienta a 140 °C, tal como indica la receta. Pinta los panecillos con yema batida para favorecer un acabado dorado.

Dorado: hornéalos 30 minutos, hasta que empiecen a tomar un tono ligeramente dorado. La receta no especifica una temperatura interna ni otro indicador de cocción.

Cuándo servirlos

Estos panecillos se disfrutan mejor recién hechos y aún templados, cuando el chocolate del interior está blando. Déjalos reposar un momento tras sacarlos del horno para poder manipularlos con facilidad.

Puedes acompañarlos con fruta fresca o servirlos junto a una bebida caliente para completar la merienda.

Organizar los tiempos

El método indica dos levados de alrededor de 1 hora cada uno, además de 30 minutos de horneado. Por eso, el tiempo total de 55 minutos que aparece en la receta no coincide con los tiempos detallados del proceso.

Ten en cuenta los reposos al planificar cuándo servirlos; no conviene acortarlos sin comprobar antes cómo responde la masa.

Notas y consejos

• Pesa la harina para mantener la proporción de la masa.
• Añade la leche poco a poco mientras amasas.
• Deja que la margarina derretida se temple antes de incorporarla.
• Cierra bien la masa alrededor del chocolate para evitar que se salga.
• Usa el doble de volumen como referencia para el primer levado.
• Sirve los panecillos templados para disfrutar del chocolate blando.

Variaciones

• Chocolate con leche: sustituye el chocolate negro por chocolate con leche.
• Chocolate blanco: usa una onza de chocolate blanco en cada panecillo.
• Relleno mixto: combina chocolate negro y con leche dentro de cada pieza.
• Toque cítrico: añade un poco de ralladura de naranja a la masa.
• Acabado sencillo: espolvorea un poco de azúcar por encima justo antes de servir.

Errores comunes

• Añadir toda la leche de golpe: incorpórala gradualmente para controlar la textura de la masa.
• Usar margarina muy caliente: deja que se temple antes de mezclarla con el huevo y la levadura.
• No cerrar el relleno: sella bien las uniones y colócalas hacia abajo en la bandeja.
• Guiarse solo por el reloj: en el primer levado, espera también a que la masa doble su tamaño.
• Acortar el segundo reposo: deja que las piezas reposen tapadas alrededor de 1 hora, como indica el método.
• Esperar un dorado intenso: la receta pide sacarlos cuando empiecen a dorarse ligeramente.

Cómo conservarla

Guarda los panecillos ya fríos en un recipiente hermético a temperatura ambiente y consúmelos en 1–2 días. Para recuperar algo de suavidad, calienta cada pieza brevemente en el horno o en el microondas; evita sobrecalentarlos, porque el chocolate puede quedar muy caliente.

Preguntas frecuentes