Chips de yuca

Ingredientes

• 680 g (1½ libras)yuca fresca
• 2,5 ml (½ cucharadita)sal
• 475 ml (2 tazas)aceite

Preparación

1. 1

   Pela la yuca

   Corta los extremos de la yuca, haz un corte a lo largo de la piel y retírala poco a poco con un cuchillo. Enjuaga la yuca y sécala.

2. 2

   Corta rodajas finas

   Con una mandolina, corta la yuca en rodajas de unos 3 mm (⅛ de pulgada), o tan finas como permita el ajuste más fino.

3. 3

   Seca las rodajas

   Separa las rodajas y colócalas sobre papel de cocina para que se sequen.

4. 4

   Calienta el aceite

   Vierte el aceite en una olla grande y caliéntalo a fuego medio-alto, hasta unos 190 °C (375 °F). Añade las rodajas poco a poco para evitar que se peguen entre sí.

5. 5

   Fríe los chips

   En cuanto pongas las rodajas en el aceite, remuévelas para separarlas. Fríelas durante 2 minutos o hasta que tengan un color dorado.

6. 6

   Escurre y sazona

   Saca los chips del aceite y pásalos a un cuenco cubierto con papel de cocina para escurrirlos. Sazónalos inmediatamente y sírvelos.

¿Qué son los chips de yuca?

La yuca, también llamada mandioca, es un tubérculo muy utilizado en cocinas de América Latina y otras regiones tropicales. Al cortarla en láminas finas y freírla, se convierte en un aperitivo crujiente.

Esta versión se basa en tres ingredientes y una cocción breve. El corte fino y el secado ayudan a que las rodajas se doren sin apelmazarse.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 101 calorías, 1g de proteína, 22g de hidratos y 1g de grasa.

La yuca aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el aceite es la principal fuente de grasa. La receta aporta poca proteína; para completar el plato, puedes servir los chips junto con una fuente de proteína y verduras.

Cómo preparar la yuca

Piel: corta primero los extremos y haz un corte longitudinal para poder retirar la piel con un cuchillo. Enjuaga la pulpa pelada y sécala antes de cortarla.

Corte: una mandolina facilita obtener rodajas uniformes de unos 3 mm. Si las láminas tienen grosor desigual, algunas pueden dorarse antes que otras.

La clave está en secar las rodajas

Secado: separa las láminas sobre papel de cocina antes de freírlas. Así reduces la humedad superficial, que puede hacer que el aceite salte y dificultar que queden crujientes.

Separación: incorpora las rodajas poco a poco y remueve en cuanto entren en la olla. Esto ayuda a evitar que se queden pegadas unas a otras.

Controla la fritura

Temperatura: calienta el aceite a unos 190 °C y fríe en pequeñas tandas si hace falta para que las rodajas tengan espacio. Añadir demasiadas a la vez puede enfriar el aceite.

Punto: la receta indica unos 2 minutos; fíjate también en el color dorado. Retira los chips cuando estén dorados, pues el color es una señal más útil que el tiempo por sí solo.

Sazónalos recién fritos

Sal: añádela justo después de escurrir los chips, cuando todavía están calientes. De este modo se adhiere mejor a la superficie.

Servicio: sírvelos recién hechos para disfrutar de su textura crujiente. Puedes acompañarlos con una salsa para mojar, aunque la receta no especifica ninguna.

Elige bien el aceite y la olla

Olla: usa una olla grande y profunda, dejando espacio libre para que el aceite no quede demasiado cerca del borde al incorporar las rodajas.

Aceite: caliéntalo a fuego medio-alto y vigila la temperatura indicada. Manipula las rodajas secas con cuidado al añadirlas para evitar salpicaduras.

Notas y consejos

• Usa una mandolina con cuidado y mantén las manos alejadas de la cuchilla.
• Seca bien las rodajas antes de acercarlas al aceite caliente.
• Añade las láminas poco a poco para que no se apelmacen.
• Remueve justo después de incorporarlas para separarlas.
• Sazona los chips inmediatamente después de escurrirlos.

Variaciones

• Más especias: añade pimienta o pimentón junto con la sal.
• Toque picante: incorpora una pizca de chile molido al sazonar.
• Ajo: mezcla ajo en polvo con la sal para un sabor más intenso.
• Hierbas secas: espolvorea orégano seco sobre los chips recién fritos.
• Acompañamiento: sírvelos con una salsa para mojar de tu elección.

Errores comunes

• Rodajas gruesas: pueden tardar más en freírse; córtalas de unos 3 mm.
• Yuca húmeda: el agua puede hacer que el aceite salpique; seca las rodajas antes de freírlas.
• Demasiadas rodajas juntas: se pueden pegar y bajar la temperatura del aceite; añádelas poco a poco.
• No remover al principio: las láminas pueden quedarse unidas; sepáralas en cuanto entren en el aceite.
• Freírlas de más: pueden oscurecerse demasiado; retíralas cuando estén doradas.

Cómo conservarla

Se disfrutan mejor recién hechos. Si sobran, déjalos enfriar y guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente; para recuperar algo de textura, caliéntalos brevemente en el horno y comprueba que vuelvan a quedar crujientes.

Preguntas frecuentes