Habichuelas Guisadas Puertorriqueñas

Ingredientes

• 2 latas de 439 g cada una (15,5 oz)judías rosas en conserva
• 2 cucharadassofrito
• 2 cucharadassalsa de tomate
• ½ taza (unos 43 g; la receta también indica 1½ oz)jamón
• 1½ cucharaditassazón
• 1½ cucharaditassal
• 830 ml (3½ tazas)agua
• ¼ taza (unos 60 ml)recao
• 227 g (½ libra)calabaza kent
• 227 g (½ libra)patatas
• 1½ cucharaditassaborizante de jamón
• 1 cucharadaaceite

Preparación

1. 1

   Corta las verduras

   Pela la patata y la calabaza. Córtalas en trozos gruesos de unos 1,3 cm y resérvalos.

2. 2

   Sofríe el jamón

   Calienta el aceite en una olla grande a fuego alto y añade el jamón. Sofríelo durante 1 minuto. Incorpora el sofrito y la salsa de tomate, y cocina 1 minuto más, removiendo para que no se peguen al fondo.

3. 3

   Añade los ingredientes

   Agrega las judías, los condimentos, el recao, las verduras y el agua. Remueve y tapa la olla.

4. 4

   Cuece el guiso

   Cocina a fuego medio durante unos 30 minutos y remueve al menos un par de veces. Sirve inmediatamente.

¿Qué son las habichuelas guisadas?

Son un guiso puertorriqueño de judías cocidas con aromáticos y verduras, que suele servirse como parte de una comida casera. El sofrito aporta una base sabrosa y el recao añade su carácter herbal.

Esta versión combina judías rosas, jamón, calabaza y patata en una sola olla. La cocción conjunta permite que las verduras se ablanden y que sus sabores se integren con el caldo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 125 calorías, 6g de proteína, 16g de hidratos y 4g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de las judías, la patata y la calabaza; las judías y el jamón aportan proteínas. La mayor parte de la grasa procede del aceite y del jamón. Puedes acompañar una porción con una ensalada sencilla para completar el plato.

La base de sabor

Sofrito y tomate: se sofríen brevemente con el jamón antes de añadir el líquido. Remover durante ese minuto ayuda a evitar que la mezcla se agarre al fondo.

Sazón y recao: dan al guiso su perfil aromático. El saborizante de jamón refuerza el gusto del jamón mientras se cuece todo junto.

Prepara las verduras

Calabaza y patata: pélalas y córtalas en trozos de unos 1,3 cm de grosor, tal como indica el método. Procura que tengan un tamaño parecido para que se cuezan de forma más uniforme.

Reserva: tenerlas cortadas antes de empezar facilita añadirlas junto con las judías y el agua.

Controla la cocción

Fuego medio: una vez tapada la olla, el guiso se cocina unos 30 minutos. Remuévelo al menos un par de veces durante ese tiempo.

Punto: comprueba que la patata y la calabaza estén tiernas antes de servir. Si todavía ofrecen resistencia, continúa la cocción y vuelve a comprobarlas.

El papel del líquido

Agua: los 830 ml permiten cocer las verduras y las judías en la olla tapada. Remover de vez en cuando ayuda a distribuir los ingredientes y evita que se peguen.

Textura: el método no indica triturar ni reducir el caldo por separado, así que sirve el guiso tal como queda al terminar la cocción.

Cómo servirlas

En la mesa: sírvelas calientes como plato principal o como acompañamiento. El arroz blanco es una opción habitual para completar una comida de inspiración puertorriqueña.

Acompañamiento: una ensalada sencilla o verduras frescas pueden aportar un contraste ligero al guiso.

Notas y consejos

• Corta la calabaza y la patata en trozos de grosor parecido para que se cuezan de manera uniforme.
• Remueve el sofrito y la salsa mientras se sofríen para que no se peguen al fondo de la olla.
• Mantén la olla tapada durante la cocción indicada.
• Remueve el guiso al menos un par de veces mientras cuece.
• Comprueba la ternura de las verduras antes de servir.
• Sirve el guiso inmediatamente, como indica la receta.

Variaciones

• Sin jamón: omítelo si prefieres un guiso sin carne.
• Con arroz: sirve las habichuelas junto a arroz blanco para una comida más completa.
• Más recao: ajusta la cantidad de recao al gusto si quieres destacar su aroma herbal.
• Judías alternativas: utiliza otro tipo de judía en conserva si no encuentras judías rosas.
• Calabaza distinta: sustituye la calabaza kent por otra variedad de calabaza que tengas disponible.

Errores comunes

• Sofrito pegado: remueve durante el minuto de cocción con el tomate para evitar que se agarre al fondo.
• Trozos desiguales: corta la patata y la calabaza en piezas de tamaño parecido para que se cuezan de forma uniforme.
• Poca atención al guiso: remueve al menos un par de veces durante los 30 minutos de cocción.
• Verduras duras: comprueba que la patata y la calabaza estén tiernas antes de servir.
• Servir tarde: la receta indica servir inmediatamente al terminar la cocción.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta en una olla a fuego medio, removiendo, hasta que estén bien calientes; añade un poco de agua si el guiso se ha espesado.

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