Karahi de pescado

Ingredientes

• 400 gfiletes de pescado blanco sin espinas
• 1/2 cucharaditacúrcuma molida
• 1/2 cucharaditasal
• el zumo de medio limónzumo de limón
• 1 ramitahojas de curry
• 1/2 cucharaditasemillas de kalonji o nigella
• 1/2 cucharaditasemillas de mostaza
• 1/4 cucharaditasemillas de fenogreco
• 5-6 dientes, machacados, o 1 cucharadaajo o pasta de ajo
• 7-8tomates, preferiblemente tipo Roma
• 1/2-3/4 cucharadita (empieza con 1/2)sal
• 1/2 cucharaditacopos de guindilla roja
• 1/2 cucharaditaguindilla molida
• 1 cucharada, opcionalmantequilla
• 1 cucharada colmadakasuri methi (hojas secas de fenogreco)
• al gustopimienta recién molida
• 2-4, cortadas finasguindillas verdes
• un puñadocilantro picado
• al gusto, opcionaljengibre cortado en juliana

Preparación

1. 1

   Sazona el pescado

   Corta el pescado en trozos bastante grandes, de unos 5 × 5 cm. Espolvoréalos con la cúrcuma y 1/2 cucharadita de sal, añade el zumo de medio limón y resérvalos.

2. 2

   Calienta la sartén

   Calienta aceite en una sartén a fuego medio-alto y trocea los tomates de forma tosca.

3. 3

   Aromatiza las semillas

   Cuando el aceite esté caliente, añade las semillas de fenogreco, las de kalonji y las hojas de curry. Espera a que chisporroteen y desprendan su aroma.

4. 4

   Añade ajo y tomate

   Incorpora el ajo y cocínalo durante 30 segundos. Añade los tomates, entre 1/2 y 3/4 de cucharadita de sal, la guindilla molida y los copos de guindilla.

5. 5

   Reduce la salsa

   Remueve bien y cocina los tomates a fuego alto, sin dejar de remover, hasta que estén de un rojo oscuro y tengan un aspecto caramelizado. En un wok grande, este paso lleva unos 10 minutos.

6. 6

   Incorpora el pescado

   Prueba la mezcla de especias y ajusta la sazón si hace falta. Coloca los trozos de pescado en la sartén y cocínalos durante 3 minutos.

7. 7

   Termina la cocción

   Dales la vuelta con cuidado y cocina el pescado entre 2 y 4 minutos más, según el tipo y el grosor. Estará listo cuando se desmenuce fácilmente al presionarlo.

8. 8

   Añade los remates

   Baja el fuego y agrega la mantequilla, el kasuri methi y pimienta recién molida. Remueve con suavidad y rectifica la sazón.

9. 9

   Decora y sirve

   Termina con cilantro, jengibre y guindillas verdes, y sirve el plato.

¿Qué es un karahi de pescado?

El karahi es un plato del sur de Asia que suele cocinarse en una sartén profunda del mismo nombre, con una salsa especiada y reducida. Es habitual en las cocinas pakistaní e india, aunque las recetas varían según la región y la familia.

En esta versión, los tomates forman una base intensa para el pescado blanco, que se añade cuando la salsa ya está concentrada. Así se cocina en pocos minutos y conserva trozos definidos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 207 calorías, 30g de proteína, 16g de hidratos y 4g de grasa.

El pescado aporta la mayor parte de la proteína; los tomates son la principal fuente de hidratos de carbono de la receta. La grasa procede sobre todo del aceite de cocción y de la mantequilla opcional. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración de arroz o pan y añade verduras si lo deseas.

La base de tomate

Tomates: se trocean de forma tosca y se cocinan a fuego alto hasta oscurecerse y adquirir un aspecto caramelizado. Remover con frecuencia ayuda a que se reduzcan sin pegarse.

Ajo: se cocina brevemente antes de incorporar el tomate para perfumar el aceite sin quemarse. Ten preparados los tomates para poder añadirlos enseguida tras esos 30 segundos.

Semillas y especias

Semillas: el fenogreco y el kalonji se calientan con las hojas de curry hasta que chisporrotean y resultan aromáticos. Vigílalos de cerca, porque el aceite caliente puede tostarlos enseguida.

Kasuri methi: estas hojas secas de fenogreco se añaden al final junto con la mantequilla y la pimienta. Su incorporación tardía conserva su aroma en la salsa.

Cómo cocinar el pescado

Tamaño: corta el pescado en trozos grandes, de unos 5 × 5 cm, para que sea más fácil darles la vuelta sin romperlos. El tiempo exacto dependerá del grosor y del tipo de pescado.

Punto: tras los primeros 3 minutos, dales la vuelta con cuidado y calcula otros 2-4 minutos. La señal indicada en la receta es que se desmenuce con facilidad al presionarlo.

El equilibrio del picante

Guindilla: los copos y la guindilla molida se incorporan con el tomate; las guindillas verdes se reservan para el final. Ajusta la cantidad de estas últimas a tu gusto.

Sal: empieza con 1/2 cucharadita en la salsa y prueba la mezcla antes de añadir el pescado. La receta también sazona el pescado por separado, así que conviene rectificar poco a poco.

Tiempo y textura

Reducción: los tomates tardan unos 10 minutos en un wok grande, aunque el tiempo puede variar según la sartén y el fuego. Busca un color rojo oscuro y una consistencia espesa, no una salsa acuosa.

Remate: baja el fuego antes de incorporar la mantequilla y las hojas secas de fenogreco. Remueve suavemente para no deshacer el pescado.

Con qué acompañarlo

Arroz: sírvelo con arroz para acompañar la salsa de tomate especiada. También puedes llevar a la mesa un pan plano para recogerla.

Guarnición: el cilantro, el jengibre en juliana y las guindillas verdes aportan un contraste fresco y aromático. Añádelos justo antes de servir.

Notas y consejos

• Prepara y trocea los ingredientes antes de empezar, ya que el ajo solo se cocina 30 segundos antes de añadir los tomates.
• Usa una sartén amplia para que los tomates puedan reducirse y oscurecerse mientras los remueves.
• Empieza con la cantidad menor de sal indicada para la salsa y ajusta después de probarla.
• Da la vuelta al pescado con cuidado para mantener los trozos enteros.
• Añade las guindillas verdes al final y ajusta la cantidad según el picante que prefieras.

Variaciones

• Otro pescado blanco: utiliza otro filete sin espinas y ajusta la cocción a su grosor.
• Sin mantequilla: omítela para terminar el plato sin ese ingrediente opcional.
• Más suave: reduce las guindillas verdes o déjalas aparte para servir.
• Más aromático: añade jengibre en juliana como propone la receta.
• Tomate disponible: emplea tomates tipo Roma, preferidos en la receta, o los que tengas a mano.

Errores comunes

• Trozos pequeños: pueden romperse al darles la vuelta; córtalos grandes, de unos 5 × 5 cm.
• Semillas quemadas: pierden su aroma agradable; retíralas del fuego en cuanto chisporroteen y se vuelvan aromáticas.
• Ajo demasiado tostado: puede amargar; cocina solo 30 segundos antes de añadir el tomate.
• Salsa poco reducida: queda menos concentrada; cocina los tomates a fuego alto y remueve hasta que estén oscuros y caramelizados.
• Pescado pasado: puede perder su textura tierna; comprueba si se desmenuza con facilidad y ajusta el tiempo al grosor.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 1-2 días. Recalienta suavemente en una sartén hasta que el pescado esté caliente, removiendo con cuidado para que no se deshaga.

Preguntas frecuentes