Falafel crujiente al horno con salsa de yogur y tahini

Ingredientes

• 280 gyogur natural
• 45 gtahini de sésamo
• 2 cucharadaszumo de limón
• 1 cucharadamiel
• al gustosal y pimienta
• 165 ggarbanzos secos, en remojo toda la noche
• 55 gcebolla amarilla
• 4 dientesajo, pelado y troceado
• 60 ml (1/4 de taza; un buen puñado)hojas de cilantro
• 60 ml (1/4 de taza; un buen puñado)hojas de perejil
• 1 cucharaditacomino molido
• 1 cucharaditacilantro molido
• 1/2 cucharaditasal
• 2 cucharadas, más si hace faltaharina de garbanzos o la harina que prefieras
• 1/2 cucharaditalevadura química
• cantidad suficienteaceite de oliva o de aguacate
• un poco, si hace faltaagua para aligerar la salsa

Preparación

1. 1

   Mezclar la salsa

   Pon en un bol el yogur, el tahini, el zumo de limón, la miel, sal y pimienta. Mezcla bien; si queda demasiado espesa, añade un poco de agua hasta obtener la consistencia deseada y resérvala.

2. 2

   Remojar garbanzos

   Coloca los garbanzos secos en un bol grande y cúbrelos con agua, dejando unos 5 cm por encima. Déjalos en remojo 12 horas o toda la noche; triplicarán su tamaño. Escúrrelos bien.

3. 3

   Triturar la mezcla

   Pon en un procesador los garbanzos escurridos, la cebolla, el ajo, el cilantro, el perejil, el comino, el cilantro molido, la sal, la harina y la levadura química. Tritura a impulsos hasta que quede finamente picado y uniformemente verde, pero sin formar una pasta; baja los restos de las paredes del recipiente según haga falta.

4. 4

   Enfriar la mezcla

   Deja la mezcla en el frigorífico durante 30 minutos.

5. 5

   Precalentar el horno

   Precalienta el horno a 220 °C.

6. 6

   Calentar la bandeja

   Extiende una capa uniforme de aceite de oliva o de aguacate sobre una bandeja de horno y métela en el horno mientras se precalienta.

7. 7

   Formar los falafeles

   Toma 2 cucharadas de mezcla por unidad. Apriétala con las manos para formar una bola y aplástala hasta obtener una hamburguesa redonda. Si la mezcla está demasiado húmeda, incorpora un poco más de harina hasta que se mantenga unida.

8. 8

   Hornear y girar

   Coloca los falafeles separados en la bandeja caliente y hornéalos durante 10 minutos. Dales la vuelta y hornéalos otros 10 minutos, hasta que estén dorados y crujientes. Retíralos y déjalos escurrir sobre papel absorbente.

9. 9

   Servir los falafeles

   Sírvelos dentro de pan de pita con lechuga, la salsa y pepino picado. También puedes acompañarlos con arroz o cuscús, o servirlos como aperitivo con la salsa.

¿Qué es el falafel?

El falafel es una preparación muy extendida en Oriente Medio y el Mediterráneo, hecha habitualmente con legumbres, hierbas y especias. Esta versión usa garbanzos secos remojados y se hornea en forma de pequeñas hamburguesas.

El resultado depende de triturar los ingredientes sin convertirlos en puré: así la mezcla conserva textura y puede dorarse. La salsa de yogur y tahini ofrece un contrapunto fresco y cremoso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 251 calorías, 12g de proteína, 31g de hidratos y 11g de grasa.

Los garbanzos aportan la mayor parte de los hidratos de carbono y también proteína; el yogur suma proteína, mientras que el tahini y el aceite aportan buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, sírvelos con una buena cantidad de lechuga y pepino, o con una guarnición de verduras.

Garbanzos secos y remojo

Garbanzos: esta receta pide garbanzos secos remojados, no cocidos ni en conserva. El remojo de 12 horas o toda la noche los ablanda lo suficiente para triturarlos, y escurrirlos bien ayuda a que la mezcla no quede demasiado húmeda.

Tamaño: los garbanzos aumentan mucho de volumen al remojarse, así que conviene usar un bol amplio y cubrirlos con agua dejando unos 5 cm por encima.

Cómo lograr una mezcla manejable

Triturado: usa impulsos cortos y raspa las paredes del procesador cuando haga falta. Detente cuando los ingredientes estén finamente picados y uniformemente verdes; una pasta demasiado lisa no es el objetivo.

Reposo: enfría la mezcla durante 30 minutos antes de formar las piezas. Si aun así no se mantiene unida, añade harina poco a poco, tal como indica la receta.

El dorado en el horno

Bandeja caliente: se cubre con una capa uniforme de aceite y se calienta mientras el horno alcanza los 220 °C. Colocar la mezcla sobre la bandeja caliente favorece que la base empiece a dorarse.

Giro: hornea 10 minutos, dales la vuelta y hornea otros 10. Busca un exterior dorado y crujiente; el tiempo exacto puede variar según el horno y el tamaño de las piezas.

Una salsa cremosa y equilibrada

Tahini: su sabor tostado combina con el yogur y el limón. Mezcla primero los ingredientes de la salsa y ajusta la consistencia con un poco de agua solo si la notas demasiado espesa.

Sazón: añade sal y pimienta al gusto. Mantener la salsa aparte hasta servir permite que cada persona se ponga la cantidad que prefiera.

Ideas para servir

En pita: acompaña los falafeles con lechuga, pepino picado y salsa de yogur y tahini, como propone la receta.

En plato: también puedes servirlos sobre arroz o cuscús, o presentarlos como aperitivo con la salsa. Escúrrelos sobre papel absorbente después de hornearlos.

Notas y consejos

• Deja los garbanzos en remojo toda la noche y escúrrelos a conciencia antes de triturarlos.
• Tritura a impulsos y detente antes de que la mezcla se convierta en una pasta.
• Enfría la mezcla durante los 30 minutos indicados para que sea más fácil formar las hamburguesas.
• Mide 2 cucharadas por falafel para que las piezas tengan un tamaño parecido.
• Calienta la bandeja con el aceite mientras se precalienta el horno.
• Añade agua a la salsa poco a poco para controlar su consistencia.

Variaciones

• Más hierbas: ajusta la proporción de cilantro y perejil según el sabor que prefieras.
• Otra harina: sustituye la harina de garbanzos por otra harina, como permite la receta.
• Con arroz: sirve los falafeles sobre arroz en lugar de pan de pita.
• Con cuscús: acompaña las hamburguesas con cuscús y la salsa.
• Como aperitivo: prepara las piezas para compartir y sirve la salsa aparte.

Errores comunes

• Usar garbanzos en conserva: pueden aportar demasiada humedad; para esta receta usa garbanzos secos remojados.
• No escurrir bien: el exceso de agua dificulta formar las piezas; deja que los garbanzos escurran antes de triturarlos.
• Triturar demasiado: una mezcla convertida en pasta pierde la textura buscada; usa impulsos cortos y detente cuando esté finamente picada.
• Omitir el reposo: la mezcla puede ser más difícil de manejar; enfríala durante 30 minutos.
• Dejar la mezcla demasiado húmeda: añade un poco más de harina hasta que las hamburguesas se mantengan unidas.
• No girar las piezas: se dorarán de forma menos uniforme; dales la vuelta después de los primeros 10 minutos.

Cómo conservarla

Guarda los falafeles cocinados en un recipiente hermético en el frigorífico durante 3–4 días y conserva la salsa por separado. Recalienta los falafeles en el horno hasta que estén calientes; el microondas los ablanda. También puedes congelarlos una vez cocinados y enfriados.

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