Hígados de pollo con fruta

Ingredientes

• 1cebolla
• 1 lonchabacon
• al gustoaceite
• 600 ghígados de pollo
• 2manzanas medianas
• 125 mlvino blanco
• 1hoja de laurel
• al gustosal

Preparación

1. 1

   Sofríe cebolla y bacon

   Corta la cebolla en medias lunas o cuartos de luna y trocea el bacon. Calienta aceite en una sartén, añade ambos ingredientes y sofríelos hasta que la cebolla quede transparente.

2. 2

   Dora el hígado

   Corta los hígados en dados, incorpóralos a la sartén y saltéalos hasta que se doren.

3. 3

   Añade la manzana

   Pela las manzanas, retira el corazón y córtalas en dados. Añádelas a la sartén, mezcla y cocina tapado hasta que se ablanden.

4. 4

   Incorpora el vino

   Vierte el vino blanco y añade la hoja de laurel.

5. 5

   Reduce el vino

   Cuando el vino se haya evaporado, sigue salteando un momento más y vigila que los hígados no se peguen ni se quemen.

6. 6

   Sala y retira

   Cuando los hígados estén hechos, aparta la sartén del fuego y añade sal al gusto.

¿Qué son los hígados de pollo con fruta?

Es un plato de casquería salteada en el que el hígado se combina con cebolla, bacon y fruta. La mezcla de sabores intensos, salados y dulces es habitual en distintas cocinas europeas, aunque esta receta concreta no especifica un origen regional.

Aquí la manzana se ablanda junto al hígado y aporta dulzor sin ocultar su sabor. El vino blanco y el laurel completan el conjunto con un fondo aromático sencillo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 200 calorías, 17g de proteína, 9g de hidratos y 9g de grasa.

La mayor parte de la proteína procede de los hígados; los hidratos vienen sobre todo de las manzanas y, en menor medida, del vino. El bacon y el aceite aportan buena parte de la grasa, aunque la cantidad final depende de cuánto aceite se use. Para completar el plato, acompáñalo con una ración de verduras y una guarnición sencilla de patata o arroz.

Los ingredientes clave

Hígado: córtalo en dados de tamaño parecido para que se cocine de forma más uniforme. Si tiene membranas gruesas o partes verdosas, retíralas antes de cocinar.

Manzana: elige piezas que mantengan algo de forma al ablandarse. La receta también sugiere que se puede probar con pera o piña.

Bacon y cebolla: el bacon aporta un toque salado y la cebolla, dulzor al sofreírse. El aceite sirve para iniciar el salteado.

Cómo dorar el hígado

Dora los dados después de que la cebolla y el bacon se hayan vuelto transparentes. Si la sartén está muy llena, el hígado puede soltar líquido y cocerse en vez de tomar color; si hace falta, cocínalo en tandas.

Remueve para que los trozos se doren por varios lados, sin dejarlos demasiado tiempo en el fuego antes de incorporar la manzana.

El punto de la manzana

Añade la manzana una vez dorado el hígado y cocina hasta que esté blanda. La señal buscada es que se pueda pinchar con facilidad, pero que los dados no se deshagan por completo.

El tamaño del corte y la variedad de manzana influyen en el tiempo, así que comprueba la textura mientras se cocina.

Vino y laurel

El vino se añade después de que la manzana empiece a ablandarse. Deja que se evapore antes de dar el último salteado.

Vigila la sartén durante esa fase final: con poco líquido, el fondo puede agarrarse con rapidez. El laurel se incorpora con el vino para que perfume el conjunto.

Con qué acompañarlo

Sírvelo recién hecho con patatas cocidas o en puré, arroz o pan para acompañar los jugos de la sartén. Una ensalada verde o verduras cocidas aportan un contraste fresco.

Como el plato ya reúne carne, fruta y bacon, basta con una guarnición sencilla que no compita con esos sabores.

Notas y consejos

• Seca los hígados con papel de cocina antes de cortarlos para favorecer que se doren.
• Corta la cebolla y las manzanas en piezas de tamaño similar para que se cocinen con más regularidad.
• Añade la sal al final, como indica la receta, y ajusta la cantidad después de probar.
• Retira la hoja de laurel antes de servir.
• Si la sartén se queda seca durante el salteado final, baja el fuego y remueve para evitar que se pegue.

Variaciones

• Con pera: sustituye las manzanas por peras y cocínalas hasta que estén tiernas.
• Con piña: prueba la combinación con piña, tal como propone la descripción de la receta.
• Más cebolla: aumenta la cantidad de cebolla para un fondo más dulce y abundante.
• Sin bacon: omítelo si prefieres que destaque más el sabor del hígado y la fruta.
• Con hierbas: añade una pizca de tomillo junto al laurel para variar el aroma.

Errores comunes

• Sartén abarrotada: el hígado soltará líquido en lugar de dorarse; cocínalo en tandas.
• Cortar piezas desiguales: unas se harán antes que otras; procura que los dados tengan tamaño parecido.
• Añadir la manzana demasiado pronto: puede deshacerse antes de que el hígado se dore; incorpórala después.
• Descuidar la reducción: el vino se evapora y el fondo puede quemarse; remueve y vigila el fuego.
• Salar al principio: el bacon ya aporta sal; espera al final y prueba antes de añadir más.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta suavemente en una sartén hasta que estén bien calientes, removiendo con cuidado para no deshacer la manzana.

Preguntas frecuentes