Filetes con salsa de limón

Ingredientes

• 600 gfiletes de ternera
• 50 mlaceite de oliva
• el zumo de 1 limónzumo de limón
• 2 cucharadasmargarina
• 200 mlnata para montar
• 1yema de huevo
• al gustonuez moscada
• al gustopimienta
• al gustosal

Preparación

1. 1

   Corta y sazona

   Con un cuchillo afilado, corta los filetes en trozos y sazónalos con pimienta, nuez moscada y sal.

2. 2

   Fríe la ternera

   Calienta el aceite de oliva y la margarina en una sartén a fuego bajo. Cuando la margarina empiece a derretirse, añade la ternera y fríela a fuego medio-bajo durante unos 7–8 minutos, removiendo de vez en cuando.

3. 3

   Mezcla la salsa

   Mientras se cocina la ternera, mezcla la nata, la yema de huevo y el zumo de limón.

4. 4

   Añade la mezcla

   Vierte la mezcla en la sartén, baja el fuego y remueve con una cuchara de madera durante unos 3–4 minutos, o hasta que la salsa quede ligeramente cremosa.

5. 5

   Termina y sirve

   Apaga el fuego, añade un poco de pimienta y sirve.

¿Qué son los filetes con salsa de limón?

Es un plato de ternera en trozos acompañado de una salsa de nata, yema y limón. La receta se presenta como portuguesa y destaca por el contraste entre la carne sabrosa y el punto cítrico.

Esta versión funciona porque la salsa se incorpora al final: así se cocina poco tiempo y conserva un sabor fresco. La nuez moscada aporta un matiz cálido sin ocultar el limón.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 660 calorías, 39g de proteína, 3g de hidratos y 55g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el aceite, la margarina y la nata concentran buena parte de la grasa. Los hidratos de carbono son escasos y proceden principalmente de la nata y el limón. Acompaña una ración con verduras y una porción moderada de patata o arroz para completar el plato.

La ternera y el corte

Filetes: córtalos en trozos de tamaño parecido para que se hagan de forma uniforme. Una sartén amplia facilita removerlos sin amontonarlos demasiado.

Sazonado: añade sal, pimienta y nuez moscada antes de freír. Como la salsa también lleva limón y nata, conviene empezar con una cantidad moderada de nuez moscada.

El equilibrio de la salsa

Nata: aporta cuerpo y suaviza la acidez del limón. La yema ayuda a dar una textura más ligada, por lo que hay que remover con cuidado al calentar la mezcla.

Limón: mezcla el zumo con la nata y la yema antes de añadirlo a la sartén. Así se reparte mejor por toda la salsa.

Cómo controlar el fuego

Carne: empieza con el aceite y la margarina a fuego bajo, y cocina después los trozos a fuego medio-bajo durante 7–8 minutos, removiendo alguna vez. El tiempo puede variar según el grosor de los trozos.

Salsa: una vez añadida, mantén el fuego bajo y remueve durante 3–4 minutos. Retírala cuando esté ligeramente cremosa; no hace falta que espese mucho más.

El punto de la salsa

Busca una salsa que cubra ligeramente la carne y se vea homogénea. Remover con una cuchara de madera ayuda a mezclarla sin dejar que se pegue al fondo.

Si empieza a hervir con fuerza, baja más el fuego. Un calentamiento suave ayuda a evitar que la mezcla de nata y yema se corte.

Con qué acompañarlos

Patatas cocidas o asadas son una buena opción para recoger la salsa. También puedes servirlos con arroz o pan.

Para completar el plato, añade verduras sencillas, como judías verdes o una ensalada. Sus sabores frescos combinan bien con la salsa cremosa y cítrica.

Notas y consejos

• Corta la ternera en trozos de tamaño similar para que se cocinen de manera uniforme.
• Ten preparada la mezcla de nata, yema y limón antes de empezar a freír.
• Remueve la carne de vez en cuando para que se cocine por todos sus lados.
• Mantén el fuego bajo al añadir la salsa y remueve de forma constante.
• Prueba la salsa antes de servir y ajusta la pimienta y la sal si hace falta.

Variaciones

• Más limón: añade un poco más de zumo si prefieres una salsa más cítrica.
• Hierbas frescas: incorpora perejil picado al servir para dar un toque fresco.
• Con champiñones: saltéalos en la sartén antes de añadir la mezcla de nata.
• Con otra carne: prepara la receta con filetes de cerdo cortados en trozos.
• Toque de ajo: añade un diente picado a la sartén junto con el aceite y la margarina.

Errores comunes

• Fuego demasiado alto: la salsa puede cortarse; caliéntala a fuego bajo y remueve.
• Trozos desiguales: algunos pueden quedar hechos antes que otros; procura cortarlos de tamaño parecido.
• Sartén abarrotada: la carne puede soltar líquido en vez de freírse; usa una sartén amplia.
• Cocinar la salsa demasiado tiempo: puede espesarse en exceso; retírala cuando esté ligeramente cremosa.
• Añadir la salsa sin mezclarla: la yema puede repartirse de forma irregular; bate primero los ingredientes de la salsa.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta suavemente en una sartén a fuego bajo, removiendo; evita que la salsa hierva.

Preguntas frecuentes