Costillas glaseadas a la Guinness

Ingredientes

• 2 cucharaditassal
• 2 cucharaditaspimienta negra molida
• 1 cucharaditaajo en polvo
• 1 cucharaditacebolla en polvo
• 2 cucharaditaspimentón ahumado
• 1,8 kgcostillas de lomo de cerdo tipo baby back, con la membrana de la cara inferior retirada
• 60 ml (1 1/4 tazas, según la receta)cerveza negra Guinness Draught
• 235 gkétchup de tomate
• 1 cucharaditacebolla en polvo
• 1/2 cucharaditaajo en polvo
• 1 1/2 cucharaditaspimentón ahumado
• 1/2 cucharaditamostaza en polvo
• 1 cucharadaconcentrado de tomate
• 2 cucharadasazúcar moreno claro
• 2 cucharaditasvinagre de malta (o vinagre de sidra de manzana)
• 1 cucharaditasalsa Worcestershire
• al gustosal y pimienta

Preparación

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   Aliñar las costillas

   Mezcla en un bol todos los ingredientes del aliño. Espárcelo de manera uniforme por ambos lados de las costillas y frótalo para que se adhiera. Envuélvelas en film transparente y déjalas en la nevera durante 1 hora, o toda la noche si las preparas con antelación.

2. 2

   Preparar la salsa

   Pon en una cazuela todos los ingredientes de la salsa. Lleva la mezcla a fuego lento hasta que espese y retira la espuma que aparezca. Prueba y añade sal y pimienta al gusto.

3. 3

   Hornear las costillas

   Precalienta el horno a 180 °C. Coloca las costillas sobre un trozo grande de papel de aluminio en una bandeja amplia y úntalas por ambos lados con un tercio de la salsa barbacoa. Cierra bien el paquete y hornéalo durante 2 horas.

4. 4

   Calentar la parrilla

   Precalienta una parrilla exterior.

5. 5

   Dorar la carne

   Abre el paquete y saca las costillas del papel de aluminio. Ponlas en la parrilla caliente con la parte de la carne hacia abajo, hasta que queden ligeramente chamuscadas. Si no tienes parrilla, gratínalas con la parte de la carne hacia arriba hasta que se doren ligeramente.

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   Cortar y servir

   Separa las costillas cortando entre los huesos y sírvelas con el resto de la salsa.

¿Qué son las costillas glaseadas a la Guinness?

Las costillas baby back son una pieza de cerdo procedente de la zona cercana al lomo, habitual en la cocina barbacoa estadounidense. En esta versión, un aliño seco y una salsa con cerveza negra aportan un sabor especiado, dulce y ligeramente ácido.

El método combina una cocción larga y tapada en el horno con un acabado breve a la parrilla. Así, la carne se cocina protegida por el papel de aluminio y el exterior puede tostarse al final.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1308 calorías, 93g de proteína, 55g de hidratos y 85g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del kétchup y el azúcar moreno, mientras que la grasa y buena parte de la proteína vienen de las costillas. La salsa y el corte de cerdo contribuyen también a la energía del plato; acompaña una ración con verduras o ensalada para completar la comida.

El aliño y la membrana

Aliño: la mezcla de sal, pimienta, ajo, cebolla y pimentón ahumado sazona ambos lados de la pieza. Frótala bien para distribuir las especias de forma uniforme.

Membrana: la receta especifica que se retire la membrana de la cara inferior. Si no la han quitado en la carnicería, despréndela antes de aplicar el aliño para que no quede una capa correosa.

La salsa de Guinness

Base: el kétchup, el concentrado de tomate y el azúcar moreno forman una salsa espesa y dulce. La cerveza negra y el vinagre de malta añaden notas tostadas y ácidas.

Espesor: cocina la mezcla a fuego lento hasta que espese, removiendo y retirando la espuma si aparece. Pruébala al final y ajusta la sal y la pimienta según tu gusto.

La cocción lenta en el horno

Paquete: coloca las costillas sobre una hoja amplia de papel de aluminio, úntalas con un tercio de la salsa y cierra el paquete con cuidado. Un cierre ajustado ayuda a mantenerlas cubiertas durante las 2 horas de horneado a 180 °C.

Tiempo: la receta marca 2 horas de horno, pero el grosor de las costillas puede influir en el punto. Abre el paquete con cuidado al terminar, porque puede salir vapor caliente.

El acabado a la parrilla

Parrilla: con la parrilla caliente, coloca las costillas con la parte de la carne hacia abajo y espera a que se chamusquen ligeramente. Vigílalas de cerca para evitar que el glaseado se queme.

Alternativa: si no tienes parrilla, usa el gratinador con la carne hacia arriba, tal como indica la receta. El objetivo es dorar ligeramente la superficie, no prolongar la cocción.

Cómo servirlas

Sírvelas cortadas entre los huesos y acompáñalas con la salsa restante. Para equilibrar el plato, puedes añadir una ensalada crujiente o verduras asadas.

Si las preparas para compartir, lleva la salsa aparte para que cada persona añada la cantidad que prefiera. Unas servilletas extra pueden venir bien: las costillas se comen mejor con las manos.

Notas y consejos

• Retira la membrana de la cara inferior antes de aplicar el aliño.
• Deja reposar las costillas aliñadas en la nevera durante 1 hora como mínimo.
• Cierra bien el papel de aluminio para mantener el paquete cubierto durante el horneado.
• Quita la espuma de la salsa mientras hierve a fuego lento.
• Vigila de cerca las costillas durante el acabado para que el glaseado no se queme.
• Ten cuidado con el vapor al abrir el paquete recién salido del horno.

Variaciones

• Vinagre de sidra: úsalo en lugar del vinagre de malta, como permite la receta.
• Más pimienta: ajusta la cantidad al gusto al sazonar la salsa.
• Toque ahumado: conserva el pimentón ahumado tanto en el aliño como en la salsa.
• Acabado al gratinador: dora las costillas con la carne hacia arriba si no tienes parrilla.
• Salsa aparte: sirve el resto en un cuenco para que cada comensal se ponga la cantidad que quiera.

Errores comunes

• No retirar la membrana: quítala antes de aliñar para evitar una textura correosa.
• Aliñar solo una cara: cubre y frota ambos lados de las costillas.
• Cerrar mal el paquete: sella bien el papel de aluminio antes de hornear.
• Dejar la salsa sin vigilar: cocínala a fuego lento y retira la espuma que aparezca.
• Quemar el glaseado: vigila el dorado final y retira las costillas cuando estén ligeramente chamuscadas.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta las costillas hasta que estén bien calientes; añade un poco de salsa para mantenerlas jugosas.

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