Pasta siciliana con lentejas

Ingredientes

• 30 mlaceite de oliva
• 85 gpanceta en dados
• 113 gchampiñones marrones picados finamente
• 128 gcebolla picada finamente
• 2 tallosapio picado finamente
• 2 zanahorias pequeñas o 1 grandezanahoria picada finamente
• 2 dientesajo picado o rallado
• 15 mlromero fresco picado
• 30 mlconcentrado de tomate
• Una pizca pequeñaguindilla seca en copos
• 240 glentejas secas, enjuagadas (del tipo que prefieras)
• 1 lcaldo de pollo bajo en sal
• 2,5 ml o al gustosal
• 305 gditalini u otra pasta corta
• 40 gparmesano rallado
• 30 mlperejil fresco picado

Preparación

1. 1

   Sofríe las verduras

   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la panceta, los champiñones, la cebolla, el apio y las zanahorias. Cocina unos 6 minutos, hasta que las verduras se ablanden. Incorpora el ajo y el romero y cocina 2 minutos más, removiendo para que el ajo no se queme.

2. 2

   Cuece las lentejas

   Añade el concentrado de tomate y mézclalo con las verduras; incorpora también los copos de guindilla. Agrega las lentejas y el caldo, y remueve. Lleva a fuego lento, tapa y cocina 30 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas.

3. 3

   Cuece la pasta

   Mientras se hacen las lentejas, lleva a ebullición una olla grande con agua. Cuece la pasta siguiendo las instrucciones del paquete.

4. 4

   Ajusta la sal

   Cuando las lentejas estén cocidas, añade la sal y prueba. Agrega más si hace falta, teniendo en cuenta lo salado que sea el caldo; añadir la sal antes puede alargar la cocción de las lentejas.

5. 5

   Mezcla con la pasta

   Cuando la pasta esté lista, reserva una taza de su agua de cocción, que contendrá almidón. Escurre la pasta y añádela a la salsa de lentejas junto con el parmesano; mezcla bien. Si queda demasiado espesa, incorpora un poco del agua reservada hasta conseguir la consistencia que prefieras.

6. 6

   Sirve el plato

   Reparte la pasta y las lentejas y sírvelas con el perejil picado por encima.

¿Qué es la pasta siciliana con lentejas?

Es un plato de pasta corta mezclada con lentejas cocinadas en una base de verduras, panceta y caldo, rematado con parmesano y perejil. La receta toma inspiración de la cocina italiana, donde las legumbres y la pasta se combinan en platos sustanciosos.

Aquí, las lentejas se cuecen directamente con el sofrito y el caldo, así que absorben el sabor mientras forman una salsa. La pasta y el parmesano terminan de unir la mezcla.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 575 calorías, 24g de proteína, 81g de hidratos y 0g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden sobre todo de la pasta y las lentejas; estas últimas, junto con la panceta y el parmesano, aportan buena parte de la proteína. La grasa viene principalmente del aceite, la panceta y el queso. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada verde o verduras servidas aparte.

La base de verduras y panceta

Sofrito: la cebolla, el apio, la zanahoria y los champiñones se cocinan primero hasta ablandarse. Cortarlos finos ayuda a que se integren bien con las lentejas y la pasta.

Panceta: aporta un sabor salado y sabroso a la base. Como el caldo también puede contener sal, conviene probar antes de añadir la cantidad final.

El punto de las lentejas

Cocción: deja que las lentejas hiervan suavemente con la sartén tapada durante unos 30 minutos. El tiempo exacto puede variar según el tipo de lenteja; la señal importante es que estén tiernas.

Sal: se añade cuando las lentejas ya están cocidas, tal como indica el método. Prueba el conjunto antes de corregir el punto, sobre todo si el caldo ya es salado.

Cómo evitar que se queme el ajo

Añade el ajo y el romero después de que las verduras se hayan ablandado y cocina solo 2 minutos, removiendo. Así se aromatiza el aceite sin dejar que el ajo se tueste demasiado.

Después, incorpora el concentrado de tomate y la guindilla antes de agregar el caldo. Remover en esta fase distribuye los sabores por la base.

La textura final de la pasta

Agua de cocción: reserva una taza antes de escurrir la pasta. Su almidón ayuda a ajustar la salsa si queda demasiado espesa al mezclarla con las lentejas y el parmesano.

Consistencia: añade el agua reservada poco a poco, solo hasta que la mezcla quede como te gusta. La pasta debe quedar bien ligada con la salsa, no seca.

Cuándo preparar cada parte

Lentejas: ponlas a cocer después de añadir el caldo y aprovecha ese tiempo para preparar la pasta. La receta indica unos 30 minutos para que se hagan las lentejas.

Pasta: sigue el tiempo recomendado en el paquete. Al terminar, reserva el agua de cocción y mézclala con la salsa mientras la pasta está recién escurrida.

Con qué acompañarla

Ensalada: una ensalada verde sencilla aporta un contraste fresco al plato. Puedes servirla al lado para completar la comida sin restar protagonismo a la pasta.

Verduras: también queda bien con verduras asadas o salteadas servidas aparte. El perejil fresco por encima aporta un toque herbal justo antes de llevarlo a la mesa.

Notas y consejos

• Pica las verduras finamente para que se repartan de manera uniforme en la salsa.
• Remueve el ajo mientras se cocina para evitar que se queme.
• Comprueba que las lentejas estén tiernas antes de mezclarlas con la pasta.
• Reserva el agua de cocción antes de escurrir la pasta.
• Añade la sal al final y ajústala teniendo en cuenta el caldo y la panceta.

Variaciones

• Cambia la pasta: usa otra variedad corta si no encuentras ditalini.
• Ajusta el picante: omite los copos de guindilla para un resultado más suave.
• Prueba otras lentejas: elige el tipo que prefieras y comprueba su punto durante la cocción.
• Más hierbas: añade perejil fresco al servir, como indica la receta.
• Caldo alternativo: sustituye el caldo de pollo por otro caldo si quieres cambiar la base.

Errores comunes

• Quemar el ajo: añádelo después de ablandar las verduras y remueve durante los 2 minutos de cocción.
• Añadir sal demasiado pronto: espera a que las lentejas estén cocidas y prueba antes de corregir el punto.
• Pasar por alto el punto de las lentejas: comprueba que estén tiernas antes de añadir la pasta.
• Escurrir toda el agua de la pasta: reserva una taza para ajustar la consistencia de la salsa.
• Añadir demasiada agua de pasta de golpe: incorpórala poco a poco hasta lograr la textura deseada.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en una sartén o en el microondas; si la pasta se ha espesado, añade un poco de agua mientras la calientas.

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