Mejillones rellenos de arroz y tomate

Ingredientes

• 24mejillones
• 30 mlaceite de oliva
• 1cebolla mediana, picada fina
• 2tomates medianos, picados finos
• 5 mlpasta de ajo
• 100 garroz basmati
• 30 mlconcentrado de tomate
• 240 mlagua
• 2,5 mlsal
• 15 mleneldo fresco, picado fino
• 15 mlperejil fresco, picado fino
• 2,5 mlorégano seco
• 25 gparmesano rallado

Preparación

1. 1

   Limpiar los mejillones

   Enjuaga los mejillones con abundante agua fría. Desecha los que estén rotos o agrietados y los que no se cierren al darles un golpecito suave. Si tienen barbas, tira de ellas para retirarlas.

2. 2

   Abrir los mejillones

   Ponlos en un cazo con una taza de agua fría y lleva a ebullición. Cuécelos de 3 a 4 minutos, sacudiendo el cazo de vez en cuando, hasta que se abran. Escúrrelos y déjalos enfriar; desecha los que permanezcan cerrados.

3. 3

   Pochar la cebolla

   Calienta el aceite de oliva en una sartén y cocina la cebolla a fuego bajo o medio durante 4 a 5 minutos, removiendo continuamente, hasta que empiece a quedar translúcida sin dorarse.

4. 4

   Añadir tomate y ajo

   Incorpora los tomates y la pasta de ajo a la cebolla.

5. 5

   Ablandar el tomate

   Tapa la sartén y cocina a fuego bajo o medio hasta que los tomates se ablanden y suelten sus jugos. Si empiezan a quemarse o secarse, añade un poco de agua y baja el fuego.

6. 6

   Incorporar el arroz

   Vierte el agua y añade la sal, el concentrado de tomate, el arroz, el orégano y las demás hierbas secas que quieras usar. Remueve para mezclar y sube el fuego hasta que hierva.

7. 7

   Cocer el arroz

   En cuanto empiece a hervir, baja el fuego al mínimo y tapa la sartén. Cocina de 10 a 15 minutos, hasta que se absorba todo el líquido. Retira del fuego, incorpora las hierbas frescas picadas y deja enfriar.

8. 8

   Ajustar la sazón

   Prueba el arroz y añade un poco más de sal si hace falta.

9. 9

   Precalentar el horno

   Mientras se enfría el arroz, precalienta el horno a 180 °C.

10. 10

    Rellenar los mejillones

    Con una cucharada, coloca una porción de arroz frío sobre cada mejillón, dentro de su valva. Presiona la parte superior de la valva sobre el arroz para que se sujete y coloca los mejillones rellenos en una sola capa en una fuente de horno.

11. 11

    Añadir parmesano

    Espolvorea los mejillones rellenos con el parmesano.

12. 12

    Gratinar

    Introduce la fuente destapada en el horno precalentado a 180 °C durante 8 a 10 minutos, hasta que el queso empiece a dorarse.

13. 13

    Vigilar el horno

    No los dejes demasiado tiempo en el horno, porque el arroz empezará a secarse.

14. 14

    Servir caliente

    Sírvelos calientes como aperitivo, sobre hojas de ensalada y con tomates en rodajas. También puedes acompañarlos con gambas a la mantequilla de ajo, una ensalada verde más abundante y pan de ajo para servirlos como plato principal para 4 personas.

¿Qué son los mejillones rellenos?

Son mejillones servidos en una de sus valvas, cubiertos con un relleno de arroz y rematados con queso. Esta versión combina ingredientes habituales en la cocina británica doméstica con hierbas frescas y tomate.

Cocer primero los mejillones permite separar los que se han abierto y dejar las valvas listas para rellenar. El arroz se cocina aparte, así que es más fácil controlar su humedad antes de gratinarlo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 191 calorías, 11g de proteína, 21g de hidratos y 7g de grasa.

El arroz y el tomate aportan la mayor parte de los hidratos; el aceite y el parmesano contribuyen a la grasa, mientras que los mejillones y el queso aportan proteínas. Para completar el plato, sírvelos con una ensalada verde y tomate fresco.

Preparar bien los mejillones

Limpieza: enjuaga los mejillones y retira las barbas si las tienen. Desecha los ejemplares rotos o que no reaccionen al golpecito.

Cocción: cuécelos solo hasta que se abran, entre 3 y 4 minutos según la receta. Después de la cocción, descarta los que sigan cerrados.

La base de tomate y arroz

Cebolla: cocínala despacio hasta que se vuelva translúcida; no hace falta dorarla. Remover con frecuencia ayuda a que se ablande de manera uniforme.

Tomate: al cocinarlo tapado, se ablanda y suelta jugo para la base del arroz. Si la mezcla se seca o amenaza con pegarse, añade un poco de agua y reduce el fuego.

Arroz: el basmati absorbe el líquido con el concentrado de tomate y las hierbas. Déjalo reposar fuera del fuego mientras se enfría antes de usarlo para rellenar.

Rellenar sin que se desmorone

Arroz frío: deja que se enfríe antes de colocarlo sobre los mejillones. Así resulta más fácil manejarlo con una cuchara.

Valvas: presiona suavemente la parte superior sobre el relleno, como indica el método, y acomoda cada pieza en una sola capa. Manipúlalas con cuidado para mantener el arroz en su sitio.

El punto del gratinado

El horno debe estar precalentado a 180 °C antes de introducir la fuente. De 8 a 10 minutos bastan para que el parmesano empiece a dorarse.

Fíjate en el queso en lugar de prolongar el tiempo sin comprobarlo: un horneado excesivo puede resecar el arroz. Sirve los mejillones calientes.

Cómo servirlos

Como aperitivo, la receta propone servirlos sobre hojas de ensalada y con tomates en rodajas. Es una forma fresca de acompañar el relleno de arroz.

Para convertirlos en plato principal, acompáñalos con una ensalada verde más abundante, gambas a la mantequilla de ajo y trozos de pan de ajo; la propuesta de la receta es para 4 personas.

Notas y consejos

• Revisa los mejillones antes de cocerlos y desecha los que estén rotos o no se cierren al golpearlos suavemente.
• Remueve la cebolla mientras se cocina para que se ablande sin tomar color.
• Añade un poco de agua y baja el fuego si el tomate empieza a secarse o pegarse.
• Deja que el arroz se enfríe antes de ponerlo sobre las valvas.
• Mantén los mejillones en una sola capa en la fuente para gratinarlos de forma uniforme.
• Comprueba el queso a partir de los 8 minutos para evitar que el arroz se reseque.

Variaciones

• Hierbas frescas: ajusta la combinación de eneldo y perejil según lo que tengas a mano.
• Hierbas secas: añade otras hierbas secas si te apetece, como permite la receta.
• Más tomate: sirve con rodajas de tomate fresco junto a las hojas de ensalada.
• Como plato principal: acompaña con gambas a la mantequilla de ajo y una ensalada verde más abundante.
• Con pan de ajo: añade trozos de pan de ajo para una comida más completa.

Errores comunes

• Dejar mejillones cerrados: desecha los que no se abran tras la cocción.
• Dorar la cebolla: mantén el fuego bajo o medio y remueve hasta que esté translúcida.
• Secar el tomate: añade un poco de agua y baja el fuego si empieza a pegarse.
• Rellenar con arroz caliente: déjalo enfriar antes de repartirlo sobre las valvas.
• Hornear demasiado: retira la fuente cuando el queso empiece a dorarse, entre 8 y 10 minutos.
• Amontonar las piezas: colócalas en una sola capa para que el gratinado sea más uniforme.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 1 a 2 días. Recalienta solo hasta que estén bien calientes, preferiblemente en el horno a temperatura moderada, vigilando que el arroz no se reseque.

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