Abanico de berenjena asada

Ingredientes

• 1berenjena mediana-grande
• al gustoaceite de oliva virgen extra
• al gustosal y pimienta negra recién molida
• 2-3tomates grandes, cortados en rodajas finas
• 2dientes de ajo grandes, picados
• al gustoalbahaca fresca picada
• 170 g (6 oz)queso feta desmenuzado

Preparación

1. 1

   Prepara la berenjena

   Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Enjuaga la berenjena y sécala con papel de cocina. Córtala en láminas finas sin llegar hasta el tallo, para que permanezca unida. Sala generosamente ambos lados de cada lámina y coloca la berenjena sobre varias capas de papel de cocina en una bandeja. Inclina ligeramente la bandeja y apoya un lado con un objeto, de modo que quede elevado entre 2,5 y 5 cm (1-2 pulgadas) y el líquido pueda escurrir hacia el lado opuesto. Déjala reposar entre 30 minutos y 1 hora. Enjuágala con agua fría, sécala y pásala a una bandeja limpia forrada con papel de horno.

2. 2

   Rellena el abanico

   Unta las láminas con aceite de oliva y sazónalas con sal y pimienta negra. Coloca la berenjena en una bandeja de horno forrada con papel de horno. Pon un par de rodajas de tomate entre cada lámina, añade ajo picado y albahaca fresca. Repite con las láminas restantes y rocía con más aceite.

3. 3

   Asa la berenjena

   Hornea durante 45 minutos. Si queda líquido en la bandeja, continúa horneando otros 15 minutos o hasta que se haya evaporado. El tiempo dependerá del tamaño de la berenjena.

4. 4

   Añade el feta

   Cuando esté hecha, esparce el feta desmenuzado por encima y sírvela templada.

¿Qué es un abanico de berenjena?

Es una berenjena cortada en láminas que siguen unidas por el tallo, abiertas como un abanico y cocinadas con ingredientes entre ellas. Esta preparación encaja con los sabores mediterráneos de tomate, aceite de oliva, ajo y hierbas, aunque la receta no especifica un lugar de origen concreto.

El formato permite que el tomate y los condimentos acompañen a cada porción de berenjena, mientras el feta aporta un remate salado y cremoso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 110 calorías, 4g de proteína, 6g de hidratos y 8g de grasa.

Según los valores indicados, cada ración aporta 110 kcal, con hidratos procedentes principalmente del tomate y la berenjena, y grasa del aceite y el feta; el queso aporta parte de la proteína. Para completar el plato, puedes acompañarla con una fuente de proteína o con una ensalada y pan, según el resto de la comida.

El corte que mantiene la forma

Corte en abanico: haz láminas finas, pero detente antes de llegar al tallo para que la berenjena no se separe. Así podrás abrirla para colocar el relleno y conservar su forma al hornearla.

El reposo con sal

Escurrido: salar las láminas y dejar la bandeja inclinada ayuda a que el líquido salga de la berenjena antes de hornearla. Después, enjuágala con agua fría y sécala bien, tal como indica el método.

Relleno entre las láminas

Tomate y aromáticos: coloca las rodajas de tomate entre las láminas y reparte allí el ajo y la albahaca para que queden junto a la berenjena. Un par de rodajas por espacio es la cantidad que propone el método.

Aceite: úntalo en las láminas y añade otro chorrito antes de hornear. El feta se incorpora al final, una vez asada la berenjena.

Cómo comprobar el punto

Horneado: empieza con 45 minutos a 175 °C. Si aún hay líquido en la bandeja, prolonga la cocción hasta 15 minutos más, hasta que se evapore.

Tamaño: el tiempo puede variar según el tamaño de la berenjena; fíjate también en que esté asada y en que no quede líquido en la bandeja.

Cuándo servirla

Reposo y servicio: añade el feta al sacar la berenjena del horno y sírvela templada. Puede acompañar otros platos o servirse como centro de una comida para compartir.

Acompañamiento: una ensalada sencilla o pan pueden completar la mesa sin competir con el tomate, la albahaca y el queso.

El tiempo que requiere

La ficha indica 11 minutos de tiempo total, pero el método especifica entre 30 minutos y 1 hora de reposo, 45 minutos de horno y hasta 15 minutos adicionales si queda líquido. Conviene planificar la receta según esos tiempos descritos en el método.

Notas y consejos

• Corta las láminas con cuidado para mantenerlas unidas por el tallo.
• Inclina la bandeja durante el reposo para que el líquido pueda escurrir.
• Seca la berenjena después de enjuagarla antes de pasarla a la bandeja limpia.
• Reparte el tomate, el ajo y la albahaca entre las láminas, en lugar de dejarlos solo por encima.
• Comprueba si queda líquido al cumplirse los primeros 45 minutos de horno.
• Añade el feta al terminar la cocción para servirlo sobre la berenjena asada.

Variaciones

• Más albahaca: añade una cantidad generosa entre las láminas para realzar su aroma.
• Tomates variados: mezcla tomates de distintos tamaños, cortados en rodajas finas.
• Pimienta extra: muele un poco más de pimienta negra antes de hornear.
• Feta aparte: sirve parte del queso en la mesa para que cada comensal ajuste la cantidad.
• Aceite aromatizado: utiliza aceite de oliva virgen extra infusionado con hierbas para variar el aroma.

Errores comunes

• Cortar hasta el tallo: la berenjena puede separarse; detén el cuchillo antes de llegar al final.
• No escurrirla: puede quedar más líquido en la bandeja; respeta el reposo con sal y la inclinación.
• Dejarla húmeda: el agua del enjuague se suma al líquido; sécala bien antes de hornear.
• Amontonar el relleno: puede dificultar colocar las láminas; reparte el tomate y los aromáticos entre ellas.
• Dar por terminado el horneado a los 45 minutos: si aún hay líquido, prolonga la cocción hasta que se evapore.
• Añadir el feta antes: la receta indica ponerlo al final, una vez asada la berenjena.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en el horno hasta que estén calientes; también puedes usar el microondas, aunque la berenjena quedará más blanda.

Preguntas frecuentes