Chuletas de cordero a la sartén con ajo y romero

Ingredientes

• 450 g (1 libra), 6–8 chuletaschuletas de costilla de cordero
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 5 ml (1 cucharadita), o más al gustoajo machacado
• 1 ramitaromero fresco
• 2,5 ml (1/2 cucharadita), o al gustosal

Preparación

1. 1

   Retira la grasa

   Con un cuchillo afilado, quita con cuidado la capa de grasa del lateral de cada chuleta.

2. 2

   Pica el romero

   Separa las hojas de la ramita de romero y pícalas de forma gruesa.

3. 3

   Marina el cordero

   Mezcla el romero picado con el aceite de oliva y el ajo, y úntalo bien sobre las chuletas. Si quieres, añade sal. Colócalas en una fuente poco profunda, cúbrelas con film y déjalas en el frigorífico al menos 30 minutos.

4. 4

   Prepara la grasa

   Opcionalmente, corta la grasa de cordero en trozos de unos 2,5 cm y ponlos en una sartén seca.

5. 5

   Funde la grasa

   Opcionalmente, tapa la sartén y cocina a fuego bajo durante unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la grasa se haya fundido. Retira y desecha los trozos sólidos, y reserva la grasa fundida para cocinar las chuletas.

6. 6

   Dora las chuletas

   Saca las chuletas de la marinada y ponlas en una sartén caliente. Cocínalas entre 3 y 5 minutos por lado, hasta que la cara en contacto con la sartén esté dorada.

7. 7

   Termina la cocción

   Dales la vuelta y cocínalas otros 3–5 minutos, o hasta alcanzar el punto que prefieras.

8. 8

   Deja reposar

   Pasa las chuletas a un plato o fuente y déjalas reposar 5 minutos. Sírvelas calientes con patatas, verduras o ambas.

¿Qué son las chuletas de cordero a la sartén?

Las chuletas de costilla son porciones individuales cortadas de la parte de las costillas del cordero. Esta preparación, de inspiración británica y casera, las acompaña con sabores clásicos como el ajo y el romero.

La marinada aporta aroma sin ocultar el sabor del cordero, y la cocción en sartén permite dorar las chuletas rápidamente. El breve reposo final ayuda a que estén listas para servir sin perder sus jugos al cortarlas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 576 calorías, 49g de proteína, 17g de hidratos y 34g de grasa.

La proteína procede principalmente del cordero; sus grasas y el aceite de oliva aportan la mayor parte de la grasa, mientras que el ajo y el romero contribuyen pocos hidratos. Para completar el plato, acompaña las chuletas con una ración de verduras y una cantidad de patata ajustada a tu apetito.

Cómo funciona la marinada

Romero fresco: separar las hojas y picarlas libera su aroma y hace que se repartan mejor sobre la carne.

Ajo y aceite: al mezclarlos se obtiene una cobertura sencilla para untar las chuletas por todas partes. La receta propone dejarlas marinando al menos 30 minutos en el frigorífico.

El paso opcional de la grasa

Grasa de cordero: si has retirado una capa de grasa, puedes cortarla en trozos pequeños y fundirla a fuego bajo durante unos 30 minutos, tapada y en una sartén seca.

Al terminar, desecha los trozos sólidos y usa la grasa fundida para cocinar las chuletas. Es un paso opcional; también puedes seguir directamente con la cocción en sartén.

Dorado y punto de cocción

Sartén caliente: coloca las chuletas una vez que la sartén esté caliente y deja que se doren entre 3 y 5 minutos por lado. Procura no moverlas mientras se forma el dorado.

Punto: el tiempo total indicado es de 3–5 minutos por lado, pero el grosor de las chuletas y el punto que prefieras influyen en el resultado. Comprueba el interior antes de retirarlas si quieres ajustar la cocción.

El reposo antes de servir

Cinco minutos: pasa las chuletas a un plato o fuente y deja que reposen antes de llevarlas a la mesa. Así no las cortas justo al salir de la sartén.

Sírvelas calientes, acompañadas de patatas, verduras o ambas, como propone la receta.

Cómo organizar el tiempo

Marinado: cuenta con al menos 30 minutos en el frigorífico para que las chuletas reposen con el ajo, el aceite y el romero. Puedes preparar este paso mientras organizas el resto de la comida.

Grasa fundida: si eliges esa opción, añade unos 30 minutos a fuego bajo antes de cocinar las chuletas. Después, la cocción indicada requiere de 6 a 10 minutos en total, más 5 minutos de reposo.

Notas y consejos

• Seca el exceso de marinada de la superficie antes de poner las chuletas en la sartén para favorecer el dorado.
• Deja la sartén caliente antes de añadir el cordero.
• Usa una sartén lo bastante amplia para que las chuletas queden en una sola capa.
• Añade sal al gusto, tal como permite la receta.
• Respeta los 5 minutos de reposo antes de servir.

Variaciones

• Más ajo: aumenta la cantidad al gusto, como permite la receta.
• Romero más fino: pica las hojas más pequeñas para repartirlas con mayor uniformidad.
• Con grasa fundida: cocina las chuletas en la grasa de cordero preparada en el paso opcional.
• Con patatas: sirve las chuletas con patatas como guarnición.
• Con verduras: acompaña el cordero con las verduras que prefieras.

Errores comunes

• Sartén poco caliente: espera a que se caliente antes de añadir las chuletas para que puedan dorarse.
• Demasiadas chuletas juntas: cocina en tandas si no caben en una sola capa.
• Darles la vuelta demasiado pronto: deja que se cocinen de 3 a 5 minutos antes de girarlas.
• Saltarse el reposo: espera 5 minutos antes de servir para no cortar la carne recién hecha.
• Confundir el paso opcional con uno obligatorio: puedes cocinar con aceite de oliva sin fundir la grasa de cordero.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las chuletas suavemente en una sartén hasta que estén calientes, evitando prolongar la cocción para que no se resequen.

Preguntas frecuentes