Queso de cabra con remolacha y setas shiitake

Ingredientes

• 100 gsetas shiitake
• 60 ml (4 cucharadas)vinagre de Jerez
• 60 ml (4 cucharadas)aceite de oliva
• 30 ml (2 cucharadas)miel
• 1 ramitatomillo
• 8 pequeñas, asadasremolachas rojas
• 8 pequeñas, asadasremolachas amarillas
• 4remolachas Chioggia rojas
• 4 pequeñasporciones de queso de cabra
• 50 gavellanas
• al gustohojas de capuchina

Preparación

1. 1

   Marinar las setas

   Limpia las shiitake con un cepillo, retira los tallos y ponlas en un cuenco. Bate el vinagre, el aceite y la miel; incorpora las hojas de tomillo y vierte la mezcla sobre las setas. Remueve, tapa y deja marinar alrededor de una hora.

2. 2

   Preparar la remolacha

   Pela las remolachas asadas y córtalas en cuartos. Con una mandolina, corta las remolachas Chioggia en láminas finas.

3. 3

   Templar el queso

   Enciende el grill del horno. Coloca los quesos de cabra en una bandeja engrasada y ponla bajo el grill durante unos 5–7 minutos, hasta que estén blandos, pero sin que lleguen a derretirse.

4. 4

   Tostar las avellanas

   Tuesta las avellanas en una sartén caliente y seca. Déjalas enfriar y pícalas finamente.

5. 5

   Preparar las hojas

   Lava las hojas de capuchina y sécalas con cuidado.

6. 6

   Montar los platos

   Pon un queso de cabra caliente en el centro de cada plato. Reparte alrededor las remolachas, las láminas crudas de Chioggia, las shiitake marinadas y las hojas. Esparce las avellanas y aliña con la marinada de las setas.

¿Qué es esta ensalada de remolacha y queso de cabra?

Es una ensalada de inspiración neerlandesa que reúne remolachas asadas, queso de cabra caliente y setas marinadas. La mezcla de colores y temperaturas la hace especialmente atractiva para una comida otoñal.

Aquí funcionan bien varias formas de remolacha: las variedades rojas y amarillas van asadas, mientras que la Chioggia se sirve cruda en láminas. El queso templado y las avellanas completan el plato con una textura cremosa y crujiente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 620 calorías, 19g de proteína, 43g de hidratos y 43g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la remolacha y la miel; el aceite, las avellanas y el queso aportan la mayor parte de la grasa, mientras que el queso de cabra contribuye principalmente a la proteína. Para completar el plato, puedes servirlo con hojas verdes y ajustar la cantidad de pan al resto de la comida.

La marinada de las shiitake

Setas: límpialas con un cepillo en lugar de dejarlas en remojo, y retira los tallos antes de marinarlas.

Aliño: el vinagre de Jerez, el aceite y la miel aportan acidez, untuosidad y dulzor. Deja reposar las setas alrededor de una hora, como indica la receta, para que se impregnen.

Remolacha con distintas texturas

Asadas: pela las remolachas rojas y amarillas una vez asadas y córtalas en cuartos. Sus trozos tiernos contrastan con las láminas frescas.

Crudas: corta la Chioggia muy fina con una mandolina. Usa el protector de la mandolina o sujeta la remolacha con cuidado para mantener los dedos alejados de la cuchilla.

Cómo calentar el queso

Grill: coloca los quesos en una bandeja engrasada y vigílalos de cerca durante los 5–7 minutos indicados. El punto buscado es que se ablanden sin deshacerse.

Momento: calienta el queso cerca del final, mientras terminas el montaje, para poder servirlo tibio.

Avellanas y capuchina

Avellanas: tuéstalas en una sartén sin aceite y deja que se enfríen antes de picarlas. Así se mantienen crujientes al espolvorearlas sobre la ensalada.

Hojas: lava y seca la capuchina con delicadeza. Añádela al final para que conserve su aspecto fresco.

Servir y aprovechar el aliño

Montaje: coloca el queso en el centro y distribuye a su alrededor las remolachas, las setas y las hojas. Reparte las avellanas por encima para que queden presentes en cada plato.

Aliño: usa la marinada de las shiitake como indica el método y viértela sobre los ingredientes justo antes de servir. Una ensalada de hojas verdes o pan puede acompañarla.

Notas y consejos

• Prepara las remolachas asadas con antelación para acortar el trabajo justo antes de servir.
• Reserva las láminas de Chioggia para el montaje y córtalas finas para que sean fáciles de comer.
• Remueve las setas con la marinada antes de repartirlas por los platos.
• Tuesta las avellanas en una sartén seca y vigílalas para que no se quemen.
• No pierdas de vista el queso bajo el grill: debe ablandarse, no fundirse.
• Seca bien las hojas de capuchina después de lavarlas para que no agüen el aliño.

Variaciones

• Sin capuchina: termina los platos con unas hojas tiernas de ensalada.
• Con nueces: sustituye las avellanas por nueces tostadas y picadas.
• Con tomillo extra: añade unas hojas más a la marinada si quieres que su aroma destaque.
• Con remolacha de un solo color: utiliza solo remolacha roja o amarilla, manteniendo las láminas Chioggia si están disponibles.
• Con pan: sirve pan crujiente al lado para acompañar el queso y recoger el aliño.

Errores comunes

• Remojar las shiitake: pueden absorber agua; límpialas con un cepillo antes de marinarlas.
• Cortar gruesa la Chioggia: las láminas pierden ligereza; córtalas finas con una mandolina.
• Dejar que el queso se derrita: vigílalo bajo el grill y retíralo cuando esté blando.
• Picar las avellanas calientes: pueden desmenuzarse de forma irregular; espera a que se enfríen.
• Añadir las hojas mojadas: pueden diluir el aliño; sécalas bien después de lavarlas.

Cómo conservarla

Guarda por separado las remolachas, las setas con su marinada y las avellanas en recipientes cerrados en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2–3 días. Monta la ensalada y calienta el queso justo antes de servir; el queso ya templado es mejor recién hecho.

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