Lomo de cerdo al horno con tomate y cebolla

Ingredientes

• 1,2 kglomo de cerdo
• 150 gtomates uva
• 1 grandecebolla
• 1/2 cucharaditapimentón dulce
• al gustopimienta
• 5 dientesajo
• 200 mlaceite de oliva
• al gustosal

Preparación

1. 1

   Precalentar el horno

   Calienta el horno a 180 °C.

2. 2

   Preparar y asar

   Lava los tomates y córtalos por la mitad. Coloca el lomo en una fuente de horno y hazle de 3 a 4 cortes con un cuchillo bien afilado. Sazónalo con sal, pimienta y pimentón dulce; reparte alrededor la cebolla en rodajas, los ajos aplastados con piel y los tomates. Añade el aceite y hornea hasta que el lomo esté dorado, aproximadamente 1 hora y 30 minutos, regándolo de vez en cuando con el jugo de la fuente.

3. 3

   Retirar y servir

   Saca el lomo del horno y sírvelo con puré de patata.

¿Qué es el lomo de cerdo al horno?

Es una pieza magra de cerdo asada en el horno con verduras y condimentos. El asado de cerdo es una preparación extendida en distintas cocinas, y esta versión combina ingredientes sencillos con una presentación apropiada para una comida con invitados.

Tomate, cebolla y ajo aportan jugos y aroma mientras se cocina la carne. El aceite y el riego ocasional ayudan a que la superficie se dore y a que la fuente conserve una salsa sabrosa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 875 calorías, 63g de proteína, 7g de hidratos y 72g de grasa.

El cerdo aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el aceite de oliva concentra buena parte de la grasa y la energía del plato. Los tomates y la cebolla aportan pocos hidratos; acompaña una ración moderada de lomo con una buena cantidad de verduras y ajusta el puré de patata al apetito.

La pieza y los cortes

Lomo: elige una pieza entera y de grosor relativamente uniforme para que se ase de manera más regular. Los 3 o 4 cortes indicados permiten que el aliño llegue a más zonas, pero no hace falta profundizar demasiado.

Tomates: al cortarlos por la mitad, quedan expuestos sus jugos durante el horneado. Colócalos junto a la carne, no encima, para que también se asen.

El aliño de la fuente

Aromáticos: la cebolla en rodajas y los ajos aplastados con piel rodean el lomo y perfuman el aceite. Aplastar el ajo facilita que libere aroma sin tener que pelar los dientes.

Pimentón: el dulce da un sabor cálido y acompaña el dorado. Reparte la sal, la pimienta y el pimentón sobre la carne antes de añadir el aceite.

El horneado y el riego

Temperatura: el horno se fija a 180 °C y el tiempo indicado es de aproximadamente 1 hora y 30 minutos. El tiempo real puede variar según la forma y el grosor de la pieza.

Riego: de vez en cuando, vierte sobre el lomo el jugo de la fuente, tal como indica la receta. Vigila que los tomates y la cebolla no se oscurezcan en exceso durante el horneado.

Cómo reconocer que está listo

Dorado: la señal que da la receta es que el lomo quede dorado. Comprueba también la parte más gruesa antes de servir; si tienes termómetro, úsalo para verificar el punto de cocción seguro según las recomendaciones locales.

Reposo: deja que la pieza repose unos minutos fuera del horno antes de cortarla. Así resulta más fácil servirla en lonchas sin que se deshaga.

Con qué acompañarlo

Puré de patata: es el acompañamiento propuesto y combina bien con el jugo de la fuente. Puedes servirlo al lado para que cada comensal añada la salsa a su gusto.

Verduras: una ensalada sencilla o verduras cocidas pueden completar el plato. Si sirves la cebolla y los tomates asados, aprovecha también parte de sus jugos.

Notas y consejos

• Usa una fuente que permita colocar el lomo y las verduras sin amontonarlos.
• Aplasta los ajos con la hoja del cuchillo para abrirlos sin quitarles la piel.
• Riega la carne con los jugos de la fuente varias veces durante el horneado.
• Corta el lomo en lonchas después de dejarlo reposar unos minutos.
• Sirve parte de los tomates, la cebolla y el jugo junto a cada ración.

Variaciones

• Hierbas aromáticas: añade romero o tomillo al aceite para perfumar la fuente.
• Pimentón ahumado: sustituye el dulce por pimentón ahumado para un matiz más intenso.
• Más verduras: incorpora zanahoria en trozos para asarla junto a la cebolla y los tomates.
• Toque cítrico: añade unas tiras de piel de limón a la fuente durante el horneado.
• Acompañamiento distinto: sirve el lomo con patatas asadas en lugar de puré.

Errores comunes

• Cortes demasiado profundos: pueden abrir mucho la pieza; haz solo 3 o 4 cortes moderados.
• Olvidar el riego: la superficie puede secarse; vierte de vez en cuando el jugo de la fuente sobre el lomo.
• No comprobar el punto: el tiempo es aproximado; revisa la parte más gruesa antes de sacar la carne.
• Cortar enseguida: el jugo puede escaparse al trinchar; deja reposar el lomo unos minutos.
• Ajo pelado: la receta lo indica con piel; aplástalo sin pelarlo para conservar ese modo de preparación.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta las lonchas con algo de jugo, tapadas, hasta que estén bien calientes; también puedes congelarlas para conservarlas durante más tiempo.

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