Fideos con mejillones picantes y pak choi

Ingredientes

• 225 gfideos udon
• un chorrito, más al gustoaceite de girasol
• 1 kgmejillones
• un chorritovino blanco
• 1 cucharada (15 ml)jengibre fresco rallado
• 1 dienteajo rallado
• 1 cucharada (15 ml)salsa de judías negras
• 2pak choi
• 1 cucharada (15 ml)salsa de ostras
• 1guindilla roja cortada en aros finos
• 1cebolleta cortada en aros finos
• 5 ramitasperejil fresco

Preparación

1. 1

   Cuece los fideos

   Cuece los fideos udon siguiendo las instrucciones del paquete. Escúrrelos y mézclalos con un poco de aceite para que no se peguen.

2. 2

   Prepara el pak choi

   Lava el pak choi y córtalo en trozos.

3. 3

   Saltea los mejillones

   Calienta un chorrito de aceite en un wok. Cuando esté muy caliente, añade los mejillones, tapa y cocínalos durante unos 2 minutos.

4. 4

   Añade los aromáticos

   Incorpora el vino blanco, el jengibre, el ajo y la salsa de judías negras. Cocina un minuto más, hasta que los mejillones se abran. Pasa los mejillones junto con el líquido de cocción a un cuenco.

5. 5

   Saltea las verduras

   Calienta otro chorrito de aceite en el mismo wok y saltea el pak choi durante unos 2 minutos. Añade los fideos, la salsa de ostras y la guindilla roja, y saltea brevemente.

6. 6

   Mezcla y termina

   Devuelve los mejillones al wok y mézclalo todo. Sirve con la cebolleta y las hojas de perejil por encima.

7. 7

   Acompaña con vino

   La sugerencia es servir el plato con un vino blanco seco y especiado.

¿Qué son los fideos con mejillones picantes?

Es un salteado de inspiración asiática que reúne fideos udon, mejillones y pak choi, con jengibre, ajo y guindilla para aportar aroma y un punto picante. La combinación recuerda a los platos rápidos de wok, donde los ingredientes se cocinan en poco tiempo y se mezclan al final.

Esta versión funciona porque primero se abren los mejillones con vino y aromáticos, y después se usa el mismo wok para saltear la verdura y los fideos. Así, el jugo de los mejillones también se incorpora al conjunto.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 390 calorías, 25g de proteína, 55g de hidratos y 7g de grasa.

Los fideos aportan la mayor parte de los hidratos, mientras que los mejillones suman proteínas y también contienen algo de grasa. El aceite y las salsas contribuyen a la grasa y al sodio; para equilibrar el plato, acompáñalo con más verdura fresca o una ensalada sencilla.

Ingredientes que dan sabor

Salsa de judías negras: aporta un sabor salado y profundo al líquido de cocción de los mejillones. La salsa de ostras, añadida después, redondea el salteado de fideos y pak choi.

Jengibre y ajo: rallados, se reparten con facilidad y perfuman el caldo breve que se forma al cocinar los mejillones. La guindilla y la cebolleta aportan un toque fresco y picante al final.

El momento de abrir los mejillones

Wok caliente: añade los mejillones cuando el aceite esté bien caliente y tapa la sartén para que el calor ayude a abrirlos. El vino, el jengibre, el ajo y la salsa de judías negras se incorporan después.

Comprueba las conchas: cocina hasta que se abran y retíralos junto con su líquido antes de preparar el pak choi. Desecha los mejillones que sigan cerrados tras la cocción.

Fideos sueltos y pak choi tierno

Fideos: escúrrelos bien y mézclalos con un poco de aceite antes de reservarlos. Esto ayuda a que se mantengan separados hasta que vuelvan al wok.

Pak choi: córtalo en trozos y saltéalo unos 2 minutos, para que se ablande ligeramente sin perder toda su textura. Añade los fideos al final y remueve solo el tiempo necesario para calentarlos.

Organiza la cocción

El plato se prepara en unos 30 minutos, y conviene tener el pak choi cortado y los aromáticos listos antes de empezar con el wok. Los fideos se cuecen aparte mientras preparas los demás ingredientes.

Tras cocinar los mejillones, resérvalos en un cuenco con su jugo. Así puedes usar el mismo wok para saltear el pak choi y los fideos sin perder el líquido sabroso.

Cómo servirlo

Reparte los fideos y el pak choi y coloca los mejillones junto con parte de su jugo. Termina con la cebolleta en aros y las hojas de perejil.

La receta propone acompañarlo con un vino blanco seco y especiado. También puedes servirlo tal cual como plato único.

Notas y consejos

• Ten los ingredientes cortados y medidos antes de calentar el wok, porque la cocción es rápida.
• Escurre bien los fideos para que no añadan agua al salteado.
• Usa una tapa que encaje en el wok para ayudar a que los mejillones se abran.
• Reserva el líquido de cocción con los mejillones y añádelo al plato al mezclarlos.
• Retira las hojas de perejil de las ramitas antes de terminar el plato.

Variaciones

• Más picante: añade la guindilla poco a poco y ajusta la cantidad a tu gusto.
• Sin guindilla: omítela para conseguir un salteado sin ese toque picante.
• Más pak choi: aumenta la cantidad de verdura y salteándola en tandas si hace falta.
• Toque de vino: utiliza un chorrito de vino blanco seco para cocinar los mejillones, como indica la receta.
• Final herbal: añade las hojas de perejil justo antes de servir para conservar su frescor.

Errores comunes

• Wok poco caliente: los mejillones pueden soltar líquido sin cocinarse bien; espera a que el aceite esté muy caliente.
• No tapar los mejillones: el calor puede escapar y tardarán más en abrirse; tapa el wok durante la primera cocción.
• Pasarse con los fideos: pueden quedar blandos al volver al wok; cuécelos según el paquete y saltéalos solo brevemente.
• Olvidar el jugo: se pierde parte del sabor del plato; reserva los mejillones con su líquido y reincorpóralos al final.
• Dejar mejillones cerrados: no los fuerces para abrirlos; descarta los que permanezcan cerrados después de cocinar.

Cómo conservarla

Guarda las sobras refrigeradas en un recipiente cerrado y consúmelas en un plazo de 1 día, ya que contienen marisco cocinado. Recalienta una sola vez hasta que estén bien calientes; los fideos pueden ablandarse al recalentarlos.

Preguntas frecuentes