Salchicha de cerveza alemana y patatas

Ingredientes

• 30 ml (2 cucharadas)aceite
• 5 ml (1 cucharadita)mantequilla
• 8salchichas blancas alemanas weisswurst
• 90 g (5-6 lonchas)beicon ahumado, cortado en dados pequeños
• 1 medianacebolla, pelada, partida por la mitad y en rodajas
• 3 dientesajo, rallado o picado fino
• 45 ml (3 cucharadas)mostaza a la antigua
• 16 g (2 cucharadas)harina
• 335 ml (1 1/2 tazas)cerveza alemana o bávara rubia
• 236 ml (1 1/2 tazas)caldo de ternera
• 80 ml (1/4 de taza)zumo de manzana turbio, sin filtrar
• 500 gpatatas pequeñas
• 15 ml (1 cucharada)romero fresco picado
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)hojas de tomillo fresco
• 1hoja de laurel
• 2manzanas rojas, peladas y en rodajas
• al gustosal y pimienta
• al gustoperejil fresco picado

Preparación

1. 1

   Dorar las salchichas

   Calienta una cazuela de hierro fundido o una sartén grande a fuego medio. Funde la mantequilla con el aceite y dora las salchichas por todos los lados; no hace falta que se cocinen por completo. Retíralas y resérvalas.

2. 2

   Preparar la salsa

   En la misma cazuela, cocina el beicon y la cebolla unos 10 minutos, hasta que la cebolla se ablande. Incorpora el ajo y la mostaza y cocina 1 minuto, removiendo. Añade la harina, remueve y cocina 1 minuto más. Vierte la cerveza y deja que se reduzca ligeramente durante un par de minutos. Agrega el caldo, el zumo de manzana, las patatas, el romero, el tomillo y el laurel. Lleva a un hervor suave y tapa parcialmente durante 15 minutos, hasta que las patatas empiecen a ablandarse.

3. 3

   Añadir manzana

   Incorpora las rodajas de manzana y las salchichas reservadas. Tapa la cazuela y cocina a fuego bajo durante otros 10 minutos, hasta que la manzana esté blanda y las patatas completamente cocidas.

4. 4

   Sazonar y servir

   Prueba y ajusta de sal y pimienta. Sirve caliente con perejil picado.

¿Qué es este guiso alemán de salchichas?

Es un plato de cazuela de inspiración alemana que reúne weisswurst, patatas y manzana con una salsa de cerveza y mostaza. La combinación de sabores salados, dulces y ligeramente ácidos hace que resulte sustancioso sin necesitar una guarnición elaborada.

Esta versión funciona porque las salchichas se doran primero y terminan de cocinarse dentro de la salsa. Así, las patatas y la manzana absorben parte de los sabores del beicon, la cerveza y las hierbas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 847 calorías, 30g de proteína, 58g de hidratos y 54g de grasa.

Las patatas y el zumo de manzana aportan la mayor parte de los hidratos; las salchichas y el beicon contribuyen con proteínas y también concentran buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras verdes y sírvete una porción moderada de guiso.

Elegir los ingredientes

Weisswurst: son salchichas blancas alemanas y constituyen el ingrediente principal. Si las encuentras ya cocidas, sigue igualmente el dorado inicial y añádelas al final para que se calienten sin cocinarse en exceso.

Cerveza y mostaza: una cerveza alemana rubia aporta el líquido y un sabor maltoso, mientras que la mostaza a la antigua añade un punto intenso. El zumo de manzana turbio acompaña la fruta del plato.

Dorar antes de guisar

Salchichas: dóralas por todos los lados a fuego medio, sin intentar cocinarlas del todo en esta fase. Retíralas mientras preparas la salsa para que no se hagan de más.

Beicon y cebolla: usa la misma cazuela para aprovechar lo que queda del dorado. Deja que la cebolla se ablande durante unos 10 minutos antes de añadir el ajo y la mostaza.

Espesar la salsa

Harina: después de añadirla, remueve y cocínala durante 1 minuto antes de incorporar la cerveza. Ese breve paso ayuda a integrarla en la base de la salsa.

Cerveza: viértela y deja que se reduzca ligeramente durante un par de minutos. Después incorpora el caldo y el zumo de manzana para completar el líquido del guiso.

Controlar la cocción

Patatas: procura que sean pequeñas y de tamaño parecido para que se ablanden a la vez. Tras 15 minutos de hervor suave, deberían empezar a ceder, pero no estar completamente hechas.

Manzana y salchichas: se añaden después para que la fruta conserve su forma y las salchichas se terminen de cocinar en la salsa. Los 10 minutos finales a fuego bajo deben dejarlas tiernas sin deshacerse.

Servir el plato

Perejil: añádelo picado al servir para aportar un contrapunto fresco a la salsa. Prueba el guiso antes de salar, ya que el beicon, el caldo y las salchichas pueden aportar sal.

Acompañamiento: puedes servirlo tal cual como plato completo, ya que lleva patatas y salchichas. Si quieres añadir algo, una ensalada verde sencilla ofrece un contraste fresco.

Notas y consejos

• Corta la cebolla en rodajas finas para que se ablande de manera uniforme.
• Mantén un hervor suave para que las patatas se cocinen sin deshacerse.
• Remueve bien la harina antes de añadir la cerveza para evitar grumos.
• Comprueba la cocción de las patatas con la punta de un cuchillo antes de servir.
• Ajusta la sal al final, después de probar la salsa.
• Pica el perejil justo antes de servir para conservar su frescura.

Variaciones

• Cerveza sin alcohol: úsala en la misma cantidad para mantener el carácter de cerveza del guiso.
• Más mostaza: añade un poco más al final si prefieres una salsa de sabor más marcado.
• Manzana ácida: sustituye las manzanas rojas por una variedad más ácida para reducir el dulzor.
• Verduras adicionales: incorpora zanahoria en rodajas junto con las patatas y deja que se cocine en la salsa.
• Hierbas: ajusta el romero y el tomillo al gusto, manteniendo el laurel durante la cocción.

Errores comunes

• Dorar demasiado las salchichas: retíralas cuando estén doradas por fuera, pues terminarán de cocinarse en la salsa.
• Añadir la harina demasiado tarde: mézclala con la base de cebolla y cocínala 1 minuto antes de verter la cerveza.
• Hervir con fuerza: baja el fuego para que las patatas se cuezan sin romperse.
• Cortar las patatas en tamaños muy distintos: usa piezas parecidas para que estén listas a la vez.
• Salar al principio: prueba primero la salsa y añade sal al final, porque el beicon y el caldo ya pueden ser salados.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una cazuela hasta que el guiso esté bien caliente; si la salsa se ha espesado, añade un poco de caldo o agua.

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