Pasta sencilla con carne picada

Ingredientes

• 250 gcarne picada de ternera
• 250 gcarne picada de cerdo
• 200 gpasta penne
• 1 medianacebolla
• 2 medianos y madurostomates
• 150 mlvino tinto
• 1 cucharaditanuez moscada
• 4 dientesajo
• 50 mlaceite de oliva
• 1 pequeñacebolla para cocer la pasta
• 5 cucharadaspulpa de tomate
• 1 cucharadasalsa Worcestershire
• 1 cucharaditasal

Preparación

1. 1

   Prepara la base

   Pela los tomates y córtalos en trozos. Ponlos en una cazuela grande con la cebolla picada, el ajo picado y el aceite de oliva. Cocina a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que el tomate empiece a deshacerse.

2. 2

   Cocina la carne

   Añade la carne picada y condimenta con la sal, la nuez moscada, la salsa Worcestershire, el vino tinto y la pulpa de tomate. Mezcla y cocina a fuego lento durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando.

3. 3

   Cuece la pasta

   Mientras tanto, cuece la pasta en una cazuela con agua salada y la cebolla pequeña pelada. Apaga el fuego, escúrrela con un colador y resérvala.

4. 4

   Mezcla y termina

   Incorpora la pasta a la cazuela de la carne, mezcla bien y cocina durante 2 o 3 minutos más.

5. 5

   Sirve la pasta

   Apaga el fuego y sirve.

¿Qué es la pasta con carne picada?

Es un plato de pasta con una salsa cocinada a base de carne picada y tomate, de estilo casero y habitual en cenas familiares. Aunque combina elementos de la cocina italiana con una presentación popular en Estados Unidos, esta versión se distingue por llevar ternera y cerdo, vino tinto y nuez moscada.

La salsa se cocina en la misma cazuela antes de incorporar la pasta, de modo que los sabores se mezclan al final. El resultado es un plato sustancioso, sin necesidad de preparar una salsa aparte.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 750 calorías, 34g de proteína, 48g de hidratos y 44g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos; la carne contribuye con proteínas y grasas, y el aceite de oliva también suma grasa. Acompaña la ración con una ensalada o verduras para añadir frescor y equilibrar el plato.

La base de tomate

Tomate fresco: al cocinarse lentamente con la cebolla y el ajo, empieza a deshacerse y aporta una base jugosa.

Pulpa de tomate: se añade junto con la carne y refuerza el sabor y la consistencia de la salsa. Remueve de vez en cuando para que la mezcla se cocine de forma uniforme.

La mezcla de carnes

Ternera y cerdo: las dos carnes forman el cuerpo de la salsa y aportan sabores distintos. Desmenúzalas al incorporarlas para que queden repartidas en la cazuela.

Vino y condimentos: el vino tinto, la nuez moscada y la salsa Worcestershire sazonan la mezcla mientras se cocina a fuego lento durante 20 minutos.

El punto de la pasta

Cocción: la receta no indica un tiempo concreto para la pasta, así que comprueba el punto siguiendo el tiempo del envase. Escúrrela cuando esté cocida y antes de mezclarla con la salsa.

Unión final: deja la pasta con la carne 2 o 3 minutos más, removiendo para que se impregne. Evita alargar ese paso para que no se pase de cocción.

Cómo organizar los tiempos

Empieza la salsa antes de poner el agua para la pasta: mientras la carne se cocina a fuego lento durante 20 minutos, puedes cocer y escurrir los penne.

Ten preparados los ingredientes picados antes de encender el fuego. Así podrás atender la salsa y removerla de vez en cuando sin interrumpir la cocción.

Qué servir al lado

Una ensalada verde o unas verduras cocinadas al vapor aportan frescor y acompañan bien la salsa de carne. También puedes servir pan, aunque el plato ya incluye pasta como fuente principal de hidratos.

Reparte la pasta en cuatro raciones y añade una guarnición de verduras para completar la comida.

Notas y consejos

• Pica la cebolla y el ajo antes de empezar para tenerlos listos para la cazuela.
• Mantén el fuego bajo mientras se cocina el tomate para que la base se ablande sin quemarse.
• Remueve la carne de vez en cuando durante los 20 minutos de cocción.
• Comprueba la pasta siguiendo las indicaciones de su envase, ya que la receta no especifica un tiempo.
• Escurre bien la pasta antes de añadirla a la salsa para que esta no quede aguada.

Variaciones

• Más verduras: incorpora verduras picadas a la base para añadir variedad.
• Con hierbas: añade hierbas secas que combinen con el tomate y la carne.
• Con otra pasta: sustituye los penne por otra pasta corta que retenga bien la salsa.
• Sin vino: omite el vino tinto si prefieres cocinar sin alcohol; la salsa tendrá un sabor distinto.
• Toque picante: añade una pizca de guindilla a la salsa mientras se cocina.

Errores comunes

• Fuego demasiado alto: el tomate puede pegarse antes de ablandarse; cocina la base a fuego bajo.
• No remover la salsa: la carne puede apelmazarse o pegarse; remueve de vez en cuando durante la cocción.
• Pasta pasada: pierde firmeza al terminar de cocinarse con la salsa; escúrrela cuando esté cocida y limita la mezcla final a 2 o 3 minutos.
• Pasta sin escurrir: el agua sobrante diluye la salsa; escúrrela bien antes de incorporarla.
• Salar sin probar: la sal de la pasta y la salsa se acumula; prueba la preparación antes de añadir más.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico durante un máximo de 3 días. Caliéntalas en una cazuela o en el microondas hasta que estén bien calientes; si la pasta se ha secado, añade un poco de agua al recalentar.

Preguntas frecuentes