Pasta con rúcula y pesto de nueces al estilo italiano

Ingredientes

• 450 gpasta corta
• 80 g (4 tazas)hojas de rúcula fresca
• 8dientes de ajo, aplastados con el lado plano de un cuchillo
• 75 g (¾ de taza)mitades de nuez
• 120 ml (½ taza)aceite de oliva virgen extra
• al gustosal marina gruesa
• 25 g (¼ de taza)parmesano rallado

Preparación

1. 1

   Hierve el agua

   Llena una olla grande con abundante agua y llévala a ebullición a fuego alto. Cuando hierva, añade sal generosamente.

2. 2

   Dora el ajo

   Mientras se calienta el agua, pon unas gotas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Sofríe el ajo aplastado durante 2–3 minutos, hasta que esté ligeramente dorado y desprenda aroma. Retíralo y resérvalo.

3. 3

   Tuesta las nueces

   En la misma sartén, tuesta las nueces a fuego medio, removiendo con frecuencia, durante 2–3 minutos, hasta que estén fragantes y ligeramente doradas. Resérvalas.

4. 4

   Cuece la pasta

   Echa la pasta en el agua hirviendo y cuécela según las instrucciones del paquete, hasta que quede al dente. Antes de escurrirla, reserva aproximadamente 120 ml (½ taza) del agua de cocción. Escúrrela bien.

5. 5

   Tritura el pesto

   Pon en un procesador de alimentos la rúcula, las nueces tostadas, el ajo sofrito y sal al gusto. Tritura a pulsaciones hasta obtener una pasta gruesa.

6. 6

   Emulsiona el aceite

   Con el procesador en marcha, vierte el aceite de oliva en un hilo constante hasta que el pesto quede liso y emulsionado.

7. 7

   Añade el parmesano

   Pasa el pesto a un bol, incorpora el parmesano rallado y mezcla bien. Prueba y rectifica de sal.

8. 8

   Mezcla y sirve

   Mezcla la pasta escurrida con el pesto. Si hace falta, añade un chorrito del agua de cocción reservada. Sirve enseguida o a temperatura ambiente.

¿Qué es la pasta con pesto de rúcula y nueces?

El pesto es una salsa italiana triturada que suele asociarse con la tradición de Liguria y el pesto de albahaca. Esta versión cambia la hierba por rúcula y las piñones por nueces, con un resultado más picante y tostado.

Rúcula, nueces, ajo, aceite de oliva y parmesano forman una salsa intensa que se adhiere bien a la pasta corta. El agua de cocción ayuda a ajustar su consistencia al final.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 422 calorías, 10g de proteína, 46g de hidratos y 22g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos; las nueces y el aceite de oliva concentran buena parte de la grasa, y el parmesano contribuye con algo de proteína. Para completar el plato, acompáñalo con verduras o una ensalada fresca.

La rúcula y las nueces

Rúcula fresca: sus hojas aportan un punto amargo y picante; tritúralas con las nueces y el ajo hasta que la mezcla quede basta.

Nueces tostadas: caliéntalas en la sartén seca usada para el ajo, removiendo a menudo, hasta que huelan a fruto seco y empiecen a dorarse. Vigílalas de cerca para que no se quemen.

Cómo preparar el ajo

Ajo suavizado: sofreírlo unos minutos reduce su mordiente y aporta un sabor más redondo al pesto. Sácalo cuando apenas esté dorado y fragante, sin dejar que oscurezca.

Sartén compartida: usar la misma sartén para el ajo y las nueces aprovecha los aromas que quedan en ella. Deja que el ajo reservado se enfríe un poco mientras tuestas las nueces.

Textura y punto de cocción

Pasta al dente: sigue el tiempo indicado en el paquete y prueba un trozo antes de escurrir. Debe estar cocida, pero conservar algo de firmeza en el centro.

Pesto emulsionado: añade el aceite poco a poco con el procesador en marcha para que se integre. Si la salsa queda demasiado espesa al mezclarla con la pasta, incorpora un poco del agua reservada.

Organiza los 15 minutos

En paralelo: pon el agua a calentar y, mientras tanto, sofríe el ajo y tuesta las nueces. Así puedes preparar los ingredientes del pesto mientras la pasta se cuece.

Reserva antes de escurrir: aparta unos 120 ml del agua de cocción antes de vaciar la olla. Una vez escurrida, la pasta puede secarse rápidamente, así que mézclala con el pesto sin demora.

Cómo servirla

Para una comida sencilla, sirve la pasta recién mezclada o déjala llegar a temperatura ambiente. Una ensalada de tomate o unas verduras asadas pueden acompañarla sin competir con el pesto.

Si la salsa se espesa al reposar, mézclala con un chorrito de agua de cocción reservada. Ajusta la cantidad poco a poco para que la pasta quede cubierta, no aguada.

Notas y consejos

• Sala generosamente el agua cuando empiece a hervir para sazonar la pasta mientras se cuece.
• Reserva el agua de cocción justo antes de escurrir, cuando todavía está disponible y caliente.
• Remueve las nueces con frecuencia para que se tuesten de forma uniforme.
• Añade el aceite al pesto en un hilo fino con el procesador en marcha.
• Prueba el pesto después de incorporar el parmesano antes de añadir más sal.
• Mezcla la pasta y el pesto mientras la pasta aún está caliente para repartir bien la salsa.

Variaciones

• Más rúcula: aumenta su proporción para un pesto de sabor más verde y picante.
• Pasta larga: usa espaguetis o linguine y mezcla bien para cubrirlos con la salsa.
• Toque cítrico: añade un poco de ralladura de limón al pesto justo antes de mezclar.
• Sin lácteos: omite el parmesano y ajusta la sal al gusto.
• Con verduras: incorpora tomates cherry cortados por la mitad al servir.

Errores comunes

• Ajo demasiado tostado: amarga el pesto; retíralo cuando esté apenas dorado.
• Nueces quemadas: su sabor domina la salsa; remueve a menudo y sácalas en cuanto estén fragantes y ligeramente doradas.
• Pasta pasada: pierde firmeza al mezclarse; sigue el tiempo del paquete y comprueba el punto antes de escurrir.
• Pesto demasiado espeso: cuesta repartirlo; añade poco a poco agua de cocción reservada.
• Aceite añadido de golpe: puede costar que se integre; viértelo en un hilo constante con el procesador en marcha.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Caliéntalas suavemente en una sartén o en el microondas con un chorrito de agua para soltar el pesto.

Preguntas frecuentes