Col lombarda diferente, con naranja y canela

Ingredientes

• 1 kgcol lombarda, cortada en tiras finas
• 3naranjas, peladas y cortadas en trozos pequeños
• 1rama de canela
• 7clavos de olor
• 1hoja de laurel
• 2 cucharadasazúcar
• 2 cucharaditas rasassal
• 1 cucharaditapimienta
• 100 mlvinagre balsámico
• 200 mlagua o zumo de naranja

Preparación

1. 1

   Corta la lombarda

   Corta la col en tiras finas y las naranjas en trozos pequeños. Añade también al recipiente todo el zumo que suelten al cortarlas.

2. 2

   Mezcla los ingredientes

   Pon todos los ingredientes en una olla a presión y remueve bien.

3. 3

   Cuece a presión

   Cuando la olla haya alcanzado presión, cocina la lombarda durante 10 minutos.

4. 4

   Usa una olla normal

   Como alternativa, guisa la col tapada en una olla normal a fuego medio durante unos 45 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Si eliges este método, reduce los clavos de olor a 5.

5. 5

   Retira las especias

   Antes de servir, quita los clavos y la hoja de laurel. Prueba la lombarda, ajusta el punto de sabor si hace falta y sírvela caliente.

¿Qué es la lombarda con naranja?

La lombarda guisada es una guarnición habitual de la cocina alemana y centroeuropea, a menudo servida junto a platos contundentes. Esta versión combina la col con naranja, vinagre y especias cálidas para lograr un sabor afrutado y agridulce.

La canela, el clavo y el laurel evocan aromas propios de las comidas de invierno. La fruta y su zumo aportan frescor y ayudan a equilibrar el vinagre.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 135 calorías, 4g de proteína, 32g de hidratos y 1g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la col, las naranjas y el azúcar; el vinagre y el zumo también contribuyen al perfil de sabor. La receta aporta poca grasa y una pequeña cantidad de proteína, principalmente de la col. Para completar la comida, acompáñala con una fuente de proteína y una guarnición de patata si te apetece.

El corte y la naranja

Tiras finas: procura que la lombarda tenga un grosor parecido para que se cocine de manera uniforme.

Zumo de naranja: recoge el líquido que suelten los trozos al cortarlos y añádelo a la olla; forma parte del sabor y del líquido de cocción.

El equilibrio de sabores

Vinagre balsámico: aporta acidez y un matiz dulce que contrasta con la col. El agua o el zumo de naranja completan el líquido necesario para guisar.

Azúcar y sal: ayudan a redondear el sabor, mientras que la pimienta añade un toque especiado. Prueba al final antes de modificar el aliño.

Cómo elegir el método

Olla a presión: cocina la lombarda durante 10 minutos desde que se alcanza la presión, tal como indica la receta.

Olla normal: cuenta unos 45 minutos a fuego medio, tapada, y remueve de vez en cuando para evitar que se pegue. En este método se usan 5 clavos en lugar de 7.

Especias y punto final

Especias enteras: la rama de canela, los clavos y el laurel perfuman el guiso mientras se cocina. Retira los clavos y el laurel antes de llevarlo a la mesa.

Textura: la col debe quedar tierna tras la cocción. Prueba un trozo y comprueba el equilibrio entre lo afrutado, lo ácido y lo especiado antes de servir.

Con qué servirla

Esta lombarda acompaña bien platos principales contundentes y también puede servirse como guarnición en una comida festiva. Sírvela caliente para disfrutar mejor de sus aromas.

Para completar el plato, puedes combinarla con una fuente de proteína y otra guarnición sencilla, como patatas cocidas.

Notas y consejos

• Corta la col en tiras finas para favorecer una cocción uniforme.
• Añade el zumo que suelten las naranjas al cortarlas.
• Si usas una olla normal, remueve de vez en cuando para que la col no se pegue.
• Reduce los clavos a 5 cuando cocines en una olla normal.
• Retira los clavos y el laurel antes de servir.
• Prueba la lombarda al final para comprobar el equilibrio de sabores.

Variaciones

• Con zumo: usa zumo de naranja en lugar de agua para un sabor más afrutado.
• Menos dulce: reduce el azúcar si prefieres un resultado menos dulce.
• Más especiada: ajusta la cantidad de pimienta al gusto.
• Con naranja extra: reserva algunos trozos para añadirlos al servir.
• Acompañamiento festivo: sírvela junto a un plato principal contundente.

Errores comunes

• Tiras gruesas: pueden cocinarse de forma desigual; corta la col fina y de grosor parecido.
• Desperdiciar el zumo: el líquido de la naranja aporta sabor; añádelo también a la olla.
• Olvidar remover: en la olla normal la col puede pegarse; remueve de vez en cuando.
• Usar demasiados clavos en la olla normal: emplea 5 en vez de 7, como indica la receta.
• Dejar las especias enteras al servir: retira los clavos y el laurel antes de llevar el plato a la mesa.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta la lombarda en una olla a fuego suave, removiendo, hasta que esté caliente.

Preguntas frecuentes