Sopa portuguesa de berza

Ingredientes

• 2patatas medianas
• 1,5 lagua
• 4cebollas medianas
• 1nabo
• 1puerro
• unos 900 gberza
• 45 ml (3 cucharadas)aceite de oliva
• 1 rodaja, unos 150 gcalabaza
• al gustosal

Preparación

1. 1

   Corta las verduras

   Trocea las patatas, las cebollas, el nabo y el puerro, y ponlos en una olla grande. Añade 1,5 l de agua, comprobando que cubra por completo las verduras.

2. 2

   Cuece la base

   Tapa la olla y lleva el agua a ebullición a fuego medio-alto. Cuando hierva, baja a fuego medio y cocina entre 25 y 30 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.

3. 3

   Tritura la sopa

   Retira la olla del fuego y tritura las verduras con una batidora de mano hasta obtener una crema lisa. Añade el aceite de oliva y un poco de sal, remueve con una cuchara de madera y vuelve a poner la olla a fuego medio.

4. 4

   Añade berza y calabaza

   Cuando la sopa empiece a hervir, incorpora la berza cortada en trozos pequeños y la calabaza en dados. Cocina entre 15 y 20 minutos, o hasta que ambas estén tiernas.

5. 5

   Sirve la sopa

   Apaga el fuego y sirve inmediatamente, acompañada de rebanadas de pan rústico.

¿Qué es la sopa portuguesa de berza?

Es una sopa de verduras en la que una base de patata, cebolla, nabo y puerro se tritura antes de añadir la berza y la calabaza. La combinación da un caldo espeso y suave, con trozos de verdura que aportan textura.

La receta se inspira en la tradición portuguesa de preparar sopas sustanciosas con ingredientes sencillos. Aquí funciona especialmente bien el contraste entre la crema triturada y las hojas de berza cocidas al final.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 230 calorías, 8g de proteína, 43g de hidratos y 8g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la patata, la cebolla y la calabaza; la berza y las demás verduras aportan algo de proteína y fibra. El aceite de oliva es la principal fuente de grasa. Para completar el plato, acompáñalo con una fuente de proteína, como alubias, o con una cantidad moderada de pan rústico.

La base de verduras

Patata: aporta cuerpo y ayuda a que la sopa quede cremosa al triturarla. Córtala en trozos de tamaño parecido para que se cueza de forma uniforme.

Cebolla, nabo y puerro: construyen el sabor de la base sin necesidad de dorarlos primero. Asegúrate de que queden bien cubiertos por el agua durante la cocción.

El punto de triturado

Tritura la base cuando las verduras estén tiernas, no antes: así se deshacen con facilidad y la crema queda más lisa. Si queda algún trozo, sigue batiendo hasta alcanzar la textura que prefieras.

Aceite de oliva: se incorpora después de triturar y antes de devolver la olla al fuego. Remueve bien para repartirlo por toda la sopa.

Berza y calabaza al final

Berza: córtala en trozos pequeños para que resulte fácil de comer y se cocine dentro del tiempo indicado. Si las hojas tienen nervios gruesos, puedes retirarlos antes de trocear.

Calabaza: añádela en dados y cocina hasta que esté tierna, pero aún conserve algo de forma. Empieza a comprobarla al acercarte a los 15 minutos.

Cómo controlar la cocción

La primera cocción dura entre 25 y 30 minutos; el mejor indicador es que las verduras se puedan atravesar fácilmente con un tenedor. Después de añadir la berza y la calabaza, calcula otros 15–20 minutos.

La sopa debe hervir suavemente en la fase final. Si hierve con demasiada fuerza, baja un poco el fuego para que las verduras se ablanden sin deshacerse en exceso.

Con qué acompañarla

Sírvela recién hecha con rebanadas de pan rústico, como propone la receta. El pan va bien para acompañar la textura cremosa y recoger el caldo.

También puedes llevar el pan a la mesa aparte para que cada comensal elija cuánto quiere. Sirve la sopa caliente en cuencos.

Notas y consejos

• Corta las verduras de la base en trozos parecidos para que se ablanden a la vez.
• Comprueba que el agua cubra las verduras antes de tapar la olla.
• Tritura con cuidado y mantén el cabezal de la batidora sumergido para evitar salpicaduras.
• Corta la berza en tiras o trozos pequeños para que se reparta mejor en cada cucharada.
• Prueba la sopa antes de servir y ajusta la sal a tu gusto.

Variaciones

• Más berza: añade un poco más si quieres una sopa con mayor presencia de hojas.
• Textura más rústica: tritura la base solo hasta que quede cremosa, sin insistir en dejarla completamente lisa.
• Calabaza en trozos: corta dados algo más grandes si quieres que destaquen en el plato.
• Con alubias: añade alubias cocidas al final para hacer una versión más contundente.
• Con pan: sirve rebanadas de pan rústico al lado para acompañar la sopa.

Errores comunes

• Trozos desiguales: algunas verduras podrían quedar duras mientras otras se deshacen; procura cortarlas de tamaño parecido.
• Poca agua al principio: las verduras pueden no cocerse de manera uniforme; comprueba que queden cubiertas.
• Triturar antes de ablandar: la base puede quedar con grumos; cocina hasta que las verduras estén tiernas.
• Berza demasiado grande: cuesta repartirla en cada cucharada; córtala en piezas pequeñas.
• Cocción final excesiva: la calabaza puede perder su forma; empieza a comprobar el punto a los 15 minutos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta la cantidad que vayas a servir en una olla a fuego medio, removiendo de vez en cuando hasta que esté bien caliente.

Preguntas frecuentes