Sopa de Pescado Tradicional

Ingredientes

• 350 gmaruca, merluza o bacalao
• 1,5 litrosagua
• 1 grandecebolla
• 4 dientesajo
• 50 mlaceite de oliva
• 1 hojalaurel
• 4 medianostomates maduros
• 400 gpatatas
• 100 gpasta tipo macarrón
• al gustocilantro
• 1 pequeñacebolla para cocer el pescado
• 1/2 cucharaditapimienta
• al gustosal

Preparación

1. 1

   Cuece el pescado

   Pon el pescado en una olla grande y cúbrelo con unos 1,5 litros de agua. Añade sal, la cebolla pequeña y el laurel; lleva a ebullición a fuego alto y, cuando hierva, baja a fuego medio. Cuece unos 5 minutos o hasta que el pescado esté hecho.

2. 2

   Limpia el pescado

   Saca el pescado con una espumadera y reserva el agua de cocción. Deja que se temple un poco, retira la piel y las espinas, corta la carne en trozos y resérvala.

3. 3

   Prepara el sofrito

   Lava, pela y corta las patatas en cuartos. En una cazuela, pon el aceite, los tomates pelados y troceados, la cebolla picada y los ajos pelados. Cocina a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que los tomates empiecen a deshacerse.

4. 4

   Cuece las patatas

   Vierte en la cazuela el agua de cocción del pescado y añade las patatas. Lleva a ebullición a fuego alto; cuando hierva, baja a fuego medio-bajo y cocina unos 15 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.

5. 5

   Añade pasta y pescado

   Incorpora la pasta y el pescado cocido. Ajusta con un poco de sal y pimienta, remueve con cuidado con una cuchara de madera y cocina a fuego bajo 10 minutos más.

6. 6

   Termina y sirve

   Retira la sopa del fuego, espolvorea cilantro fresco picado y sírvela caliente.

¿Qué es la sopa de pescado portuguesa?

Es una sopa casera de pescado y verduras, cocinada en un caldo que se enriquece con el propio pescado. En Portugal hay muchas preparaciones regionales de sopa de pescado; esta versión sencilla combina tomate, patata y pasta.

El método aprovecha el agua de cocción del pescado como base y lo incorpora de nuevo al final. Así, los trozos de pescado se mantienen enteros mientras la patata y el sofrito aportan cuerpo al caldo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 390 calorías, 25g de proteína, 53g de hidratos y 14g de grasa.

La patata y la pasta aportan la mayor parte de los hidratos, mientras que el aceite de oliva concentra buena parte de la grasa. El pescado es la principal fuente de proteínas. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras, sin añadir otra guarnición abundante de patata o pan.

Elegir el pescado

Pescado firme: la maruca, la merluza y el bacalao sirven para esta receta, aunque el resultado variará ligeramente según la especie. Retira con cuidado las espinas después de cocerlo.

Caldo reservado: conserva toda el agua de cocción para la sopa. Si el pescado ya está salado, como puede ocurrir con el bacalao, prueba el caldo antes de añadir más sal.

El sofrito de tomate

Tomate maduro: al cocinarse despacio con la cebolla y el ajo, empieza a deshacerse y se integra en el caldo. Pelarlo facilita que la sopa quede más uniforme.

Fuego suave: cocina esta mezcla sin prisa y remueve de vez en cuando. El objetivo es que el tomate se ablande, no que los ingredientes se doren demasiado.

Cómo comprobar las patatas

Tamaño regular: corta las patatas en cuartos de tamaño parecido para que se hagan de manera uniforme. El tiempo indicado es orientativo; comprueba que estén tiernas antes de añadir la pasta.

Pasta al final: la pasta se cuece durante los últimos 10 minutos junto con el pescado. Remueve con delicadeza para evitar que los trozos de pescado se rompan.

Ajustar el punto de sal

Prueba el caldo: la cantidad de sal necesaria depende del pescado y de si el caldo ha reducido durante la cocción. Añade poca al principio y rectifica antes de servir.

Pimienta medida: la receta indica media cucharadita, pero puedes incorporarla junto con la sal al añadir la pasta y el pescado. Reparte el condimento con una mezcla suave.

Cuándo está lista

Patatas tiernas: deben poder atravesarse con facilidad con un cuchillo, sin deshacerse por completo. Si aún están firmes, prolonga un poco su cocción antes de echar la pasta.

Pasta cocida: sigue el tiempo de 10 minutos indicado y comprueba el punto cerca del final. La sopa se sirve caliente, recién terminada con cilantro picado.

Con qué acompañarla

Pan: una rebanada de pan puede acompañar el caldo y completar una comida sencilla. Como la sopa ya lleva patata y pasta, no hace falta añadir otra guarnición con almidón.

Toque fresco: sirve el cilantro aparte si en la mesa hay preferencias distintas. Añadirlo al final conserva su aroma en el plato.

Notas y consejos

• Si usas bacalao salado, desálalo antes y prueba el caldo antes de rectificar la sal.
• Pela los tomates para que se integren mejor en el sofrito.
• Corta las patatas en cuartos de tamaño similar para favorecer una cocción uniforme.
• Retira con cuidado las espinas antes de devolver el pescado a la cazuela.
• Remueve suavemente después de añadir el pescado para mantener los trozos enteros.
• Pica el cilantro justo antes de servir para que conserve su aroma.

Variaciones

• Más hierbas: añade un poco más de cilantro picado al servir.
• Pescado combinado: usa una mezcla de las variedades indicadas, manteniendo los 350 g en total.
• Pasta distinta: sustituye el macarrón por otra pasta corta y comprueba su tiempo de cocción.
• Caldo más ligero: reduce algo la cantidad de pasta y conserva el resto de los ingredientes.
• Más tomate: añade tomate maduro adicional al sofrito si prefieres un sabor más marcado.

Errores comunes

• Hervir demasiado el pescado: puede deshacerse; retíralo tras unos 5 minutos o cuando esté cocido.
• Añadir sal sin probar: el pescado puede aportar salinidad; prueba el caldo antes de ajustar.
• Cocer poco las patatas: comprueba que estén tiernas antes de añadir la pasta.
• Remover con fuerza: los trozos de pescado pueden romperse; mezcla con cuidado.
• Pasarse con la pasta: respeta los 10 minutos indicados y revisa el punto para que no quede demasiado blanda.
• Dorar el sofrito: cocina el tomate, la cebolla y el ajo a fuego bajo para que se ablanden sin quemarse.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta suavemente en una cazuela hasta que esté bien caliente; la pasta puede absorber parte del caldo, así que añade un poco de agua si hace falta.

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