Sopa de pescado mediterránea

Ingredientes

• 350 gmaruca, merluza u otro pescado blanco
• 1,5 lagua
• 1 cebolla grandecebolla
• 4 dientesajo
• 50 mlaceite de oliva
• 1hoja de laurel
• 4 tomates maduros medianostomates
• 400 gpatatas
• 100 gpasta penne
• al gustocilantro
• 1 cebolla pequeñacebolla para cocer el pescado
• 1/2 cucharaditapimienta
• al gustosal

Preparación

1. 1

   Cuece el pescado

   Pon el pescado en una cazuela grande con unos 1,5 l de agua, suficiente para cubrirlo. Añade sal, la cebolla pequeña y el laurel, y lleva a ebullición a fuego alto. Cuando hierva, baja a fuego medio y cuece unos 5 minutos, o hasta que el pescado esté justo hecho.

2. 2

   Desmenuza el pescado

   Saca el pescado con una espumadera y reserva el líquido de cocción. Cuando puedas manipularlo, retira y desecha la piel y las espinas; después, desmenúzalo o córtalo en trozos de bocado y resérvalo.

3. 3

   Prepara el sofrito

   Lava, pela y corta las patatas en cuartos. En una cazuela, pon el aceite de oliva, los tomates pelados y cortados en trozos pequeños, la cebolla picada y el ajo pelado. Cocina a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que los tomates empiecen a deshacerse.

4. 4

   Cuece las patatas

   Vierte en la cazuela el líquido reservado y añade las patatas. Lleva a ebullición a fuego alto; cuando hierva, baja a fuego medio-bajo y cocina a fuego lento unos 15 minutos, hasta que las patatas estén casi tiernas.

5. 5

   Añade pasta y pescado

   Incorpora la pasta y el pescado cocido, y sazona con un poco de sal y pimienta. Remueve con cuidado con una cuchara de madera y cocina a fuego bajo otros 10 minutos, o hasta que la pasta esté tierna.

6. 6

   Termina y sirve

   Retira la sopa del fuego, espolvorea por encima cilantro recién picado y sírvela enseguida, bien caliente.

¿Qué es la sopa de pescado mediterránea?

Es una sopa de estilo portugués en la que el pescado se cuece primero y su caldo sirve de base para las patatas, el tomate y la pasta. Esta versión resulta sustanciosa sin perder el carácter de una sopa, gracias a la combinación de ingredientes sencillos y hierbas frescas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 405 calorías, 23g de proteína, 45g de hidratos y 15g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden sobre todo de las patatas y la pasta; el aceite de oliva aporta la mayor parte de la grasa, y el pescado contribuye la mayor parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada de verduras frescas.

El pescado y el caldo

Pescado blanco: la receta admite maruca, merluza u otra variedad que se mantenga en trozos después de cocerse. Retirarlo antes de preparar el resto ayuda a quitar las espinas con cuidado.

Caldo reservado: conserva el líquido de cocción, porque aporta el sabor principal al conjunto. Añádelo a la cazuela después de que el tomate empiece a deshacerse.

La base de tomate

Tomate y cebolla: cocínalos despacio con el ajo y el aceite hasta que el tomate se ablande. El fuego bajo permite que la base se cocine sin que el ajo se dore demasiado.

Aceite de oliva: se integra con los jugos del tomate y ayuda a dar cuerpo al caldo. Remueve de vez en cuando mientras se cocina la base.

El punto de las patatas y la pasta

Patatas: córtalas en cuartos y cuécelas unos 15 minutos antes de añadir la pasta. Deben estar casi tiernas para que terminen de hacerse sin deshacerse.

Penne: se incorpora al final junto con el pescado y necesita unos 10 minutos de cocción. Comprueba que esté tierna antes de retirar la sopa del fuego.

Cómo sazonar la sopa

Sal y pimienta: sazona con moderación al añadir el pescado y ajusta al final, ya que el caldo ya se ha sazonado durante la primera cocción. Así resulta más fácil controlar el punto sin pasarse.

Cilantro: añádelo recién picado al terminar, no durante la cocción. Su aroma fresco contrasta con el caldo caliente y los ingredientes cocidos.

Cuándo está lista

Pescado: la primera cocción es breve, unos 5 minutos, y debe dejarlo justo hecho. Se terminará de calentar en la sopa cuando se incorpore con la pasta.

Servicio: retira la cazuela del fuego en cuanto la pasta esté tierna y sirve la sopa enseguida. Si se deja reposar mucho, la pasta puede seguir absorbiendo caldo.

Con qué acompañarla

Pan: una rebanada de pan crujiente va bien para recoger el caldo. Como la sopa ya contiene patatas y pasta, puede servirse como plato principal.

Acompañamiento fresco: una ensalada sencilla de hojas o tomate aporta un contrapunto ligero y fresco al plato caliente.

Notas y consejos

• Retira con cuidado todas las espinas antes de desmenuzar el pescado.
• Reserva todo el líquido de cocción del pescado para usarlo como caldo.
• Corta las patatas en trozos parecidos para que se cuezan de manera uniforme.
• Remueve con suavidad después de añadir el pescado para mantener los trozos enteros.
• Pica el cilantro justo antes de servir para conservar su aroma fresco.

Variaciones

• Cambia el pescado: utiliza otro pescado blanco que tengas disponible y retira bien las espinas.
• Añade más tomate: incorpora una pieza adicional para una base con más presencia de tomate.
• Cambia la pasta: usa otra pasta corta y comprueba su cocción según el tiempo que necesite.
• Ajusta el cilantro: sirve una parte aparte para que cada comensal decida cuánto añadir.
• Prepara una versión sin pasta: omítela y conserva las patatas como ingrediente principal con almidón.

Errores comunes

• Cocer demasiado el pescado: se puede deshacer; retíralo cuando esté justo hecho y reincorpóralo al final.
• Olvidar reservar el caldo: se perdería la base de sabor; resérvalo antes de desechar cualquier líquido.
• Dorar demasiado el ajo: puede dominar la sopa; cocina la base a fuego bajo y remueve de vez en cuando.
• Añadir la pasta demasiado pronto: puede quedar pasada; incorpórala cuando las patatas estén casi tiernas.
• Remover con fuerza: puede romper las patatas y el pescado; mezcla con cuidado usando una cuchara.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta suavemente en una cazuela hasta que estén bien calientes; la pasta puede absorber parte del caldo al reposar.

Preguntas frecuentes