Empanadas de Carne con Hojaldre

Ingredientes

• 200 gcarne picada de ternera
• 200 gcarne picada de cerdo
• 50 mlaceite de oliva
• 1cebolla mediana
• 3dientes de ajo
• al gustoperejil
• 1 cucharaditapimienta
• 2yemas de huevo
• 1 cucharaditanuez moscada
• 600 gmasa de hojaldre congelada
• 3tomates maduros medianos
• 1 cucharaditasal

Preparación

1. 1

   Sazonar la carne

   En un bol grande, mezcla las carnes con la sal, los ajos picados, la pimienta, la nuez moscada y una yema de huevo. Remueve hasta integrar bien los condimentos y reserva.

2. 2

   Cocinar el relleno

   Pon el aceite, la cebolla picada y los tomates pelados y cortados en trozos pequeños en una cazuela grande. Cocina a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que los tomates empiecen a deshacerse. Añade la carne y mezcla. Cocina a fuego lento unos 15–20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la carne esté completamente hecha y los sabores se hayan integrado. Retira del fuego e incorpora el perejil picado.

3. 3

   Preparar el horno

   Precalienta el horno a 180 °C y engrasa unos moldes pequeños con mantequilla.

4. 4

   Cortar el hojaldre

   Extiende la masa sobre una superficie ligeramente espolvoreada con harina y pásale el rodillo. Corta con un cuchillo círculos pequeños de unos 3 cm de diámetro.

5. 5

   Forrar los moldes

   Coloca los círculos de masa en los moldes engrasados y presiónalos suavemente con los dedos para cubrir el fondo y los lados. Pincha la base de cada uno con un tenedor.

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   Rellenar y hornear

   Reparte pequeñas porciones del relleno en los moldes y cúbrelas con círculos pequeños de masa. Presiona los bordes con los dedos para sellar las empanadillas. Bate la yema restante y pincela la parte superior. Hornea unos 15–20 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado y crujiente.

¿Qué son las empanadas de carne?

Las empanadas son piezas de masa rellenas que se encuentran en distintas cocinas de la península ibérica y de otros lugares. Esta versión de inspiración portuguesa lleva carne de ternera y cerdo, guisada con tomate y especias, dentro de una cubierta de hojaldre.

El relleno cocinado antes del horneado concentra los sabores y evita que la carne quede cruda cuando la masa ya está hecha. El hojaldre aporta una textura ligera y quebradiza.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 380 calorías, 12g de proteína, 33g de hidratos y 30g de grasa.

La masa de hojaldre aporta buena parte de los hidratos de carbono y la grasa; el aceite y las carnes también contribuyen a la grasa, mientras que la ternera, el cerdo y las yemas aportan proteínas. Para equilibrar el plato, acompaña cada ración con una ensalada o verduras.

Un relleno bien sazonado

Mezcla de carnes: la ternera y el cerdo forman un relleno sabroso y más variado que si se usara una sola carne. La pimienta, la nuez moscada y el ajo se incorporan desde el principio.

Tomate y cebolla: cocinarlos lentamente en el aceite ayuda a ablandarlos antes de añadir la carne. El perejil se agrega al final para conservar su aroma fresco.

El punto del guiso

Cocción suave: deja que el tomate empiece a deshacerse antes de incorporar la carne. Después, mantén el fuego bajo y remueve de vez en cuando durante los 15–20 minutos indicados.

Señal de listo: la carne debe estar completamente cocinada y el relleno debe verse integrado, sin partes crudas. Retíralo del fuego antes de rellenar los moldes.

Cómo manejar el hojaldre

Masa fría: trabaja el hojaldre cuando aún esté frío pero se pueda extender. Si se ablanda demasiado, puede resultar más difícil de cortar y colocar en los moldes.

Base y sellado: presiona la masa con suavidad para cubrir el fondo y los lados, y pincha cada base con un tenedor. Cierra bien los bordes con la cubierta para que el relleno quede dentro.

Dorado y textura

Pincelado: la yema batida sobre la superficie favorece un acabado brillante y dorado. Procura cubrir la masa de forma uniforme.

Horneado: empieza a comprobar las empanadillas a partir de los 15 minutos. Están listas cuando el hojaldre se ve dorado y crujiente, dentro del intervalo de 15–20 minutos.

Cómo servirlas

Como aperitivo: sírvelas calientes o templadas, solas o con una ensalada sencilla. Así, la ensalada aporta frescor frente al relleno especiado y la masa rica.

Como comida: acompáñalas con verduras o una ensalada de hojas. Deja que reposen brevemente tras sacarlas del horno para manipularlas con más facilidad.

Notas y consejos

• Descongela el hojaldre siguiendo las indicaciones del envase para poder extenderlo sin que se rompa.
• Pica el ajo, la cebolla y el perejil antes de empezar a cocinar para tenerlos listos en su momento.
• Pela los tomates antes de cortarlos, tal como indica el método.
• No llenes demasiado los moldes para poder cerrar las empanadillas sin que el relleno sobresalga.
• Comprueba el dorado desde los 15 minutos, ya que el tiempo puede variar según el horno y el tamaño de los moldes.

Variaciones

• Más hierbas: añade un poco más de perejil picado al relleno si quieres que su sabor destaque.
• Toque picante: sustituye parte de la pimienta por una pizca de guindilla.
• Relleno de una sola carne: usa solo ternera o solo cerdo, manteniendo la cantidad total de carne.
• Empanadillas grandes: corta círculos mayores y ajusta el tiempo de horno hasta que el hojaldre esté dorado y crujiente.
• Formato abierto: hornea el relleno dentro de las bases de hojaldre sin cubrirlas, vigilando el dorado.

Errores comunes

• Relleno demasiado caliente: deja que se temple antes de montar las empanadillas para que el hojaldre no se ablande.
• Masa demasiado blanda: vuelve a enfriarla un poco antes de cortarla y forrar los moldes.
• Bordes sin sellar: presiona todo el contorno con los dedos para que el relleno no se salga.
• Exceso de relleno: reparte porciones pequeñas y deja espacio para colocar la cubierta.
• Horneado insuficiente: espera a que la superficie esté dorada y crujiente antes de sacarlas.

Cómo conservarla

Guarda las empanadillas ya horneadas en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en el horno hasta que estén calientes y el hojaldre recupere algo de crujiente.

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