Crepes con leche fermentada

Ingredientes

• 6huevos
• 60 gazúcar en polvo
• 100 gmantequilla fundida
• 500 mlleche ribot (leche fermentada)
• 250 mlnata líquida
• 250 mlagua mineral
• 365 gharina de trigo T45
• 1 cucharadaron oscuro (opcional)

Preparación

1. 1

   Añade los líquidos

   Pon en el vaso de la batidora los huevos, la mantequilla fundida, la leche ribot, la nata líquida, el agua mineral y, si quieres, el ron.

2. 2

   Incorpora los secos

   Añade el azúcar en polvo y la harina.

3. 3

   Bate la masa

   Tritura hasta obtener una mezcla lisa y homogénea. Si lo deseas, deja reposar la masa durante 30 minutos, cubierta con un paño limpio.

4. 4

   Calienta la sartén

   Calienta una sartén para crepes y añade una nuez de mantequilla.

5. 5

   Cubre la sartén

   Cuando se funda la mantequilla, vierte un cucharón de masa y gira la sartén con un movimiento de muñeca para cubrir toda la base.

6. 6

   Da la vuelta

   Cuando la masa se haya cuajado de manera uniforme y los bordes empiecen a despegarse, gira el crepe y cocínalo unos 30 segundos más. Pásalo a un plato.

7. 7

   Repite la cocción

   Continúa del mismo modo hasta terminar toda la masa.

¿Qué son los crepes con leche fermentada?

Los crepes forman parte de la tradición culinaria francesa, aunque se preparan en muchas versiones según la región y el hogar. Esta receta se distingue de los crepes finos habituales por la leche ribot y la nata, que dan una masa más rica y crepes más gruesos y tiernos.

La mezcla de huevos, harina y líquidos se bate hasta quedar uniforme y se cocina en una sartén. El agua mineral aligera la masa, mientras que el reposo opcional facilita que se asiente antes de cocinarla.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 940 calorías, 22g de proteína, 82g de hidratos y 48g de grasa.

La harina y el azúcar aportan la mayor parte de los hidratos; los huevos contribuyen con proteína, y la mantequilla y la nata concentran buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompaña una ración con fruta fresca y ajusta los añadidos dulces a tu gusto.

La función de cada ingrediente

Leche ribot: esta leche fermentada aporta un ligero toque ácido y contribuye a una masa húmeda y suave. Si no la encuentras, puedes buscarla en tiendas con productos franceses, aunque un sustituto cambiará algo el sabor.

Nata y mantequilla: enriquecen la mezcla y hacen que los crepes queden más tiernos. La mantequilla fundida también ayuda a repartir la grasa por toda la masa.

Harina T45: es una harina de trigo fina, habitual en repostería francesa. Conviene incorporarla después de los líquidos y batir hasta que no queden grumos visibles.

Cómo conseguir una masa uniforme

Orden de mezclado: primero se baten los líquidos y después se añaden el azúcar y la harina. Así se puede controlar mejor la textura y detectar grumos antes de empezar a cocinar.

Batido: detente cuando la mezcla esté lisa y homogénea; no hace falta prolongar el batido una vez alcanzado ese punto. Si aparecen grumos, vuelve a batir brevemente antes de echar la masa en la sartén.

Cuándo darles la vuelta

Primera cara: espera a que la masa se vea cuajada de forma uniforme y los bordes empiecen a separarse de la sartén. Esas señales indican que el crepe puede girarse sin romperse con tanta facilidad.

Segunda cara: cocina unos 30 segundos más, tal como indica la receta, y pásalo a un plato. Si aún parece poco hecho, dale un poco más de tiempo y comprueba el siguiente antes de ajustar la temperatura.

El reposo es opcional

Reposo: puedes cocinar la masa en cuanto esté lista o dejarla cubierta con un paño limpio durante 30 minutos. Ese tiempo permite que la mezcla se asiente, pero no es imprescindible para seguir la receta.

Organización: aprovecha el reposo para preparar el plato donde apilarás los crepes y los acompañamientos. Si la masa se espesa ligeramente, remuévela antes de servir cada cucharón.

Cómo servirlos

Acompañamientos dulces: quedan bien con fruta fresca, compota o un poco de azúcar, que complementan el sabor lácteo de la masa. Como ya llevan azúcar, mantequilla y nata, basta con añadir el acompañamiento que prefieras.

Opción salada: puedes servirlos con queso o verduras cocinadas, aunque el azúcar de la masa les da un perfil ligeramente dulce. Sírvelos recién hechos para apreciar mejor su textura tierna.

Notas y consejos

• Bate la masa hasta que esté lisa antes de empezar a cocinar.
• Deja reposar la mezcla 30 minutos bajo un paño limpio si tienes tiempo.
• Calienta bien la sartén antes de añadir la primera porción de masa.
• Gira la sartén enseguida para repartir la masa por toda la base.
• Espera a que los bordes se despeguen antes de dar la vuelta al crepe.
• Remueve la masa de vez en cuando mientras cocinas para mantenerla uniforme.

Variaciones

• Sin ron: omítelo para una versión sin alcohol.
• Con vainilla: añade un poco de vainilla para un matiz dulce y aromático.
• Con ralladura: incorpora ralladura de limón o naranja para un toque cítrico.
• Con fruta: sirve los crepes con fruta fresca o compota.
• Con relleno salado: acompáñalos con queso y verduras cocinadas.

Errores comunes

• Batir poco: pueden quedar grumos; tritura hasta que la mezcla esté lisa.
• Sartén fría: la masa puede cocinarse de forma desigual; espera a que la sartén esté caliente.
• Exceso de masa: el crepe queda demasiado grueso y cuesta repartirlo; empieza con un cucharón y gira la sartén enseguida.
• Dar la vuelta pronto: la masa puede romperse; espera a que cuaje y los bordes comiencen a despegarse.
• Cocinar demasiado: los crepes pueden secarse; dales la vuelta cuando aparezcan las señales indicadas y cocina la segunda cara unos 30 segundos.

Cómo conservarla

Guarda los crepes ya fríos en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 2 días. Recalienta cada uno brevemente en una sartén a fuego suave o en el microondas, hasta que esté caliente.

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