Galletas de almendra con glaseado de naranja y canela, sin harina

Ingredientes

• 80 galmendras molidas blanqueadas
• 120 galmendras molidas
• 3yemas de huevo
• 100 gazúcar
• 1 sobreazúcar vainillado
• al gustoazúcar glas
• al gustozumo de naranja
• al gustocanela

Preparación

1. 1

   Mezclar la masa

   Bate las yemas con los dos tipos de azúcar hasta que queden espumosas. Añade las almendras y amasa hasta formar una masa.

2. 2

   Enfriar la masa

   Envuelve la masa en film transparente y déjala en la nevera unos 60 minutos.

3. 3

   Precalentar el horno

   Al terminar el reposo, precalienta el horno a 180 °C, o a 160 °C con ventilador.

4. 4

   Estirar la masa

   Extiéndela con cuidado hasta que tenga unos 3 mm de grosor. Si se pega demasiado, ponla entre dos láminas de film o espolvoréala ligeramente con azúcar glas.

5. 5

   Cortar y hornear

   Corta las galletas con los moldes que prefieras y hornéalas durante 10–12 minutos.

6. 6

   Preparar el glaseado

   Mezcla azúcar glas con un poco de zumo de naranja. Añade canela al gusto y, si quieres, colorante alimentario.

¿Qué son estas galletas de almendra?

Son galletas sin harina, hechas con almendras molidas, yemas y azúcar, con un acabado de naranja y canela. Se inspiran en la repostería casera alemana, donde las galletas especiadas son especialmente habituales en la temporada festiva.

La masa sencilla permite que destaque el sabor de la almendra. El reposo en frío ayuda a que sea más manejable al estirarla y cortarla.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 44 calorías, 1g de proteína, 3g de hidratos y 3g de grasa.

La porción aporta principalmente hidratos de carbono del azúcar y las almendras, mientras que la grasa procede sobre todo de estas últimas y de las yemas; las yemas también contribuyen parte de la proteína. Para equilibrar la merienda, sírvela con fruta fresca o una bebida sin azúcar añadido.

La mezcla de almendras

Almendras blanqueadas: las almendras molidas blanqueadas aportan una base de sabor suave y un aspecto más claro.

Almendras molidas: la segunda cantidad completa la masa y contribuye a que las galletas queden crujientes. Mezcla ambas con las yemas y los azúcares hasta que no queden zonas secas.

Cómo trabajar la masa

Reposo: envuelve bien la masa para que no se reseque y respeta los 60 minutos de nevera. El frío la endurece y facilita el estirado.

Estirado: busca un grosor uniforme de unos 3 mm para que las piezas se horneen de manera pareja. Si la masa se adhiere, usa film o un poco de azúcar glas, tal como indica la receta.

El punto de horneado

Temperatura: hornea a 180 °C en horno convencional o a 160 °C con ventilador. Comprueba las galletas al llegar a los 10 minutos, dentro del intervalo de 10–12 minutos indicado.

Textura: el objetivo es que queden crujientes. El tamaño de los cortes puede influir en el tiempo, así que vigila las piezas hacia el final del horneado.

Glaseado de naranja y canela

Consistencia: añade el zumo poco a poco al azúcar glas, porque la receta solo requiere una pequeña cantidad. Así puedes controlar el espesor sin dejar el glaseado demasiado líquido.

Sabor: incorpora canela al gusto para complementar la almendra y la naranja. El colorante alimentario es opcional.

Cuándo servirlas

Estas galletas quedan bien en una bandeja de dulces junto con café, té o una bebida caliente. También puedes servirlas como pequeño postre después de una comida.

Si preparas varias formas, procura que tengan tamaños parecidos en cada tanda. Así será más fácil controlar el horneado.

Notas y consejos

• Envuelve la masa con cuidado antes de dejarla en la nevera.
• Estira la masa de forma uniforme hasta unos 3 mm.
• Si la masa se pega, utiliza film transparente o un poco de azúcar glas.
• Añade el zumo de naranja al azúcar glas poco a poco.
• Empieza a comprobar el horneado a los 10 minutos.

Variaciones

• Más naranja: añade un poco más de zumo al glaseado, poco a poco, para intensificar su sabor.
• Canela marcada: aumenta la cantidad de canela del glaseado al gusto.
• Sin colorante: omite el colorante alimentario, que es opcional.
• Formas variadas: usa distintos cortadores procurando que las piezas tengan un tamaño parecido.
• Glaseado fino: mezcla el azúcar glas con zumo con moderación para mantenerlo espeso.

Errores comunes

• Saltarse el reposo: la masa puede resultar más difícil de estirar; déjala unos 60 minutos en la nevera.
• Estirar demasiado grueso: las galletas no tendrán el grosor previsto; intenta llegar a unos 3 mm.
• Usar demasiado zumo: el glaseado puede quedar muy líquido; incorpóralo poco a poco.
• Ignorar el tamaño: piezas de distinto tamaño pueden hornearse a ritmos diferentes; agrupa las de tamaño parecido.
• Pasarse de horneado: pueden quedar más secas; empieza a comprobarlas a los 10 minutos.

Cómo conservarla

Cuando estén completamente frías y el glaseado haya asentado, guárdalas en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco. La receta no especifica un tiempo de conservación ni instrucciones de recalentado.

Preguntas frecuentes