Salsa de acelgas y ricotta con pistachos

Ingredientes

• 1 cucharada (15 ml)aceite de oliva
• 1cebolla, en dados
• 400 gacelgas, cortadas en trozos pequeños, con pencas y hojas separadas
• 250 gricotta
• 50 mlvino blanco
• 200 gtomate triturado
• 200 mlcaldo de verduras
• un puñado pequeñotomates secos, cortados en trozos pequeños
• 50 gpistachos pelados, tostados y salados
• al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Sofríe la cebolla

   Calienta el aceite en una sartén grande y pocha la cebolla.

2. 2

   Añade las pencas

   Cuando la cebolla esté transparente, incorpora las pencas de acelga y saltéalas durante unos 3–4 minutos.

3. 3

   Incorpora la base

   Vierte el vino blanco y, a continuación, añade el tomate triturado, la ricotta y el caldo de verduras. Remueve bien para mezclarlo todo.

4. 4

   Agrega las hojas

   Lleva la mezcla a un hervor suave y añade las hojas de acelga y los tomates secos.

5. 5

   Cuece la salsa

   Deja que todo hierva suavemente hasta que las acelgas estén hechas.

6. 6

   Ajusta y sirve

   Prueba y añade sal y pimienta al gusto. Espolvorea los pistachos picados por encima.

7. 7

   Elige acompañamiento

   Sirve la salsa con pasta o, sencillamente, con pan.

¿Qué es esta salsa de acelgas?

Es una salsa cremosa de inspiración casera alemana, con acelgas cocinadas en una mezcla de tomate, caldo y ricotta. Los pistachos aportan un contraste crujiente al final.

La receta funciona porque incorpora primero las pencas, que necesitan algo más de cocción, y deja las hojas para más adelante. Así se mezclan en una misma salsa partes de la acelga con texturas distintas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 151 calorías, 8g de proteína, 8g de hidratos y 9g de grasa.

La pasta, el arroz o el pan aportan buena parte de los hidratos si se sirven como acompañamiento; la ricotta y los pistachos contribuyen a la grasa y la proteína. Para equilibrar el plato, sirve una ración moderada de pasta o arroz y acompáñala con más verduras.

Prepara las acelgas por separado

Pencas: córtalas en trozos pequeños y añádelas después de pochar la cebolla. Su breve salteado inicial ayuda a que se ablanden antes de incorporar el líquido.

Hojas: mantenlas aparte hasta que la base hierva suavemente. Se cocinan en la salsa y no necesitan el mismo tiempo que las pencas.

La base cremosa

Ricotta: remuévela con el tomate triturado y el caldo para distribuirla por la sartén. La salsa queda cremosa, aunque puede conservar algo de textura.

Vino blanco: añádelo antes del tomate, la ricotta y el caldo, tal como indica el método. Remueve bien después para integrar los ingredientes.

Controla la cocción

Fuego suave: una vez que la mezcla empiece a hervir, baja la intensidad para que burbujee con suavidad. Cuece hasta que las acelgas estén hechas, comprobando tanto las pencas como las hojas.

Textura: si las pencas siguen firmes, deja que la salsa continúe cocinándose suavemente. Evita un hervor fuerte, que puede reducir el líquido deprisa.

El toque de pistacho

Pistachos: pícalos y repártelos por encima justo al servir. Así conservan su textura y contrastan con la ricotta y las acelgas.

Como ya son tostados y salados, prueba la salsa antes de añadir sal. Ajusta también la pimienta al gusto.

Cómo servirla

Pasta: mézclala con la salsa o sírvela por encima para una comida completa. Reserva algo de pistacho para terminar cada plato.

Pan: también sirve para acompañar la salsa y recoger la parte cremosa. El arroz es otra opción indicada en la descripción de la receta.

Notas y consejos

• Separa las pencas de las hojas antes de empezar para incorporarlas en el momento indicado.
• Corta la cebolla y las acelgas en trozos pequeños para que se repartan bien en la salsa.
• Remueve la ricotta con el tomate y el caldo hasta integrarlos.
• Mantén un hervor suave mientras se cocinan las acelgas.
• Prueba la salsa antes de añadir sal, ya que los pistachos son salados.
• Pica los pistachos justo antes de espolvorearlos para conservar su textura.

Variaciones

• Con pasta: mezcla la salsa con pasta cocida para servirla como plato principal.
• Con arroz: acompáñala con arroz cocido para una alternativa a la pasta.
• Con pan: sírvela con pan para recoger la salsa cremosa.
• Más pistacho: reserva una parte extra para añadirla al final y reforzar el toque crujiente.
• Sin vino: omite el vino blanco y continúa con el tomate, la ricotta y el caldo.

Errores comunes

• Añadir las hojas demasiado pronto: espera a que la base hierva suavemente para que no se cocinen más tiempo del necesario.
• Cortar las pencas en trozos grandes: córtalas pequeñas para que se ablanden de manera más uniforme.
• Hervir con demasiada fuerza: mantén un hervor suave para que la salsa no reduzca deprisa.
• Salar antes de probar: ajusta la sal al final porque los pistachos ya están salados.
• Olvidar remover la base: mezcla bien el tomate, la ricotta y el caldo para repartirlos por la sartén.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 2–3 días. Caliéntalas suavemente en una sartén o en el microondas, removiendo; si la salsa se ha espesado, añade un poco de agua o caldo.

Preguntas frecuentes